深圳車公廟美食街匯聚各地美食。從泰然四路到泰然九路，不禁感覺車公廟美食街有那么多湘菜館。從湖南滿族的“大老爺”到冉冉升起的“菜鳥”醉香府，這一對喜歡吃鮮辣的朋友可以在這里享受正宗地道的湖南風(fēng)味，享受各種原汁原味的農(nóng)家小吃和時(shí)令蔬菜。

新梅園海鮮城:吃正宗潮州菜

據(jù)說深圳是海鮮最齊全的新梅園，尤其是在烹制新鮮的澳洲鮑魚時(shí)，更凸顯了它的新鮮和美味。春菜排骨鍋、梅子汁豬手和各種海鮮都很符合標(biāo)準(zhǔn)。

要說新梅園海鮮城的菜品特色，就是突出原味，有“清”、“鮮”的特色。“清”是淡，“鮮”是鮮。比如調(diào)味方面，控制各種調(diào)味品的重量，讓菜肴味道更香；在烹飪過程中，嚴(yán)格控制用油量，使其不致過于油膩，保持“清亮清新”的本色。以“紅燒鵝”這道菜為例。雖然鹵水中加入了川椒、八角、南姜等辣味調(diào)味品，但由于調(diào)味品的搭配、用量、控溫等都使用得當(dāng)，新梅園的紅燒鵝并不是很辣，而是清淡清香。所以，堅(jiān)持新鮮是有原因的。在深圳這樣潮濕的環(huán)境下，只吃口味清淡的菜，不會(huì)傷津耗氣，對身體會(huì)有很大的好處。這也符合“品嘗者寧愿清淡也不愿咸”的原則。

新梅園之所以吸引人，還有一個(gè)主要原因在于它的菜肴的保健效果。

古人曾說“以酸養(yǎng)骨，以苦養(yǎng)筋，以鹽養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甜養(yǎng)肉，以順養(yǎng)竅”。在新梅園，除了注重菜肴的色、香、味、形之外，還有對人體健康有益的食譜。比如“橄欖燜豬肺”這道菜，根據(jù)中醫(yī)“以形治形”的原理，具有生津、祛躁、清咽、止渴的作用，讓你在享受美食的同時(shí)，還具有燥熱的功效。甚至在做菜的過程中，采用一定的方式和手段來達(dá)到保健的目的。比如新梅園的廚師在做湯和燉菜的時(shí)候，大多采用的是隔水燜。這種方法能很好地保持食物的營養(yǎng)成分，不僅突出了鮮、味、美的特點(diǎn)，而且能滋陰補(bǔ)液、清熱降火。

潮泰牛肉店:吃難忘的牛肉丸

深圳有名的牛肉火鍋！現(xiàn)在已經(jīng)十幾年了！

你吃過潮泰的牛肉火鍋嗎？你嘗過滑嫩脆爽口的神奇牛肉丸嗎？相信深圳大部分人都會(huì)異口同聲，贊不絕口。的確，十幾年來，潮泰牛肉店見證了深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)的發(fā)展變化，伴隨著一代又一代新老客戶的成長經(jīng)歷。這個(gè)牛丸情結(jié)讓很多人難以忘懷。

潮州牛肉火鍋有兩個(gè)特點(diǎn)，一個(gè)是牛肉清湯，一個(gè)是清爽牛肉丸。這個(gè)火鍋里的湯主要是用來喝的，很新鮮。但是這個(gè)湯做出來的東西有點(diǎn)淡，就靠沙茶醬或者辣椒醬來提升口感。廣東人的飲食普遍清淡，注重自己的口味，所以北方人可能覺得吃潮州牛肉火鍋不夠刺激。

潮泰牛肉店十幾個(gè)大鍋燉了幾十個(gè)小時(shí)的全牛肉湯，是集牛之寶的營養(yǎng)湯。牛筋嫩滑，肥牛肉滑滑，牛頂酥脆，牛肚涼涼，牛筋糯糯，牛肉丸彈牙的同時(shí)，再吃熱湯鍋里的水果蔬菜，喝著濃湯，發(fā)現(xiàn)很好吃，牛肉味滲透到蘿卜、腐竹、生菜、豆腐果里，而蔬菜。

苗川菜:就是為了品味經(jīng)典

當(dāng)你在繆爾家吃飯時(shí)，你會(huì)留下難忘的印象。苗家川菜館整體裝修為清代風(fēng)格，簡約但富有情感，平民化但檔次高。當(dāng)你對著餐廳里看到的古董窗花感嘆“寧為玉碎，不為瓦全，不為瓦全，不為瓦全”的時(shí)候，你可以看到大廳里的很多裝飾物件都是苗氏兄弟特意從民間心領(lǐng)神會(huì)收集來的，餐廳墻上掛的字畫格調(diào)高雅，但都是出自老板兄弟之手。除了審美之外，他們還會(huì)給我們更多關(guān)于彭城的信息，在那里“苗兄弟團(tuán)結(jié)，泥主可成金”

