不止一次被問到，我想找一款酒精度更高的紅酒？這個度數(shù)只有12度，太低了。有高一點的嗎？

一開始我以為對方只是喜歡高酒量的感覺，覺得自己夠強！然后聊天的時候問，你喜歡酒精含量高的味道嗎？

對方絕對肯定的說，不行！我以為紅酒酒精含量越高越好。

我問他為什么這么覺得，他回答:“大家都這么說，只有14度以上的才是好酒，酒精度低的就不好了！”

我還能說什么？只能說:

世界上最昂貴的紅酒羅曼尼康迪的酒精含量為13-13.5度。

1982年拉菲的酒精含量是12度，幾乎不能碰，也不能喝。

不到14度，所以屬于窮酒陣營？就算不對比，也可以看看勃艮第的超級田和波爾多的61個村，幾乎不是14度+。

首先要明白酒的酒精度是怎么來的。

葡萄酒中酒精的來源主要是葡萄果實中的糖和酵母，通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精。酒精含量在一定程度上取決于葡萄果實的含糖量。

大多數(shù)葡萄酒的酒精含量在8%到15%之間。你會問為什么沒有20度。因為酒精含量太高，直接殺死酵母，發(fā)酵怎么繼續(xù)？

那么影響葡萄酒酒精含量的關鍵因素是什么呢？

首先是氣候

如果葡萄生長在炎熱的地方，在炎熱的氣候下，光照充足，光合作用強烈，導致葡萄的成熟度更高，含糖量更高，就像熱帶地區(qū)的水果，通常更甜。

用含糖量高的葡萄果實釀制的酒，酒精含量自然高。

從葡萄酒產(chǎn)區(qū)板塊來看，法國南部、澳大利亞、智利、美國部分地區(qū)等熱點地區(qū)相對靠近赤道。這些地區(qū)的葡萄成熟度高，糖分豐富，酒精含量高，通常為14-15度。

而在德國、波爾多、香檳和新西蘭等較涼爽的地區(qū)，酒精含量通常為10-13.5度。

其次是葡萄采摘時間

當葡萄到達正常采收期時，大多數(shù)酒廠會選擇及時采收，而有些酒廠會選擇推遲采收，以增加葡萄酒的風味和復雜程度。含糖量自然會更集中，葡萄干會比新鮮的葡萄更甜。

常見的有晚飲或貴酒。一般來說，白酒的酒精含量在5-12度之間，而貴族酒的酒精含量可以達到14.5度。

意大利也有阿瑪隆。葡萄采摘后自然晾干，使葡萄蒸發(fā)，糖份濃縮。酒的酒精含量也很高，可以達到17度。

最后，釀造過程

酒精也可以手動調(diào)節(jié)。比如將低度酒和高度酒勾兌，或者采用特定的工藝來控制酒精含量，比如通過反滲透分離酒精來降低酒精含量?；蛘呒宇~外的糖來提高酒精含量。

一般情況下，糖是大自然的產(chǎn)物，酒精含量取決于糖的量。對于一款應該是12度的酒，就要追求高酒精度，調(diào)整到14.5度，相當于“幫年輕人”，打破平衡。開瓶時，一股濃烈的酒味襲來，久久不能散去。酒精度太低，又支撐不了骨架，所以酒太淡，不能長時間陳釀。

葡萄酒達到高品質(zhì)的標準是:單寧、酸度、酒精含量、甜度、香氣和余味，所有這些都處于完美的平衡之中。就像木桶理論一樣，任何短板都顯得突兀。

一千個人心中有一千個哈姆雷特，個人口味難以調(diào)節(jié)。有些人喜歡酒精含量較高的酒，這是可以理解的。

不過酒精含量越高越好。這取決于兄弟姐妹能否和平共處，達到完美的平衡。