近年來，黑龍江省雞西市酵母酸引起的食物中毒事件受到了社會的廣泛關(guān)注。已知米曲酸中毒后病死率不低于40%，米曲酸中毒病死率仍較高。還有一些我們生活中最常見的米曲酸中毒的食物，高壓蒸煮并不能破壞米曲的酸中毒。

米曲酸中毒死亡率不低于40%

10月5日，黑龍江9人在家吃飯時食物中毒。8人死亡，1人仍在搶救中。他們分享了自制的酸湯，已經(jīng)在冰箱里冷凍了一年。昨天，來自黑龍江的消息:經(jīng)疾控中心流行病學(xué)調(diào)查和抽樣檢測，在玉米粉中檢測到高濃度的米曲酸，在患者的胃液中也檢測到高濃度的米曲酸，初步鑒定為由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米曲酸引起的食物中毒事件。

此前，當(dāng)?shù)毓矙C關(guān)刑事技術(shù)部門排除了人為投毒的可能性。經(jīng)醫(yī)院實驗室檢測，食品中黃曲霉毒素嚴重超標(biāo)，初步判定為黃曲霉毒素中毒。當(dāng)時有專家指出，可能是米曲引起的酸中毒。昨天疾控中心的流行病學(xué)調(diào)查和檢查結(jié)果證實了這一猜測。

科新食品營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，黃曲霉毒素急性中毒的劑量非常大。要達到黃曲霉毒素急性中毒的程度，需要食用霉變非常嚴重的食物，而黃曲霉毒素含量高的時候會有明顯的苦味，一般很難達到急性中毒的程度。此次事件中有9人中毒，8人死亡，不太可能是急性黃曲霉毒素中毒。

在鐘凱看來，發(fā)酵食品很容易導(dǎo)致米曲酸中毒。食用被這種毒素污染的食物會導(dǎo)致人或動物中毒，甚至死亡。發(fā)酵玉米粉制品、變質(zhì)鮮銀耳等變質(zhì)淀粉制品是中毒的主要原因。

據(jù)報道，發(fā)酵米粉椰毒假單胞菌亞種引起的食物中毒多發(fā)生在夏季和秋季。潮濕多雨的天氣，加上儲存條件差，椰毒假單胞菌在食物中大量生長繁殖，食用后容易中毒。發(fā)酵米菌的酸是耐熱的，其毒性是普通的蒸煮方法無法破壞的，但變質(zhì)的銀耳中94%以上的毒素，經(jīng)過兩天的暴曬就可以去除。

專家稱，食用含米曲酸的食物后，2-24小時內(nèi)會出現(xiàn)上腹部不適、惡心、嘔吐(嘔吐為胃內(nèi)容物，嚴重者呈褐色)、輕度腹瀉、頭暈、全身無力等。嚴重者可出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁、驚厥、驚厥、休克等。體溫一般不升高，死亡率高達40%-100%。如懷疑是米曲引起的酸中毒，應(yīng)立即用人工或藥物催吐，催吐后口服活性炭，并盡快去醫(yī)院治療。任何和病人吃了同一種食物的人，不管他是否生病，都會被送到醫(yī)院進行觀察和治療。

專家建議，為了避免大米發(fā)酵劑引起的酸中毒，禁止用浸泡發(fā)霉的玉米制作食品。在家里準(zhǔn)備發(fā)酵麥片時，要經(jīng)常換水，保持衛(wèi)生，保證食物沒有異味。最好的預(yù)防措施是不做也不吃發(fā)酵米粉。

什么是「酸湯」？

酸湯又名湯子、板子，流行于東北遼寧東部、吉林東南部、黑龍江東部。它是一種粗面條狀的主食，由水磨和發(fā)酵玉米制成?？诟屑毮來樆?，粗糧做的。

什么是「米酵酸」？

Bongkrekic酸(BA)是一種能引起嚴重食物中毒的毒素，由椰子假單胞菌亞種產(chǎn)生。發(fā)酵罐。

而且這種毒素有一個可怕的地方，它的耐熱性極強，即使用100℃的沸水煮或者用高壓鍋煮，它的毒性也無法破壞！它可以在120℃的極端環(huán)境中存活一個小時。誤食后，有的人惡心、嘔吐、腹瀉，有的人嘔血、意識不清、休克。目前還沒有針對芬那酸的特效解毒藥物。一旦中毒，死亡率高達40%-100%。