鯽魚湯可以說是家家戶戶經(jīng)常燉菜的一種湯。鯽魚湯的營(yíng)養(yǎng)我就不多說了，因?yàn)榇蠹叶贾?。今天主要和大家分享一下鯽魚湯怎么做。煮鯽魚湯其實(shí)是一件很簡(jiǎn)單的事情，只是很多人不能用牛奶煮出來。他們甚至以為是加到鯽魚湯里的牛奶，其實(shí)不是牛奶。只要掌握了方法，他們就可以把鯽魚湯煮得白如牛奶，香濃稠。

我準(zhǔn)備了一個(gè)大鯽魚，和水煮湯，不管是大鯽魚還是小鯽魚。一般買魚的時(shí)候老板會(huì)幫忙處理魚的鱗片和內(nèi)臟，很少處理魚鰭。這個(gè)魚鰭不僅不能吃，而且很腥。用魚做飯會(huì)影響湯的味道。所以無論做什么魚，都建議把魚鰭切掉，包括尾巴。將洗凈的鯽魚用清水沖洗干凈。

然后用花刀把洗凈的鯽魚切開，切口略淺，因?yàn)轹a魚本身不大，如果切口太大，煎魚的時(shí)候容易腐爛。買小鯽魚，完全不需要切割刀。然后準(zhǔn)備一點(diǎn)姜蔥搓一搓，味道會(huì)更好。我一般不喜歡用料酒把鯽魚涂上生姜和洋蔥，因?yàn)轹a魚本身沒有草魚的腥味，但是用料酒會(huì)影響它的美味。用蔥和姜去腥就夠了。然后在魚的肚子里放一些洋蔥和生姜，然后把鯽魚放在一邊腌制5分鐘。

5分鐘后，將蔥、姜清理干凈，再用廚紙將鯽魚吸干，內(nèi)外都要，這樣煎魚的時(shí)候不容易破皮，放在一邊備用。接下來，將輔料儲(chǔ)存起來，將少許生姜搗碎備用，將一些小蔥切成蔥花備用。

這是吃蘿卜的季節(jié)。我準(zhǔn)備了半個(gè)白蘿卜，切成絲備用。在鯽魚湯中加入一些白蘿卜絲，不僅有去腥的效果，還能使湯格外鮮甜。沒試過的朋友強(qiáng)烈建議試試。蘿卜絲切好放在盤子里備用。

往鍋里倒一點(diǎn)油，加熱到70%。然后轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，讓鍋壁覆蓋上油，然后關(guān)火，把油冷卻到30%的熱度。這一步叫烤鍋，直到鯽魚出鍋才粘鍋。油溫30%熱的時(shí)候，把鯽魚放在鍋里，一定要小火煎，不然魚很容易破皮。這種煎魚的方法適用于各種魚的煎炸?？梢栽囋嚒?/p>

煎魚的時(shí)候，不要用鏟子去搬動(dòng)。直接翻鍋，讓鯽魚受熱均勻，鯽魚不易破皮。煎至鯽魚可以自由活動(dòng)。鯽魚的另一面也是這樣煎的。煮鯽魚湯，如果不提前炒鯽魚，那么煮出來的魚湯不會(huì)是乳白色的，所以這一步是必須的。

將鯽魚煎至兩面金黃。然后準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把炒好的魚放入砂鍋，加入沒過鯽魚的開水。冷水煮的魚湯不僅不那么新鮮，而且很難變白。加入一點(diǎn)生姜，蓋上蓋子，用小火煨8分鐘。這里的火不能太小，就是要保證鍋是開著的，這樣魚容易變白。

八分鐘打開蓋子，這時(shí)候鯽魚湯已經(jīng)變得很白了。將蘿卜絲放入，煮沸，繼續(xù)燉幾分鐘，直到蘿卜絲變軟腐爛。鍋里燒開后，把火調(diào)到最小。這個(gè)時(shí)候可以慢慢燉，這樣湯就夠香了。大約6分鐘后，蓋子打開，蘿卜變軟，鯽魚湯變香變稠。加入適量的鹽，煮30秒，使魚湯味道更好。桌上撒上蔥花，端上美味。

這樣煮出來的鯽魚湯，白的像牛奶，白的味道不油膩，味道鮮美，沒有腥味。冬天喝一碗營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。喜歡的朋友可以收藏或者轉(zhuǎn)發(fā)。有空就做。喜歡我的食物，記得贊美我，關(guān)注我。