在國內(nèi)某食品展，不少人試吃橋墩月餅 資料圖片

在中國的一個(gè)食品展覽會上，許多人試圖吃碼頭的月餅信息圖片

近日，溫州鼎元興食品有限公司等10家蒼南企業(yè)組團(tuán)參加“2017香港美食博覽會”，這是蒼南橋墩臺月餅廠商首次出國參加高標(biāo)準(zhǔn)國際展會。

“我們帶了9箱，1000多袋月餅和花生餅，很快就賣了一個(gè)空。很多香港人問我們在碼頭哪里可以買到月餅?！?月23日，剛剛從香港回來參加展覽的丁元興食品公司董事長丁說。

的確，在溫州之外，有百年歷史的橋頭月餅的受歡迎程度很小，吃的人更少。

經(jīng)歷了一波爆炸性的增長

130多家公司分享“月餅”

除了廣式月餅，在溫州，人們還會接觸到一種外皮有芝麻的潮式月餅，這種月餅誕生于蒼南橋墩，被稱為“橋墩月餅”。

自從上世紀(jì)初橋墩鎮(zhèn)第一家月餅店誕生以來，橋墩鎮(zhèn)的月餅大部分都是在家庭作坊生產(chǎn)的，只是在過去的十年里，年銷售額才躍過千萬元。"大約在2009年，碼頭的月餅銷量開始激增."溫州林書生食品有限公司董事長林遠(yuǎn)山說。數(shù)據(jù)顯示，2009年，橋墩鎮(zhèn)有30家月餅生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)值超過1500萬元。

正是這一波的成長，導(dǎo)致橋墩鎮(zhèn)出現(xiàn)了10多家具有一定規(guī)模的月餅生產(chǎn)企業(yè)。除了丁元興、林樹生等老牌月餅制造商外，橋墩門、吳正興、陳宇成、吳玉源等月餅品牌企業(yè)也快速成長。

橋墩的月餅發(fā)展迅速，蒼南的一些食品企業(yè)開始分享蛋糕。溫州老李食品有限公司，知名鹵菜企業(yè)，就是其中之一。2015年，公司收購了橋頭一家食品公司，投資3800多萬元為橋頭做月餅。

“我們看好碼頭月餅的發(fā)展?jié)摿?，推出了最早注冊的‘老李食品’品牌——和作為月餅品牌?！睖刂堇侠钍称酚邢薰究偨?jīng)理李勇說。

根據(jù)橋墩鎮(zhèn)政府的數(shù)據(jù)，橋墩鎮(zhèn)約有130家月餅企業(yè)，年銷售額約為3億元。

廣東月餅主宰江湖

碼頭月餅的市場份額不到10%

雖然經(jīng)歷了爆炸式增長，但碼頭月餅在中國的市場份額仍然不高。"國內(nèi)月餅市場仍以廣式月餅為主."李詠說，正是因?yàn)槌敝菰嘛灥氖袌龇蓊~還很小，所以才有了很大的增長空，兩年前“老李食品”進(jìn)入了月餅市場。

目前，橋墩鎮(zhèn)幾個(gè)品牌的橋墩月餅旗艦店主要集中在玉山路和桂蘭路，這是進(jìn)城的主要道路。這兩條街有五六十家月餅店，每100米就有一家月餅旗艦店。

中秋節(jié)前，許多蒼南人會開車去橋墩鎮(zhèn)買月餅。這兩年，平陽、瑞安等地有市民來這里買月餅?！霸谥星锕?jié)前的一個(gè)多月，如果你不知道怎么去碼頭，沒關(guān)系。你可以沿著月餅的香味走到碼頭。”橋墩鎮(zhèn)宣傳委員李笑著說。

開車去橋墩鎮(zhèn)買月餅，一方面是買新鮮出爐的月餅，另一方面是市場上不容易買到月餅，在零售終端的分布也不廣。幾家月餅企業(yè)的負(fù)責(zé)人承認(rèn)蒼南縣以外的旗艦店很少，銷售主要是通過代理商、單位團(tuán)購、短租一兩個(gè)月的街邊店進(jìn)行。

"我們在杭州有一家旗艦店，其他直營店大多在溫州."丁表示，公司擁有40多家直營店和加盟店。

浙江僑門食品有限公司董事長王朝敬介紹，早年僑門月餅的主要銷售地是蒼南縣及其周邊地區(qū)，后來擴(kuò)展到溫州。這幾年通過電商平臺銷售后，逐漸被國內(nèi)一些城市的部分居民認(rèn)可，尤其是杭州、上海等溫州人較多的城市，但北方人對此還是知之甚少。