值得稱道的是，接觸到苗氏酒樓的服務(wù)員，已經(jīng)不是現(xiàn)代管理體制下的標(biāo)準(zhǔn)笑容了。他們用發(fā)自內(nèi)心的微笑迎接每一位進(jìn)入餐廳的客人。這時(shí)候每個(gè)服務(wù)員都可以親切地稱呼苗總為“三哥”，苗總認(rèn)為老板和大家只是做不同的事情，人與人之間的人格平等才是最重要的。這家商店的許多員工已經(jīng)跟隨塞繆爾十多年了。也許贏得人心才是塞繆爾在激烈的餐飲業(yè)中穩(wěn)健發(fā)展壯大的核心競爭力。

在苗家川菜館，你不禁會(huì)提到苗家的特色風(fēng)味魚。據(jù)介紹，清朝末年，苗族先民在四川威遠(yuǎn)開酒館時(shí)，紅燒魚是一道名菜，至今已有100多年的歷史。這道菜鮮嫩，清香綿軟，入口回味悠長。當(dāng)然，苗的川菜會(huì)在宴席菜、家常菜、民間小吃上留下深刻的印象，讓人欲罷不能，樂此不疲！

苗秘方:狗爪、豆、窩

窩窩頭是新角色

苗族川菜夏天的新菜式幾乎都與消暑消食有關(guān)。甚至當(dāng)我打開菜單看到里面的圖片的時(shí)候，我的嘴就變得流口水了，胃口一下子就開了。在這里，窩窩頭也被列入暑熱名單，一直在想夏天吃狗爪豆窩窩頭會(huì)不會(huì)很累。

雖然狗爪豆其實(shí)是菜里菜的主角，但看著它那黑乎乎的炒菜，“油膩”的感覺就糾結(jié)在心里。廚師說，在夏天，一個(gè)新產(chǎn)品，狗爪和豆窩頭，是新的角色。這次用蕎麥面代替玉米粉做菜。蕎麥窩頭的改良版繼承了玉米粉的柔軟和口感，但仔細(xì)吃后仍能嘗到微微的苦味。蕎麥面和狗爪豆雖然都是“土家”的表象，但如果你追求健康，注重綠色膳食，就不必在意它的粗魯和大膽。

蟹黃豆腐

零點(diǎn)菜單全年排名第一

如果苗的川菜也有類似福布斯的明星菜富豪榜，那么蟹黃豆腐一定賺了不少錢，在其中排名靠前。當(dāng)一道菜從正常變成了必點(diǎn)，可能不僅滿足了食欲，還包含了一些故事。

據(jù)估計(jì)，所有去過布偶的情侶都在曾點(diǎn)吃過這種蟹黃豆腐。它輕盈、優(yōu)雅、清爽、獨(dú)特，能凸顯一個(gè)人的食物品味。吃的時(shí)候完全可以滿足小姑娘們對于美食的基本需求。不咸不甜不膩，甚至可以用“不辣不辣”來形容這道菜的氣質(zhì)。蟹黃豆腐出川菜館，期待更多，思念更多。

川西大碗菜保留了食材的原味

苗的川西大碗菜頗有傳統(tǒng)和創(chuàng)新。據(jù)介紹，這道菜是川西農(nóng)家風(fēng)味，將酥肉與各種原料結(jié)合在一起，在紫砂壺中蒸熟而成，因此具有濃郁的川西家鄉(xiāng)風(fēng)味。

乍一看，這道川西大碗菜似乎與苗的精致風(fēng)格不符。因?yàn)橹髁鲜俏寤ㄈ猓小俺砟仭敝?。如果你想把大碗里的食材都吃光，光是找出來就要花點(diǎn)功夫。川西大碗菜有五花肉、鵪鶉蛋、土豆、脆青霉菌、咸豆腐。用紫砂壺最好的一點(diǎn)就是能保持食材的原味。

一品蘑菇湯

涼湯讓人眼前一亮

夏天，喝上一杯涼湯，自然是最愜意的事。這個(gè)苗氏川菜的一品蘑菇湯，挺“云南菜”的。不要以為川菜館只是一個(gè)青紅黃辣椒的世界，偶爾捧個(gè)涼湯就能讓人眼前一亮。

這種一品蘑菇湯一上來，你就迫不及待地告訴全世界，你是最新鮮最嫩的。從出鍋到上桌，一路香氣讓人遐想，只好偷偷把服務(wù)員拉過來，問是什么湯。據(jù)說是用龍骨、茶樹菇干、牛肝菌干、竹筍、雞爪熬制勾兌而成。

