雞肉含有維生素c、e等。，蛋白質(zhì)含量高，種類多，消化率高，容易被人體吸收利用。它還含有對(duì)人體健康和發(fā)育起重要作用的磷脂，是中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒、疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的治療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血化瘀、強(qiáng)筋骨的功效。

高壓鍋壓雞方法:

1.將雞洗凈，控水，取出雞的所有內(nèi)臟。尤其是雞肺根本吃不下。

2.在雞肉上涂一層蜂蜜、鹽、蠔油、料酒和花生油。放在一個(gè)大碗里。

3.大蔥洗凈切塊，然后生姜去皮洗凈切塊，放入小盤備用。

4.高壓鍋周圍放一層花油，切記切記。將蔥姜攤在高壓鍋底部。不要怕麻煩。

5.將雞肉和所有調(diào)料輕輕放入高壓鍋。合上蓋子，開(kāi)大火，再開(kāi)中火五分鐘。

6.關(guān)火。蒸汽排盡后，打開(kāi)鍋蓋，涂上一層花生油和蠔油，燒五分鐘。再次重復(fù)同樣的方法。關(guān)火。

高壓鍋燉雞雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味濃郁，但以下人群不適合吃高壓鍋燉雞。

1.胃酸過(guò)多的人。雞湯能刺激胃酸分泌，以至于胃酸過(guò)多。胃潰瘍或胃酸過(guò)多的人不宜喝雞湯。

2.膽道疾病患者。雞湯會(huì)刺激膽囊收縮，分泌過(guò)多膽汁，引起膽囊炎。

3.高血壓患者。雞湯容易增加血脂含量，引起動(dòng)脈硬化，保持血壓上升。

4.高血脂患者。吃了雞湯，膽固醇會(huì)升高，高血脂會(huì)加重。

5.腎功能不全者。雞湯中的小分子蛋白質(zhì)不能被患病的腎臟及時(shí)分解治療，加重病情。