不止一次被問(wèn)到，我想找一款酒精度更高的紅酒？這個(gè)度數(shù)只有12度，太低了。有高一點(diǎn)的嗎？

一開(kāi)始我以為對(duì)方只是喜歡高酒量的感覺(jué)，覺(jué)得自己夠強(qiáng)！然后聊天的時(shí)候問(wèn)，你喜歡酒精含量高的味道嗎？

對(duì)方絕對(duì)肯定的說(shuō)，不行！我以為紅酒酒精含量越高越好。

我問(wèn)他為什么這么覺(jué)得，他回答:“大家都這么說(shuō)，只有14度以上的才是好酒，酒精度低的就不好了！”

大多數(shù)葡萄酒的酒精含量在8%到15%之間。你會(huì)問(wèn)為什么沒(méi)有20度。因?yàn)榫凭刻撸苯託⑺澜湍?，發(fā)酵怎么繼續(xù)？

那么影響葡萄酒酒精含量的關(guān)鍵因素是什么呢？

首先是氣候

如果葡萄生長(zhǎng)在炎熱的地方，在炎熱的氣候下，光照充足，光合作用強(qiáng)烈，導(dǎo)致葡萄的成熟度更高，含糖量更高，就像熱帶地區(qū)的水果，通常更甜。

用含糖量高的葡萄果實(shí)釀制的酒，酒精含量自然高。

從葡萄酒產(chǎn)區(qū)板塊來(lái)看，法國(guó)南部、澳大利亞、智利、美國(guó)部分地區(qū)等熱點(diǎn)地區(qū)相對(duì)靠近赤道。這些地區(qū)的葡萄成熟度高，糖分豐富，酒精含量高，通常為14-15度。

而在德國(guó)、波爾多、香檳和新西蘭等較涼爽的地區(qū)，酒精含量通常為10-13.5度。

其次是葡萄采摘時(shí)間

當(dāng)葡萄到達(dá)正常采收期時(shí)，大多數(shù)酒廠會(huì)選擇及時(shí)采收，而有些酒廠會(huì)選擇推遲采收，以增加葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜程度。含糖量自然會(huì)更集中，葡萄干會(huì)比新鮮的葡萄更甜。

常見(jiàn)的有晚飲或貴酒。一般來(lái)說(shuō)，白酒的酒精含量在5-12度之間，而貴族酒的酒精含量可以達(dá)到14.5度。

意大利也有阿瑪隆。葡萄采摘后自然晾干，使葡萄蒸發(fā)，糖份濃縮。酒的酒精含量也很高，可以達(dá)到17度。

最后，釀造過(guò)程

酒精也可以手動(dòng)調(diào)節(jié)。比如將低度酒和高度酒勾兌，或者采用特定的工藝來(lái)控制酒精含量，比如通過(guò)反滲透分離酒精來(lái)降低酒精含量。或者加額外的糖來(lái)提高酒精含量。

一般情況下，糖是大自然的產(chǎn)物，酒精含量取決于糖的量。對(duì)于一款應(yīng)該是12度的酒，就要追求高酒精度，調(diào)整到14.5度，相當(dāng)于“幫年輕人”，打破平衡。開(kāi)瓶時(shí)，一股濃烈的酒味襲來(lái)，久久不能散去。酒精度太低，又支撐不了骨架，所以酒太淡，不能長(zhǎng)時(shí)間陳釀。

葡萄酒達(dá)到高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)是:單寧、酸度、酒精含量、甜度、香氣和余味，所有這些都處于完美的平衡之中。就像木桶理論一樣，任何短板都顯得突兀。