馬提尼是世界上最經(jīng)典的雞尾酒之一，帥氣睿智的007邦德也是它的狂熱粉絲。在馬提尼的配方中，一種叫做苦艾酒的酒是必不可少的。這是什么酒？

1.威美思是什么？

味美思是一種將芳香植物浸泡在葡萄基酒中或加入芳香植物的浸出液(或蒸餾液)制成的酒，其中包括草藥和香料。從釀造的角度來說，它既屬于加香酒(釀造時加入芳香物質(zhì))，又屬于強化酒(釀造中有一個強化環(huán)節(jié)，即加入烈性酒達到特定的酒精含量)。

由于使用草藥釀造，味美思一直被認為對人體健康有益。據(jù)說威梅思起源于意大利皮埃蒙特。現(xiàn)在皮埃蒙特的都靈盛產(chǎn)苦艾酒，不僅用來調(diào)雞尾酒，還是很受歡迎的開胃酒。

2.18世紀，意大利是第一個釀造苦艾酒的國家

苦艾酒這個詞來源于德語“Wermut”，意思是苦艾，但據(jù)說這種酒起源于意大利。18世紀末，意大利一位名叫路易吉·馬倫達佐(Luigi Marendazzo)的紳士開了一家酒廠和一家酒吧，提供芬芳的葡萄酒。1786年，路易吉的助手安東尼奧·貝尼代托·卡帕諾(后來他繼承了路易吉的酒吧)混合了一種新型葡萄酒，這種葡萄酒是由白葡萄酒(莫斯卡托)制成，并浸泡在某些芳香植物中。他稱之為“苦艾酒”。這款酒一經(jīng)推出，就受到許多女性的喜愛。

后來，安東尼奧的侄子朱塞佩·貝爾納迪諾·卡帕諾接管了酒吧(位于都靈的卡斯特羅廣場)。在他正式給魏美思和酒吧打上烙印后，酒吧成了藝術(shù)家和政治家們經(jīng)常聚集的地方。不幸的是，1943年，卡斯特羅廣場被戰(zhàn)爭破壞，酒吧不復(fù)存在，但卡帕諾的威美思品牌幸存了下來。這個品牌生產(chǎn)幾種不同的苦艾酒，釀造配方是1786年從安東尼奧那里借來的。

隨著威美思在卡帕諾的成功，越來越多的威美思品牌出現(xiàn)在意大利，如馬提尼、Cinzano、Gancia等。同時，法國人也開始釀造苦艾酒。1932年，薩瓦省的首府錢伯里成為苦艾酒的法定產(chǎn)區(qū)。這里的味美思知名品牌有多林和羅汀。

3.味美思是怎么釀造的？

一般來說，除了白葡萄酒(通常用作基酒)外，苦艾酒還需要芳香植物(通常是苦艾)、中性白酒等原料，有時還會用混合酒Mistelle、葡萄汁和酒精來增加甜度和風(fēng)味。芳香植物的選擇要根據(jù)不同廠家的不同要求?，F(xiàn)在威美思的頂級品牌，比如馬提尼、羅西、都靈，都起源于19世紀，他們的釀造配方一般都是保密的。

味美思的釀造過程是這樣的:首先以白酒為基酒釀造，經(jīng)過短時間的陳釀，基酒會浸泡芳香植物或加入適量的芳香植物浸出液，再加入適量的蒸餾酒(通常是白蘭地)達到特定的酒精含量，然后經(jīng)過穩(wěn)定、消毒、過濾等反復(fù)處理，最終制成?？喟频木凭吭?6-22%之間，大部分集中在18-20%之間。釀造甜苦艾酒時，在強化之前會加入適量的焦糖或糖漿來上色。

值得一提的是，添加芳香植物或芳香植物提取物是釀造苦艾酒的重要一步。所有苦艾酒都含有某種苦艾，會帶來苦味。但在加入芳香植物之前，一般都是先浸泡(用酒精和水浸泡)或蒸餾，得到芳香植物的浸出液或蒸餾液，再進行釀造。大多數(shù)釀酒人用各種芳香植物釀造苦艾酒，會在酒瓶上標注一定比例。