"去年，碼頭月餅在國內(nèi)月餅市場的銷售額占不到10% . "林遠(yuǎn)山透露。

“山寨”橋墩月餅搶灘市場

質(zhì)量良莠不齊

橋墩鎮(zhèn)的月餅廠家大多有自己祖?zhèn)鞯拿胤胶图妓?。“同樣的原料，不同公司做的月餅味道會不一樣?！绷诌h(yuǎn)山說。

據(jù)了解，橋墩月餅的餡料配方和烘焙技巧大多掌握在企業(yè)主或月餅生產(chǎn)的核心師傅手中。

盡管如此，看到這幾年碼頭月餅的快速增長，一些在碼頭月餅企業(yè)擔(dān)任技術(shù)人員的人在蒼南碼頭外的城鎮(zhèn)開設(shè)了碼頭月餅店，尤其是在中秋節(jié)前的幾個(gè)月，一些短租的街頭商店開始了烘焙和銷售碼頭月餅的業(yè)務(wù)。

目前，溫州市的一些街道上，碼頭上的一些月餅店已經(jīng)亮出來了，幾個(gè)噴漆的標(biāo)志掩蓋了原有的店鋪伎倆，一個(gè)烤箱一個(gè)柜臺開始營業(yè)。“他們不敢在橋墩鎮(zhèn)本地開店，因?yàn)樗麄冏龅脑嘛灢徽?，沒人在本地買?！蓖醭凑f。

某碼頭月餅生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，正宗的碼頭月餅由花生仁、核桃仁、桂圓肉、瓜條等10多種東西按一定比例組成，所以價(jià)格也高；“山寨”碼頭的月餅配料大多是根據(jù)制作方的意愿隨意添加的?！耙稽c(diǎn)酥脆的味道都沒有，和普通的芝麻餅沒什么區(qū)別?！?/p>

據(jù)了解，一個(gè)直徑18~24 cm的墩月餅，由于餡料中所含堅(jiān)果比例不同，市場價(jià)格在40元至200元不等。顯然，只要“山寨”碼頭上的月餅在餡料上偷工減料，利潤空還是很大的。

據(jù)有關(guān)人士透露，橋墩鎮(zhèn)外有大量“山寨”橋墩月餅店，影響了正宗橋墩月餅的聲譽(yù)。

月餅企業(yè)擴(kuò)大網(wǎng)上銷售

寧愿做“賠本買賣”

目前在淘寶、JD.COM等電商平臺搜索“月餅”時(shí)，基本都是廣式月餅，大多是“華美”、“美心”、“稻香村”。

“如果你在淘寶上搜索‘墩月餅’，首先不是墩月餅，也不是我們的‘墩月餅’，而是一個(gè)廣東月餅品牌?！蓖醭凑f。對此，記者在淘寶上的碼頭搜索月餅，發(fā)現(xiàn)“美心”排名第一，然后是“碼頭門”。

王朝敬說，他的公司前幾年在淘寶等平臺開了旗艦店，觀察到更多的月餅網(wǎng)上銷售。他發(fā)現(xiàn)“華美”、“美心”等粵式月餅品牌近兩年加大了網(wǎng)上推廣力度，取得了顯著成效。數(shù)據(jù)顯示，2015年淘寶上的華美、美心、稻香村等月餅品牌月銷售額在幾千萬元之間，去年華美網(wǎng)上銷售額超過2億元。在中秋節(jié)前幾天，月餅的日銷售額可能達(dá)到數(shù)百萬元。

事實(shí)上，以70后、80后為首的碼頭月餅企業(yè)大多已經(jīng)開始線上銷售。目前線上銷售主要以外包的形式在淘寶等平臺開設(shè)旗艦店，即由互聯(lián)網(wǎng)公司負(fù)責(zé)旗艦店的相應(yīng)技術(shù)和營銷，碼頭月餅企業(yè)只負(fù)責(zé)訂單發(fā)貨。

“丁元興”、“林樹生”等橋墩月餅企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)都表示，他們的電商平臺銷售額占公司銷售額的20%到30%，購買橋墩月餅的人不再局限于溫州人，還有很多80、90后的城市白領(lǐng)。

為了適應(yīng)電商的銷售，“林樹生”推出了比較小的月餅，每個(gè)9.9元一個(gè)，郵寄，受到了很多城市年輕人的歡迎?！耙粋€(gè)月餅賣9.9元，但對公司來說也是虧本生意。然而，為了擴(kuò)大網(wǎng)上業(yè)務(wù)，讓更多的人知道碼頭上的月餅，這是必須要做的。畢竟電商平臺是面向全國市場的。”林遠(yuǎn)山坦言。

來源:溫州日報(bào)