美食蘇通街禪城美食地圖再次遇見你。今天，我們深入到歷史上出現(xiàn)過名臣的夏朗張岔村，這位名臣創(chuàng)辦的家宴是私家菜系的鼻祖，對粵菜的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

蔣太師，原名江孔殷，晚清最后一位科舉狀元，辛亥革命前后的重要政治人物。他喜歡研究食物。他每天只設(shè)家宴招待客人。菜品精致，創(chuàng)新，高品質(zhì)。在他家吃飯是一種榮譽(yù)。孫中山、宋慶齡、蔣介石、、廖、胡都是大名鼎鼎的人物，據(jù)說也是蔣太師的客人。

太師家宴是粵菜文化中的瑰寶。感謝張岔對這件寶物的重視，感謝江心燦后人對它的傳承決心，這一系列的太師家宴，經(jīng)過百年風(fēng)雪的洗禮，依然可以流傳至今。

禪城美食地圖太師家宴第一集看四道菜。

太史雞

傳統(tǒng)太史雞最大的優(yōu)點(diǎn)是肉骨分離的烹飪方法。選擇張岔沙口竹林中的散養(yǎng)走雞，取出雞，切片調(diào)味，用蛋清炒骨。將生雞肉切片放入碗中，打好基礎(chǔ)，放入新鮮油炸的雞骨頭，在蒸籠中蒸15分鐘，然后將它們放回盤子中，傳統(tǒng)的太史雞就完成了。

傳統(tǒng)太史雞最大的優(yōu)點(diǎn)是肉骨分離的烹飪方法。選擇張岔沙口竹林中的散養(yǎng)走雞，取出雞，切片調(diào)味，用蛋清炒骨。將生雞肉切片放入碗中，打好基礎(chǔ)，放入新鮮油炸的雞骨頭，在蒸籠中蒸15分鐘，然后將它們放回盤子中，傳統(tǒng)的太史雞就完成了。

太史蛇湯

太師家宴的另一道名菜可以作為代表菜。原料稀少，制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特。嘗過的人都難以忘懷，在當(dāng)時的上流社會很受歡迎。

太史蛇湯的制作過程精致繁瑣，在美食中可以找到功夫。傳統(tǒng)的蛇湯用的是三種蛇肉:飯鏟頭、水法、榕樹。蛇和火腿分開煮，火腿煮一小時；蛇要和口香糖等食材一起煮40分鐘，然后用手慢慢撕成牙簽粗細(xì)。加入20多歲的陳皮、花膠、木耳、雞絲和當(dāng)?shù)氐母鸱郏龀蓾庥舻纳邷?/p>

吃的時候還可以加入新鮮的檸檬葉絲，增添一份清新的味道，增強(qiáng)香味。

菊花湯泡腎丸

這個菜里菊花是主角，但是今天，倉哥選擇的不是最好的菊花。那一年，太師的家宴選了一個菊花品種，叫“仙鶴舞天”，是從日本引進(jìn)的。清新優(yōu)雅的菊花為菜肴增添了獨(dú)特的香味。

腎球是一個很大的鵝腎。去掉腎被后，切成網(wǎng)狀。切得太深容易斷，切得太淺達(dá)不到開花效果，對師傅的刀功是一個很大的考驗(yàn)。另外，湯底雖然看起來很清，但也是半只雞做的湯。

麒麟百花年沙口筍

這是典型的“鮮取鮮”，用的竹筍真的是地道的剛從地里挖出來的張岔沙口竹筍，以甜而不渣著稱。只取竹筍核，切成薄片，中間不能切掉，用來做蝦膠。

蝦在這里被稱為“麒麟”，選擇河蝦而不是普通的海蝦，因?yàn)楹游r更美味，符合張茶的飲食文化。第一，用冰水把蝦凍暈，讓它更鮮更甜。拆完肉后，用刀背慢慢敲，不要破壞蝦肉的纖維。此外，蝦膠吃起來非常好吃，耐嚼。

燦哥現(xiàn)在負(fù)責(zé)一家專門做太師家宴的私人餐廳，藏在夏朗村一個普通的私宅里，但是絕對沒有新世界。為了重現(xiàn)太師家宴，餐廳只有一桌，想吃什么必須提前兩三天預(yù)定。

太師家宴不僅僅是美食，更是一種文化。今天，殘哥為我們臨時再現(xiàn)了四場太師家宴。周五《美食搜通街》，禪城美食地圖繼續(xù)呈現(xiàn)其他家宴的奇葩，繼續(xù)品味姜太師姜的傳奇家宴。請看~

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[攻略]

菜品和價格需要和燦哥商定。

地址:禪城區(qū)張岔夏朗村

電話:0757-23626128

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對以往菜肴的回顧