在中國(guó)中低檔白酒市場(chǎng)，白酒占據(jù)主導(dǎo)地位。雖然消費(fèi)者都知道糧食酒好，酒精度損害健康，但95%以上的消費(fèi)者不會(huì)區(qū)分哪個(gè)酒精度是酒，哪個(gè)食品是酒。今天，我就來(lái)和大家談?wù)劶Z食酒和酒精酒的一些重要區(qū)別。

一、原料的區(qū)別

糧食酒以純糧食為原料，用酒曲發(fā)酵蒸餾而成。

白酒的主要原料是食用酒精和水，香精香料等香氣物質(zhì)，糖精等增味物質(zhì)。

二、工藝的區(qū)別

在一般的釀酒過(guò)程中，高粱會(huì)經(jīng)歷許多復(fù)雜的過(guò)程，如蒸煮、加曲、取酒等。，才可以釀制成優(yōu)質(zhì)的白酒，在酒窖中陳釀一段時(shí)間后會(huì)陳釀，所以酒的風(fēng)味自然，口感飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，白酒的生產(chǎn)周期很短。勾兌后可以裝瓶出售。白酒的生產(chǎn)不僅受時(shí)間影響小，而且可以快速生產(chǎn)；受原料影響也很小，所以只要有酒精就可以量產(chǎn)。

第三，釀造成本不同

首先，釀酒的過(guò)程非常復(fù)雜，涉及到制曲、調(diào)酒、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，醬油酒的工藝更復(fù)雜。比如茅臺(tái)酒，生產(chǎn)周期近五年，成本也增加很多。玉米、高粱、小麥、水稻、豌豆、綠豆等作物一般用于糧食成本和釀酒。很多網(wǎng)友可能比我更清楚這些糧食的價(jià)格。

人工成本，這是相對(duì)最高的成本，一個(gè)酒廠需要一般的工人、調(diào)酒師、質(zhì)檢、銷售、管理人員等。人員工資因地而異，平均每人每月三四千元的工資是最低工資，不算國(guó)家規(guī)定的社保。

新釀的酒需要陳釀一段時(shí)間才能達(dá)到好的口感，這就增加了成本。生產(chǎn)出來(lái)的酒需要包裝棒、瓶蓋、瓶標(biāo)、外箱，這些費(fèi)用都是不小的開支。

國(guó)家稅費(fèi)，白酒公司交的稅很高，加上場(chǎng)地、水電、機(jī)械設(shè)備購(gòu)置和維護(hù)的費(fèi)用。如果酒廠多投放廣告，成本會(huì)高一點(diǎn)。所以一般酒廠的糧酒成本都達(dá)到了30-40元。當(dāng)然，一些大型酒廠因?yàn)楫a(chǎn)量大，降低了一部分成本。進(jìn)入市場(chǎng)后，加上各級(jí)商家的利潤(rùn)、中間運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、人員等費(fèi)用，一瓶糧食酒的基本零售價(jià)在60-70元以上。

因此，糧食和葡萄酒的成本核算與葡萄酒廠的規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量密切相關(guān)。還不如按消費(fèi)水平買，質(zhì)量比一些大品牌更有保障。

酒精勾兌酒直接與食用酒精和水混合，半個(gè)月即可完成批量生產(chǎn)。酒精勾兌用食用酒精的市場(chǎng)價(jià)格是每噸幾千元。以勾兌成53度白酒為例，一噸食用酒精可勾兌近4000瓶，每瓶成本2元左右。

四、酒后的區(qū)別

菜和酒，喝的時(shí)候詹尼弗，喝完之后醇香。喝了點(diǎn)微醺，覺(jué)得神清氣爽。即使喝多了，第二天醒來(lái)也不會(huì)頭疼，嘴里還會(huì)有淡淡的食物香味。

含酒精的酒，喝酒時(shí)咧著嘴笑，難受；喝了之后覺(jué)得口干舌燥，但是吐了，胃里一陣翻騰。第二天醒來(lái)，頭痛欲裂，嘴里有股難聞的味道。

談完區(qū)別，你會(huì)區(qū)分白酒和糧食酒嗎？以下鑒定百科必須接受！

一個(gè)

第一個(gè)措施是從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷糧食酒和酒精酒。

我國(guó)白酒的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)如下?，F(xiàn)在賣酒的廠家普遍嚴(yán)格按照標(biāo)簽辦事。如果從超市購(gòu)買，可以查看:

GBT10781-2006是固態(tài)白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是以純糧為原料固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。

GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。也就是白酒一部分是白酒，一部分是糧食酒。

GBT20821-2007是純酒精飲料的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范，可以幫助消費(fèi)者識(shí)別不同工藝的白酒，避免中小型酒廠大量生產(chǎn)勾兌白酒。

從現(xiàn)在開始，消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷你喝的酒是糧食酒還是酒精酒。如果發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，瓶子里裝的是含酒精的酒，可以起訴廠家侵犯消費(fèi)者知情權(quán)。

