核心指南:

1.夜間無人值守便利店有幾種方案。

2.便利店為什么24小時營業(yè)？

3.“半無人”自助購物是個好主意嗎？

便利店要不要做夜店一直是有爭議的。

2019年2月，日本大阪一家7-ELEVEn店主因擅自縮短營業(yè)時間被總部追究責任，面臨違約金處罰。這件事引發(fā)了便利店是否應(yīng)該24小時營業(yè)的大討論。

由于人力不足，夜間收入低，在總部24小時營業(yè)的要求下，加盟商與總部的矛盾越來越明顯，甚至引起日本經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)省的例外干預。

在這種情況下，7-ELEVEn從3月份開始嘗試縮短十幾家直營店的營業(yè)時間。日本全家和羅森也做了相應(yīng)的調(diào)整。

對于以手工操作為主的便利店來說，隨地區(qū)、季節(jié)、消費習慣不同而波動的夜間消費需求，很大程度上是“食之無味，棄之可惜”的雞肋。

在中國，無人零售的出現(xiàn)帶來了新的可能性。無人便利店，用機器代替人工，掃碼開門，自己購物，一時之間贏得了風頭，但這些項目最終隨著無人零售的崩潰而煙消云散。

然而便利店24小時服務(wù)和成本控制的博弈還在繼續(xù)。在人工成本高的情況下，尚未完全成熟的無人零售技術(shù)在一種“中庸”的方式——夜間解決方案中找到了新的位置。

“白天有人，晚上沒人”的三個理念

日本便利店三巨頭之一羅森近日在上海推廣一款新型多功能自動售貨機，作為夜間值班的自助設(shè)備。

2019年4月25日至27日，在第30屆上海國際特許連鎖展上，羅森發(fā)布了一款新型多功能自動售貨機，外觀與普通自動售貨機相同，但功能上集成了“自動售貨機+貨架+冰箱”。白天是普通的冰箱和架子，晚上變成自動售貨機。

這種多功能自動售貨機可以兩面使用，前端可以作為自動售貨機，后端可以作為冰箱。特別是非24小時營業(yè)的店，這款自動售貨機的前端可以設(shè)置在店外，后端晚上可以設(shè)置在店內(nèi)。

白天前端封閉，設(shè)備在店里當冰箱用。客戶可以隨意打開玻璃門取貨；晚上店鋪打烊后，該設(shè)備可作為自動售貨機，為晚退顧客提供壽司飯團、飲料等商品，有效增加夜間銷量。

羅森的“雙開門”自助售貨機

據(jù)了解，該設(shè)備是羅森自主開發(fā)的，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)和專利。另外，半無人商店，第三代夜間無人商店，即將在羅森誕生。

與羅森基于自助設(shè)備的守夜不同，國內(nèi)本土的兩大便利店品牌便利店bee和蘇寧店都采用了基于無人值守自助店的夜間計劃。

對方便蜂的探索早在2017年就開始了。2017年10月，便利蜂在北京市海淀區(qū)蘇州街長園天地大廈開了第一家“無人便利店”。在現(xiàn)有掃碼自助購物結(jié)算方式的基礎(chǔ)上，改為夜間無人值守模式。

蘇寧的無人便利店今年4月剛在南京落地。這家Biu*24小時店從晚上10: 00到早上7: 00都是無人自助模式，也是基于現(xiàn)有的自助掃碼收銀系統(tǒng)。無人值守時，打開電子自動門開始購物。

到目前為止，Biu*24小時店還在試營業(yè)中，沒有更多的店鋪擴張計劃披露。便利店系統(tǒng)經(jīng)過多次升級，便利蜂基本實現(xiàn)了不分晝夜的自助購物結(jié)算。相比之前“一刀切”的無人值守模式，便民蜂晚上還有店員值班。

基于自動售貨機等自助設(shè)備的守夜方案，基于自助購物的智能商店無人值守和有人值守方案，是目前便利店行業(yè)“半無人化”的三種思路。

為什么便利店要24小時營業(yè)，為什么晚上不愿意有人？

近年來，便利店行業(yè)熱衷于通過技術(shù)手段解決夜間無人值守的問題，這在于24小時營業(yè)場景下夜間營業(yè)收入與人工、水電成本不成比例。

那為什么便利店要24小時營業(yè)呢？

對于24小時便利店來說，日常的清潔、裝車、盤點等流程大多安排在晚上。因為晚上客流量少，店鋪銷售壓力小，所以店員有更多的精力去完成其他任務(wù)。

另一方面，夜晚順暢的城市交通是總部配送商品的好時機。對于24小時便利店來說，由于租金成本不受營業(yè)時間長短的影響，相比于白天商品庫存整理和店鋪清掃所產(chǎn)生的額外人工成本和對店鋪銷售的影響，夜間營業(yè)辦公室支付的人工、水電費用要節(jié)省很多。

據(jù)國外媒體報道，相關(guān)實驗結(jié)果證明，夜間打烊的便利店日銷售額將比24小時便利店下降30%。造成這種現(xiàn)象的原因尚不清楚，但有分析師認為，夜間不營業(yè)導致客戶心理安全感下降，導致白天客戶流失。

由此我們可以發(fā)現(xiàn)，便利店晚上開門與否，有兩個關(guān)鍵因素，即門店理貨、保潔和顧客心理滿意度。其中，從店鋪運營和人文關(guān)懷的角度來看，最關(guān)鍵的因素是店員。

而構(gòu)成這個“便利店夜間要有店員值守”要素的前提條件是，