大家好！我是金尤美彥~

以前吃餛飩面的時(shí)候，老板會(huì)問你要大的還是小的?，F(xiàn)在想來，很多年沒聽過了，只有直接的云吞面。有人問大榮Xi榮是什么意思，我一時(shí)還真答不上來~

查了一些資料，發(fā)現(xiàn)esquire的Polo Ng對(duì)這個(gè)做了一些研究，分享給不知道出處但很好奇的大家:首先，餛飩面為什么叫西戎？因?yàn)槊駠跄?，有些店主為了美化自己的水面，把自己的面叫做芙蓉面，類似于煎蛋換成芙蓉蛋，所以也叫“蓉”。有大榮小榮，跟西關(guān)關(guān)系比較少。

現(xiàn)在有些朋友喜歡大菜，但當(dāng)年西關(guān)沒什么胃口，就讓店家把面量減半，變成“西榮”，普通人繼續(xù)吃“榮達(dá)”。西榮、中榮、榮達(dá)分量有限，“西榮”就是無聊的1餅4餛飩；“中融”在1.5個(gè)餅中加6個(gè)餛飩；“榮達(dá)”是2個(gè)蛋糕和8個(gè)餛飩。

餛飩面基本上只有三種元素:餛飩、面條和湯，加一點(diǎn)蔥花，沒有其他食材。湯底是用豬骨、土魚和蝦皮煮的。一個(gè)湯底要清但是足夠好吃，這才是好的湯底。

面條的底部會(huì)被稱為堿面或竹面，最重要的基礎(chǔ)是用三種簡單的配料建立的，即面粉、鴨蛋和堿水。正宗的做法是三料撈面，再用粗竹竿壓面，使面變得清爽有彈性，但用竹竿壓面漸漸失去了。

最后但同樣重要的是，餛飩餡需要七分鐘蝦和三分鐘肉末。最重要的是包裝方法。廣東餛飩比較小，多出來的餛飩皮要像金魚尾巴一樣散開。

下次來廣州吃餛飩面，就知道要什么了~ ~

這是今天最后一篇了~有點(diǎn)累~

各位晚安~