泡椒鳳爪，又名泡椒鳳爪，屬于川菜，以麻辣、皮實(shí)、肉香著稱。它們是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，顏色、味道和味道都很好。

泡椒雞爪不僅高雅，而且深受普通人喜愛。

該食品具有增進(jìn)食欲、生津、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。制作工藝更加講究，讓泡椒的辣味滲入雞爪。

正宗的腌制鳳爪，豐滿潔白，嚼起來清香撲鼻，有很強(qiáng)的促味作用。

練習(xí)1

配料:雞爪(300克)

輔料:100克小米辣椒)

調(diào)料:大蒜(10g)、辣椒(5g)、胡椒粉(2g)、味精(2g)、鹽(5g)

練習(xí):

1.將雞爪洗凈，將指甲切成兩半，先將腥味浸泡在開水中。換水，加入洋蔥和姜片、黃酒、花椒、八角和適量的鹽，加入雞爪，大火煮沸，煮8-15分鐘。喜歡脆的8分鐘，喜歡軟口感的15分鐘。

2.往鍋里倒一瓶小米辣液，就一點(diǎn)點(diǎn)，放點(diǎn)小米辣，多放點(diǎn)辣的。加入適量的飲用水(按雞爪量)，然后加入白醋(按自己的口味)、白糖、適量的鹽、少許胡椒粉、少許老姜、八角，小火煮30分鐘左右，讓其冷卻，放入塑料或玻璃容器中備用。

3.雞爪出鍋后，放入冷開水中徹底冷卻，可以用幾次去油。然后放在備用的山胡椒水里，這樣就可以用果汁泡了。蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱。過兩天把雞抓痕和泡椒挑出來就可以吃了！

練習(xí)2

配料:雞爪、泡椒、鹵水、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。

練習(xí):

1.雞爪洗凈，去指甲，切成兩半，然后用手指將一邊對(duì)半切開。整個(gè)泡泡都難嘗；

2、壞鹵、生姜、泡椒、鹽、糖、醋，混合，鹽1茶匙、糖2茶匙、醋1湯匙(甜醋、老陳醋均可)；

3.將腌料煮沸；

4.倒入雞爪，在水中倒入一湯匙料酒和一茶匙鹽，煮十到十二分鐘；

5.冷水洗完后，每十分鐘換一次水，泡兩個(gè)小時(shí)。如果你不在乎水，用清水沖洗。如果覺得水不好，半小時(shí)換一次；

6、雞爪控干水，泡在調(diào)好的汁里，五個(gè)多小時(shí)后吃。但是味道越久越辣。

提示:

1.泡椒一定要有清汁。上次買的爛泡椒，有點(diǎn)渾濁，味道不是很純。超市里有賣咸菜的地方，但是要看新鮮不新鮮。如果很快就賣完了，就不要買了，因?yàn)橐乓欢螘r(shí)間；

2、不好的鹵汁可以起到增香增香的作用，味道和不放很不一樣，但不放就不放；

3.之所以加鹽糖醋，是因?yàn)辂}的味道更好，糖的味道更香，醋的酸味更好；

4、做菜的時(shí)候，其他調(diào)料可選，但是辣椒一定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放一點(diǎn)，一湯匙辣椒。煮的時(shí)候放點(diǎn)鹽，去掉污垢；

5.隨著時(shí)間的推移，雞爪會(huì)變得更白更脆，但不會(huì)超過兩個(gè)小時(shí)。一小時(shí)到兩小時(shí)就可以了。如果不到一個(gè)小時(shí)，雞爪就不是很白很嫩了。

做法三:鳳爪配香醋和泡椒

配料:雞爪、大蒜、山椒、老壇泡菜水、胡椒粉、胡椒粉、味精、雞精

練習(xí):

1.選一只大雞爪，洗凈，從中間剁(整只都可以)。在沸水鍋中煮10-15分鐘，然后撈出冷卻。

2.大蒜和山椒切碎備用。

3.將開水放入廣口容器中，倒入切碎的大蒜和山胡椒，冷卻。

4.取老譚的咸菜水(約等于開水)，與醋混合，倒入盛有開水的容器中，與冷開水充分混合。

5.加入胡椒粉，少量胡椒粉，全山椒，山椒水，味精，雞精。

6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以存放更長(zhǎng)時(shí)間，味道更好)，放在盤子里。

提示:

大蒜和山胡椒可以在涼之前倒入沸水中，這樣可以使它們的香味更濃。

練習(xí)4

主要成分:雞爪300克，泡椒50克

配料:白糖、鹽、味精、白醋、蔥、姜

練習(xí):

1.用剪刀剪下雞爪的指甲。

2.將雞爪放入冷水鍋中，加入姜片和洋蔥片，燒至水沸騰，煮三到五分鐘。

3.取出雞爪，用冰水浸泡五分鐘，然后用自來水慢慢沖洗雞爪，直到水變清。

4.將雞爪擦干，倒入泡椒汁。

5.加入適量的糖、白醋、味精。

6.放入保鮮盒中冷藏過夜。腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。

提示:

多用水沖洗雞爪，洗掉背膠和浮油，這樣雞爪的泡椒汁就清澈了。

練習(xí)5

配料:雞爪、泡椒

輔料:料酒、白醋、胡椒粉、鹽

練習(xí):

1.雞爪多次水洗，瀝干水分，去除指甲。鍋里加入適量的水，放一打辣椒。辣椒煮熟后會(huì)散發(fā)出香味，可以去除腥味和油脂。水燒開后，放入加工好的雞爪。

2.倒入適量的料酒，起到提神的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右。差不多。你可以很容易地用筷子把它夾住。不要煮太久，不然吃了不嚼頭就不舒服。用冷水把雞爪上的油脂沖洗掉，可以沖洗幾次，這樣浸泡后吃起來酥脆爽口。

3.洗凈的雞爪切兩次。坡度越大越好。更容易將它們浸泡在味道中。將泡椒放入雞爪中，倒入泡椒水。加入1點(diǎn)鹽調(diào)味。如果泡椒能淹死雞爪，那就不用加鹽了。泡椒水有一定的鹽度。

4.加入少量白醋可以中和泡椒的辣味，使泡好的雞爪更脆。加冷開水或礦泉水，不要傳雞爪。攪拌均勻，蓋上蓋子，放在陰涼處或冷藏一天。