折疊耳根

只有愛吃的人才能體會(huì)到美味

要這個(gè)沙拉有點(diǎn)過分。因?yàn)閺澏涞奈兜捞嗔?。但是如果想通過吃來強(qiáng)身健體，可以靜下心來吃，可以得到斂耳的獨(dú)特滋味。

據(jù)說有清熱解暑的作用。吃的話最好用鹽水洗一下，然后在耳朵根部撒上胡椒粉。在苗的川菜店里，加入醬油、醋、蒜、糖、蔥節(jié)、蘿卜，味道會(huì)比“土家味”更好。其實(shí)仔細(xì)品嘗的話，雜根鮮嫩酥脆，有一種特殊的香味。

華美蕓豆

“調(diào)戲”食客胃口的最佳方式

開胃菜說梅子蕓豆一點(diǎn)都不低調(diào)。因?yàn)樯a(chǎn)快，可以先上。所以他們一離開桌子，大家的筷子就齊刷刷地伸到了盤子里。據(jù)了解，提前沖泡蕓豆需要半天才能達(dá)到“彈”的狀態(tài)，沖泡蕓豆的水溫要控制好，否則沖泡的蕓豆太軟或太硬都達(dá)不到最佳口感。

當(dāng)梅子和蕓豆一起煮熟，用冰水淋透后，蕓豆立即變得活潑生動(dòng)。當(dāng)你把一顆放進(jìn)嘴里吃的時(shí)候，嘴里的溫度真的會(huì)“嗖嗖”下降幾度。梅子湯略帶酸味，你只吃幾顆蕓豆，胃就會(huì)從“不餓”變成“很餓”。

澳大利亞-葡萄牙街:浪漫晚餐

澳門葡萄牙街餐廳是一家以澳門(粵語)和葡萄牙特色菜為主，結(jié)合日本、西方和東南亞風(fēng)味的餐廳。酒店整體風(fēng)格優(yōu)雅時(shí)尚，極具魅力，包房裝修十分用心。空房間比較大，餐具和服務(wù)都很上檔次。這里訂了年夜飯，讓人覺得挺浪漫的。

葡萄牙街以葡萄牙人為主，美食也相當(dāng)豐富，有些是其他地方?jīng)]見過的。外觀不僅精致，口感也在中等以上。豬頸肉四面酥脆，內(nèi)有五花之感，加酸甜調(diào)料，吃多了不膩；非洲雞皮酥，好吃。

華神龍四川火鍋:綠色健康

華神龍?jiān)谏钲诘某晒κ莻€(gè)謎。深圳是南方高溫城市。很多食物被廣東人形容為“熱氣”?；疱佭@種“熱氣”很高的食物會(huì)有市場嗎？而且十幾年前，小肥羊、譚魚頭等火鍋品牌都沒有進(jìn)入深圳。胡志權(quán)今天靠什么做出正確的決定？胡志權(quán)回答了兩個(gè)字——靈感。

謎底已經(jīng)解開——華神龍?jiān)瓉碓谏钲陂_了一家火鍋店，主要針對四川女孩。真的破了貓眼，記者突然意識(shí)到結(jié)果和預(yù)測一致，胡智泉成功挖到了第一桶金。

華神龍火鍋小貼士:

華神龍火鍋特點(diǎn):辣而不怒，鮮而不傷味，香而不膩口，綠色健康。常食祛濕散寒，開胃健脾，壯陽固本，有益無害。很多人想知道華神龍火鍋的秘密。在這里，記者還為食客們走訪了一些“內(nèi)幕”。

底料:主要原料來自四川天然無污染的山區(qū)。經(jīng)過清洗、粉碎、加入中草藥、攪拌、發(fā)酵、油煎、煎煮六個(gè)步驟精制而成。

湯料中加入了十八種藥材，川中丘陵山區(qū)的辣椒用自制的豆瓣密封，10月份持續(xù)了很久。經(jīng)過采摘、發(fā)酵、封壇、拌料、熬煮等工藝，精耕細(xì)作而成。

辣椒:日本著名紅錦，盤龍山產(chǎn)。由于特殊的地理位置，山里陽光稀少，一年四季陰天潮濕。種出來的椒肉香醇，熱而不燥，開胃祛濕。這種辣椒的采摘時(shí)間只有10天。采摘早，不夠辣；皮膚較薄，后期肌肉萎縮，影響色澤。采摘后清洗干凈，加藥到罐子里，半年后使用。

豆瓣:來自岷江兩岸的神龍大壩。清澈見底，閩江滲透的沃土，綠水常流，耕種的湖頭，顆粒勻稱，融水性強(qiáng)，化為鍋，化為渣。并且含有多種氨基酸。春季采收后，去皮晾干，儲(chǔ)存時(shí)加入十多種藥材，密封。至少一年后才能使用。