2

第二，把瓶子倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察啤酒花的變化。

酒花密集消失慢的優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失快的劣質(zhì)酒。

第四個(gè)措施:氣味識(shí)別。

而白酒則是一種很大的刺鼻的乙醇味，刺鼻，讓人不舒服。為了掩蓋這種氣味，一些白酒不斷添加各種香精香料進(jìn)行“氣味模仿”。

人工添加的香精香料還有一個(gè)很大的缺陷——留香時(shí)間短，不持久。

所以一般的酒商都會(huì)盡量通過(guò)添加三種類型的香精來(lái)模仿糧食酒持久的香氣。

1、主要香味劑

為了突出某種酒體的風(fēng)味，酒精飲料中會(huì)加入“濃香型酒精”或“青香風(fēng)味酒精”，但這種香氣很猛。當(dāng)你打開瓶子時(shí)，你會(huì)感覺(jué)到一種非常強(qiáng)烈的香氣，但這種氣味會(huì)持續(xù)3秒鐘，然后“類似于醫(yī)院里經(jīng)常聞到的”刺鼻的酒精氣味就會(huì)撲鼻而來(lái)。

2.芳香助劑

除了模仿谷物和葡萄酒的香氣外，“濃郁的啤酒花”、“持久的啤酒花”和“入口柔軟細(xì)膩”都可以通過(guò)香氣助劑來(lái)實(shí)現(xiàn)。然而，這些劣質(zhì)酒的仿制品只有它的形狀，沒(méi)有它的骨頭。它無(wú)法像技藝高超的釀酒大師那樣將風(fēng)味與“老基酒”融為一體，達(dá)到完美的酸酯平衡。

真正的品酒師會(huì)發(fā)現(xiàn)，白酒的味道特別“怪異”！如果說(shuō)葡萄酒平衡是一門藝術(shù)，那么對(duì)劣質(zhì)酒的模仿就好比下圖-

3.芳香固定劑

其他商人會(huì)加入一些固定劑，使香精和香料的味道持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間。但是這里的問(wèn)題是很多廠家不重視用量，導(dǎo)致甲醇等有害物質(zhì)唰的上升。這是喝酒后容易頭痛的主要原因。

四

第四個(gè)措施是從原料看酒的質(zhì)量。

質(zhì)量最好的酒是大曲酒。國(guó)內(nèi)往年評(píng)的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲白酒。大麥、小麥、豌豆等。是制曲的原料。主欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒基本都是大曲酒。但是很多廠商會(huì)迷惑觀眾。

其他識(shí)別方法

1.空杯法:將酒倒入杯中，然后倒出。當(dāng)你聞到空杯時(shí)，你會(huì)被酒精混合的酒嗆到。大約十分鐘后，你會(huì)聞到?jīng)]有葡萄酒香氣的葡萄酒。釀出來(lái)的酒有糧食味、酒香味、不良味。香氣保留的時(shí)間越長(zhǎng)，釀出的酒的含量越強(qiáng)。

2.搓手法:將少許酒滴入掌心，搓在一起，再聞一聞。如果有糧食酒的糊味和香氣，那就是糧食酒，但是摻有糧食酒精或糧食酒不足的白酒就不會(huì)有糊味。

3.加水辨別:酒精勾兌的酒加水會(huì)失去光澤，純糧釀造的酒會(huì)失去光澤和渾濁。這是相當(dāng)正確的。我自己試過(guò)。這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，只溶于酒。酒加水后，度數(shù)降低，水分增加，導(dǎo)致內(nèi)部物質(zhì)沉淀。

4.制冷方法

根據(jù)脂質(zhì)的物理性質(zhì)，它們?cè)?℃以下結(jié)晶和凝固..粗制液體含有脂類，當(dāng)溫度低于1℃時(shí)，脂類會(huì)結(jié)晶并凝固..葡萄酒裝在玻璃杯里，放在冰箱里冷凍，半天就會(huì)凝結(jié)，放在冰箱里需要3天。也就是說(shuō)，當(dāng)白酒低于1°C時(shí)，會(huì)出現(xiàn)很多絮狀物質(zhì)，然后加熱后絮狀物質(zhì)消失，這就是脂類物質(zhì)的沉淀。勾兌酒，就不會(huì)有這種現(xiàn)象。

5.加堿方法:

用氫氧化鈉，俗稱燒堿。將待測(cè)白酒和燒堿以50: 1的比例放入試管中，或者用我們普通家里可以加熱的杯子，然后放入熱水中煮沸幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒，試管里的白酒會(huì)變黃。如果顏色很淡，純糧和酒就不純，含有酒精勾兌成分。是純勾兌酒，不變色，因?yàn)楣磧毒朴龅綗龎A不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

6.燃燒方法:

將適量白酒倒入杯中，點(diǎn)燃，待火滅后觀察剩余的酒體。糧食酒渾濁，酒精酒清澈。因?yàn)榧兗Z白酒不僅含有酒精，還含有不溶于水的酸酯，所以渾濁。

還可以品嘗/聞剩余的酒體。酒精燃燒后，純糧釀造的白酒是糧食的發(fā)酵產(chǎn)物，具有酒曲的風(fēng)味，酸甜澀口；勾兌好的白酒燃燒后，剩下的都是化學(xué)勾兌成分，味道很濃。

7、靠譜體驗(yàn)法

有一種信任叫相信自己，有一種體驗(yàn)叫自己喝酒！當(dāng)你覺(jué)得一切都是浮云的時(shí)候，還不如喝醉了，用身體說(shuō)話。當(dāng)然，這種方法雖然“可靠”，但并不推薦。畢竟酒是別人的，身體是自己的！

現(xiàn)在買假酒的可能性很小，但是在喝酒的選擇上學(xué)會(huì)分辨，多喝五谷酒才是明智之舉！

你學(xué)過(guò)這些方法嗎？送給需要喝酒買酒送禮物的朋友~

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