來自聯商的消息。甜點在上海和香港很受消費者歡迎，新的類別和品牌不時出現。比如舒芙蕾，2018年開始突然崛起。

法式甜品舒芙蕾和日式改良甜品舒芙蕾松餅因其柔軟、可愛、高價值的造型和獨特的口感而受到年輕消費者、美食博主和網絡名人的追捧，人氣正在上升。它的受歡迎程度已經逐漸“蓋過”奶酪、泡芙、餅干、杏仁餅等西式甜點，成為目前最熱門的甜點時尚選擇。

與此同時，各種舒芙蕾品牌店迅速擴張到主流購物中心。據中國商業(yè)統(tǒng)計，去年香港和上海分別開設了10家和14家舒芙蕾品牌的首家門店?！吨袊虡I(yè)數據》統(tǒng)計了舒芙蕾在上海和香港的第一家店和門店的信息，對比總結了它們的位置規(guī)律。

大樹飛雷上海展示店16個典型品牌

不像咖啡店和面包店，全市有幾十家甚至上百家連鎖店。作為2018年出現的新品類，上海炙手可熱的舒芙蕾品牌只有一到四家門店。

據招商局統(tǒng)計，上海共有16個舒芙蕾品牌下的33家門店。2018年，16個舒芙蕾品牌中有14個在上海開設了第一家門店，如FOMO、益多、BOBOCAKE、TBTB和樂樂茶旗下的愛你甜品吧，并一路擴張。

從選址的角度來看，發(fā)現33家門店中有24家位于商場，占73%。徐匯廣場、新天地廣場、萊佛士長寧、大寧國際、環(huán)球港灣等知名商場眾多，街頭店鋪只有9家。上海購物中心對新興產業(yè)和品牌的吸引力可見一斑。

從購物中心舒芙蕾的樓層選擇來看，一樓、地下、二樓分別有10層、9層、5層，分別占41.7%、37.5%、20.8%。就商品性質而言，客戶對舒芙蕾具有沖動消費、方便消費的特點，舒芙蕾整體市場還處于潛伏期，所以舒芙蕾品牌非常注重店鋪的選址。同時，品牌的目標店鋪面積較小，以對沖相對較高的租賃單價。所以購物中心自然選擇客流較大的首層和地鐵客流優(yōu)勢的地下一層。

從位置上看，內環(huán)依然是舒芙蕾等新時尚品牌的首選，占比52%，其次是人口密度優(yōu)勢的內環(huán)，占比27%，中外環(huán)，占比15%。郊區(qū)對于時尚品牌早期布局來說還是最弱的，只占6%。

從具體商業(yè)區(qū)的位置來看，以多元化、年輕化著稱的南京西路以五角場排名第一，各有4家舒芙蕾店，大寧、中山公園排名第二，各有3家舒芙蕾店，陸家嘴排名第三。隨著門店的逐步擴張，舒芙蕾門店近期進入南京東路、淮海中路、大浦橋、七寶、環(huán)球港灣等重點商業(yè)區(qū)，并加速向全市所有商業(yè)區(qū)蔓延。

根據《中國商業(yè)數據》對上海Shuffle圈地和簽約情況的監(jiān)測，發(fā)現今年上海將會涌現出很多新的Shuffle品牌，比如最近迎賓的Juno Shuffle和Suxili火山Shuffle，Shuffle店鋪總數將在去年的基礎上翻一番。

小貼士:蛋奶酥蛋奶酥是一種來自法國的蛋奶酥甜點。它的名字來源于法語動詞Souffler，意思是像云一樣膨脹后會呼吸的甜點！改良后的日式Shuffle松餅和美式松餅煎餅的區(qū)別在于，日式Shuffle外觀飽滿美觀，造型更加多樣，在柔和的法式Shuffle基礎上加入了其他花式菜肴和裝飾，使口感輕盈柔和。好的蛋奶酥需要叫原樣，高度體驗性。每份都要等至少20分鐘后盡快食用。

