雖然做了很多嘗試，但很少成功，也沒(méi)有總結(jié)經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)在我們有面條，大體上可以分為三類。第一種是用酵母粉做面條，這也是使用最廣泛的方便方式。第二種是在第一種中加入一些添加劑，如發(fā)酵粉或小蘇打。第三種是專業(yè)用老面做面。這三種方式各有利弊。
那怎么才能讓面粉在最短的時(shí)間內(nèi)長(zhǎng)大，變得香香軟軟的？不要再等著做面條了?，F(xiàn)在讓老師傅教你一個(gè)訣竅，確保鍋能在10分鐘內(nèi)裝滿。一位老師傅告訴我，只有在里面多加一點(diǎn)“它”才能實(shí)現(xiàn)，保證這樣做出來(lái)的面條更香更軟。
這個(gè)老師傅嘴里的“它”其實(shí)是白醋。我們?cè)谧雒鏃l的時(shí)候，一斤面粉只需要加2到3滴白醋。大家做面條一定要用溫水，溫度30到40攝氏度。因?yàn)樗疁氐偷脑?，酵母就不?huì)很活躍，發(fā)酵時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)。
但是如果溫度高，里面的酵母會(huì)被殺死，對(duì)發(fā)酵起不到作用。我們?cè)跍厮屑尤霂椎伟状祝缓蟀呀湍阜鄯胚M(jìn)去，讓它們充分溶解。靜置幾分鐘，然后分幾次加入面粉中，先把面粉揉成絮狀物，再用手把面粉揉成中等硬度的面團(tuán)。這樣操作的話，只需要十分鐘左右，面團(tuán)會(huì)很香。這樣蒸出來(lái)的饅頭也很軟很香，讓人欲罷不能。
下面，我們來(lái)普及一下面條制作過(guò)程中的一些小技巧。我們做面條的時(shí)候，其實(shí)可以加一點(diǎn)啤酒或者米酒。這兩種東西可以起到像老面一樣的作用，可以加速面團(tuán)的發(fā)酵，讓饅頭非常好吃。面團(tuán)的發(fā)酵與溫度和濕度有很大的關(guān)系，夏天只需要自然溫度即可。但秋冬季節(jié)，面團(tuán)要放在40-50度的地方發(fā)酵，會(huì)快一些。
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