六亭:江南風(fēng)味

說到好吃的骨湯鍋，很多人立馬想到一個(gè)招牌——六千亭。每天每六千亭門口照例都有食客排隊(duì)。"

豬腿香到骨髓

在每一個(gè)“六千堂”里，都能看到食客手捧大肉大骨，津津有味地吃飯的有趣場面，這幾乎成了“六千堂”的標(biāo)志。

湯裝在陶罐里，像火鍋一樣放在桌子上加熱。煮開后，開蓋，骨頭香，湯濃而白！馬上動(dòng)手，先給自己喝半碗湯。濃湯真的讓人回味無窮！用勺子攪拌。有五塊豬骨，一把豆腐皮，幾根冬筍。原料真的很簡單，但是平日里我們做不出這種顏色的湯。真的是燉了六天嗎？

六千家餐廳來自浙江金華，主骨鍋是地道的江南風(fēng)味。骨頭是豬大腿的桶骨。上面的肌肉和肉都是細(xì)細(xì)咀嚼下來的，桶骨內(nèi)部的骨髓溫度恰到好處。用一根準(zhǔn)備好的吸管作為工具，食客可以徹底吸收在老湯里泡了很久的骨髓。

堅(jiān)持江南風(fēng)味不變

雖然千變?nèi)f化，但六館的菜品依然堅(jiān)持江南風(fēng)味。新開發(fā)的菜肴極大地豐富了食客對江南美食的了解。很多菜很簡單，不一般，清淡但很有味道，比如冰鎮(zhèn)白菜絲，芝麻油蘿卜皮；有的原料簡單，味道好，比如麻澆麥菜，用生菜的生葉，加上花生芝麻醬的味汁，吃起來永遠(yuǎn)不會(huì)膩；金華特產(chǎn)牛筋凍是將腌制好的牛筋做成皮凍，切成薄片，口感清涼堅(jiān)韌，回味無窮；還有蜜棗、糯米藕等甜品，都是很不錯(cuò)的餐桌小吃。

每一道菜都有自己的氣質(zhì)

六亭除了追求千變?nèi)f化之外，還非常在意菜品的氣質(zhì)。

蟹黃豆腐，六千餐廳的一道菜，配紙火鍋，紙容器下有小火苗在燃燒。蟹黃豆腐在黃澄澄很常見，所以食客可以在感官上極大地享受它?！岸垢軠厝幔挥屑埥^緣的容器才能襯托出它的氣質(zhì)”；還有珊瑚蝦，不能吃。經(jīng)過反復(fù)炒制，它們有一種特殊的味道。鮮紅的蝦被攤在珊瑚上，放在精致的竹籃里。珊瑚和蝦相輔相成，散發(fā)出獨(dú)特的氣質(zhì)。

管骨內(nèi)的骨髓溫度剛剛好。用一根準(zhǔn)備好的吸管作為工具，食客可以徹底吸干長期浸泡在老湯里的骨髓。從他們認(rèn)真享受的表情可以斷定，這是用餐者最美妙的時(shí)刻。

林德砂鍋粥:三千年經(jīng)典

據(jù)說廣東人喜歡喝粥。不知道這種習(xí)慣的原因?？赡苁菑V東是亞熱帶地區(qū)。在炎熱干燥的天氣里，吃一碗軟滑香香的粥，真的很愜意。不過廣東人做的粥真的很棒。它不僅種類繁多，而且對溫度非常講究。粥用大米和各種配料的組合是一個(gè)值得關(guān)注的問題。

林德砂鍋粥起源于潮州，已有3000多年的歷史。它獨(dú)特的海鮮風(fēng)味給許多顧客留下了深刻的印象，它是粥的一個(gè)大分支。林德餐廳精心制作各種潮州粥。食客可以根據(jù)自己的喜好(比如粥的粗細(xì)和數(shù)量)下單，用生米和十六個(gè)新鮮配菜和調(diào)味品一起煮。食客只需要等兩分鐘就可以享用了。

其實(shí)粥，不管你選什么食材，都是粥的底。這家餐廳的老板在粥底調(diào)理上可以說是失敗了，選的是最好的絲苗和東北米，對溫度的掌握還是比較講究的。用武火煮，中火煮，慢火煮，既保持了潮州粥的稠厚粘稠，又有粥飯里滑滑綿軟的口感。同時(shí)最好的絲苗的米香是砂鍋逼的？會(huì)讓你覺得充滿了米香。粥的成分可以多種多樣，但可以稱得上是美粥，掛味很重要。很多廚師掛味的最好辦法就是用味精當(dāng)師傅，所以就落到下一個(gè)。