香港舒芙蕾15個典型品牌

2016年，日本沖繩潘德烤餅&糖果進入香港K11的B1層，導致香江舒芙蕾的崛起；2017年7月，日本著名的洗牌店FLIPPER'S與i.t合作，在香港希慎廣場6樓i.tblueblock旗艦店開設第一家海外分店。它生產的Shuffle叫“奇跡的Shuffle”，店里發(fā)明了兩個咸松餅，可以當晚餐。而且，限量口味時不時被引入，變得流行起來。此外，香港本土品牌如am.pm和Ilove you甜品吧也開始流行。

2018年，一批知名日本舒芙蕾品牌南下拓展香港市場。大阪快樂銀行、克班克咖啡館&煎餅店、京都夏雪、米安本山和J.S. FOODIES登陸香港島，在大中華區(qū)開設了第一家店。香港本土品牌包括渤孜、山下、伊洛芙戟、板脊亭、層氏咖啡廳&煎餅、臺灣省的泡泡茶舒芙蕾板脊。以燒烤和爆漿聞名的舒芙蕾松餅已經成為目前香港最受歡迎的甜點。

據華商統(tǒng)計，2016年以來，香港有15個典型的舒芙蕾品牌開了第一家店，共開了17家店，其中包括6個日本品牌的第一家海外店和大中華區(qū)的第一家店。香港本土品牌am.pm日式梳子和我愛你沙漠吧飯梳已成功進入內地上海和深圳市場。

從選址來看，17家店鋪中有6家位于K11、節(jié)日步道、希慎廣場、梨園等購物中心，也就是說，購物中心的店鋪比例只有35%，遠低于上海的73%，街邊店鋪的比例為65%，可見街邊店鋪在香港仍然占據重要地位。由于香港商場一樓商鋪零售比例遠高于上海，所以香港舒福來的6家商場都不在一樓。

香港的人口和店鋪數量，只是大致相當于上海的30%。所以，雖然日本舒芙蕾在日本時尚的影響下在香港起步較早，但上海舒芙蕾的店鋪數量在短短一年內就趕上了香港。

值得注意的是，雖然Shuffle品牌和店鋪數量持續(xù)增加，但經營情況參差不齊，堅尼地城香港網紅Shuffle的品牌小DotRoom的原創(chuàng)理念已經歇業(yè)。希望引進或運營舒芙蕾品牌的企業(yè)，一定要注意風險控制，避免出現過去網絡名人中有些品牌瘋狂擴張，產品卻跟不上，最終倒閉的尷尬局面。

其他山的石頭可以攻玉，日本的舒芙蕾品牌不斷引入中國市場并取得成功。尚未進入中國市場的著名舒芙蕾店有Riz LaboKitchen、ACCUEIL、BURN SIDE ST CAFE、茶香、3star煎餅、eggg等。日本也更喜歡引進海外舒芙蕾品牌，美國的OriginalPANCAKEHOUSE和澳大利亞的bills已經被引入東京，成為日本最熱門的在線名人。預計其中一些品牌可能會被引入中國市場。

縱觀全國，舒芙蕾首先在港臺發(fā)展，而上海是舒芙蕾在內地發(fā)展最快的市場。其次，舒芙蕾的內地品牌現在集中在廣州、深圳、杭州、南京、成都等南方一二線城市，時尚度高。比如廣州的MsSoulffle，深圳的Shuhu Shu Fulei，杭州的Ampm日式梳子松餅，南京的武士和丸吉田，還有茶丸、彩鯨、Mooiit蔣木木茶等茶類品牌也推出了Shu Fulei。舒福雷在北方市場和三四線城市處于萌芽階段，需要更多的市場培育。分布在中國各地的沙狐球包括:雪狐球、樂樂茶旗下的BOBOCAKE、TBTB旗下的TeaBy The Bay田園茶灣、知止沙狐球、Xianの沙狐球、我愛你甜點吧、卓拉米等。