以下是一些制作苦艾酒的常見芳香植物:

苦味:金雞納皮、菖蒲、甘草、苦香、茵陳、當(dāng)歸；

柑橘類:橘皮、檸檬皮、酸橙皮、酸橙、佛手柑皮、柚子皮；

草藥:杜松、牛至、薰衣草、洋甘菊、白蘚、鳶尾、馬郁蘭、海藻、生姜、鼠尾草、金銀花；

香料:丁香、茴香、肉桂、豆蔻、肉豆蔻、熏制草豆、香草和甜椒。

4.威美思是怎么分類的？

一般來說，韋美思主要有三種類型:

甜苦艾酒:由于釀造過程中添加了焦糖，酒色深沉，口感普遍甘甜，風(fēng)味濃郁，充滿了香料和香草。可以單獨飲用，也可以和雞尾酒混合飲用，比如曼哈頓。

干苦艾酒:一般口感較淡，酸度較高，有草本風(fēng)味，有花香。可作為餐前酒或與杜松子酒、伏特加等酒的雞尾酒，是干馬提尼雞尾酒中不可缺少的成分；

勃朗苦艾酒:通常有微甜的口感，濃郁的風(fēng)味，高酸度，柑橘和花香，較前兩者不常見。它通常與冰鎮(zhèn)汽水或起泡酒一起供應(yīng)。

值得一提的是，如今意大利盛產(chǎn)甜型苦艾酒，而法國盛產(chǎn)干型苦艾酒。

5.苦艾酒和苦艾酒的異同

在中國的許多地方，苦艾酒和苦艾酒被稱為苦艾酒。其實這兩種酒都有自己正確的翻譯?？喟平小拔睹浪肌?，苦艾酒叫“苦艾酒”。這兩種酒在釀造、加工、陳釀，以及成品酒的色、香、味上完全不同。唯一的相似之處是這兩種酒的釀造都涉及到艾草的參與，可能會被人混淆。

苦艾酒以茴香、小茴香、艾草為主，一般芳香，味淡，微苦，多有八角茴香味。苦艾酒通常是綠色的，所以被稱為綠色精靈，但有些是無色的。一般艾酒的酒精度在45度以上，甚至可以達到80度以上。

6.味美思的口味、飲用和儲存

根據(jù)廠家和款式的不同，味美思的口味差別很大。但一般來說，味美思有以下四種味覺特征:苦味、甜味、酸味和芳香植物味。至于苦艾酒的消費，即使在19世紀，也很少有人直接喝，國外習(xí)慣加冰塊或杜松子酒品嘗。此外，苦艾酒還經(jīng)常被用來調(diào)制雞尾酒，為馬提尼帶來精致的花香，或者為曼哈頓提供宜人的香料味道。如果你想直接嘗味美思，別忘了加點蘇打水和檸檬片。

此外，維美絲被強化，酒精含量更高。相對于其他常見的白葡萄酒，開瓶后不會那么快變酸，反而會逐漸下降。建議開瓶后放入冰箱保存，最好在1-3個月內(nèi)飲用。

7.由苦艾酒、馬提尼和曼哈頓制成的經(jīng)典雞尾酒

傳統(tǒng)的馬提尼雞尾酒是用杜松子酒作為基酒和少量苦艾酒制成的。為了不破壞杜松子酒的風(fēng)味結(jié)構(gòu)，傳統(tǒng)的馬提尼雞尾酒必須進行勾兌而不是搖晃。如果要做干馬丁尼，需要把苦艾酒換成干白苦艾酒。然而隨著時間的推移，馬天尼中苦艾酒的比例一直在下降。

曼哈頓雞尾酒是第一款以苦艾酒為成分之一的雞尾酒(黑麥威士忌也是主要成分)，享有“雞尾酒女王”的美譽。19世紀，曼哈頓雞尾酒成為一種標志性的飲料，遠在馬提尼之前就開始流行。這種酒可以與干苦艾酒或甜苦艾酒混合，以顯示不同的甜味。(參考/WineOutLook)

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