上海、香港15家著名沙狐球店簡介

沖繩潘德疼痛煎餅和糖果

2016年，日本在線名人甜品沖繩潘德痛煎餅&甜食率先進入香港K11的B1層。

東京FLIPPER'S

日本有一股梳理班戟的熱潮。和一般的板雞最不同的是它驚人的厚度和淡淡的味道，這是當今日本許多年輕男女所喜愛的。2016年在東京開業(yè)的FLIPPER的Banji店知名度很高，其Banji有奇跡Banji的美譽，所以不到一年就在日本開了4家分店。2017年年中，FLIPPER與i.t .合作，在香港銅鑼灣希慎廣場開設了第一家海外分公司。

大阪快樂煎餅

2018年8月，日本的快樂煎餅在香港銅鑼灣梨園商場二樓開設了第一家海外分店。在日本有21家分店，一度排在日本最受歡迎的甜品之首。

格蘭姆咖啡廳&煎餅屋

日本著名梳子店GRAM于2018年7月在香港尖沙咀TheONE購物中心4樓開設第一家海外分店，大獲成功。

京都的雪下

來自日本京都的人氣日本甜品店，于2018年在香港銅鑼灣立信大廈街開設第一家海外店鋪。專門做日式厚烤半記和刨冰，也有特色咸點。

J.S. FOODIES

日本J.S.FOODIES于2018年12月登陸九龍?zhí)凉?jié)日步道。該店本身專門經營日式美式板翅和漢堡，與人氣很高的板翅店FLIPPER'S同屬一個集團。所以新店也會供應FLIPPER的招牌松餅和Shuffley，其中香港店款式有限。

米安奔山

獨特的日式米粉板記是用米粉代替面粉做成的。還配有時令水果、開心果醬、抹茶粉、沖繩糖蜜，在香港尖沙咀開了第一家店。

我愛你甜品吧飯梳

香港超人氣的爆漿舒芙蕾是米其林在mainland China推薦的第一家小吃店。老板以親民的價格出售日式柚子抹茶芝士拿破侖、紫薯舒芙蕾、榴蓮舒芙蕾等甜品。目前在香港有兩家分店，2018年底mainland China第一家店在上海陸家嘴中心L+MALL開業(yè)，很快落戶深圳濱海城和cocopark。

FOMOPancake

FOMO煎餅在中國的第一家店于2018年底進入上海新世界廣場，它起源于日本神戶的一個受歡迎的松餅品牌YORKYSBRUNCH。作為其在海外市場的第一家商店，FOMO煎餅從日本進口配方和配料，并精心挑選了最高質量的原材料。

付雪舒傅雷松餅

雪佛蘭Shuffle松餅在上海京品購物廣場推出MIX概念店。品牌在三層蓬松的芽上淋上奶茶味的“奶蓋”，奶茶膏的味道很低調，不太濃。

艾莉亞安普姆是日本梳子

超高價值的日式梳子在潮流匯聚的港島吹著黃色的公車風。上海四方餐飲管理有限公司，有四方糯米等清淡小吃的經營經驗，在上海打造了“eiiyaam.pm”舒芙蕾品牌，并成功進入上海九廣百貨和大浦橋大悅光廣場。

BOBOCAKE仙考舒芙蕾專賣店

國內三大網絡名人茶品牌之一的上海樂樂茶，也看好舒芙蕾的商機。2018年秋，在上海環(huán)球港和世茂廣場推出兩家BOBOCAKE現烤舒芙蕾專賣店，獲得好評。

TBTB甜點公園

蓬松的空蓬松的Shuffle松餅是它店里的招牌，它濕潤柔軟的味道被很多粉末包圍著。搭配Shuffle松餅的冰淇淋是哈根達斯。2018年在中山公園龍之夢開了第一家店，之后進入大寧國際、瑞虹天地月亮灣。

木叉灣邊的茶

TBTB甜點公園的子品牌“蒂拜茶”是現烤沙狐球的主要品牌。與TBTB相比，穆卡灣的價格更貼近大眾，香甜柔軟的沙狐球有著布丁般的淡淡味道。穆卡灣去年先后登陸七寶萬科廣場、陸家嘴中心L+商城、大寧國際。

CHAOSTreats

跨界影視明星投資的五角場創(chuàng)智坊跨界時尚品牌服裝店DAHOOD，配有舒芙蕾松餅，主要以平民米其林概念咖啡館和日式為主。