也就是說(shuō)，我們通常所說(shuō)的黃鱔，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。黃鱔不僅可以做成美味的菜肴，還可以藥用，肉、血、頭、皮的不同部位有不同的藥用價(jià)值。今天，我將和邊肖一起學(xué)習(xí)鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)、藥用功效和做法以及不同群體的飲食禁忌。

鰻魚(yú)基本介紹

黃鱔又稱(chēng)黃鱔或黃鱔，是鞘翅目、鞘翅目的一種淡水底棲肉食性魚(yú)類(lèi)，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。主要分布在中國(guó)、臺(tái)灣省、日本、印度和東南亞。

藥用黃鱔不僅是餐桌上的美味，它的肉、血、頭、皮都有一定的藥用價(jià)值。根據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔具有補(bǔ)血益氣、消炎殺菌、消除風(fēng)濕的作用。

黃鱔肉味甘溫，具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)血補(bǔ)虛的功效。它可被人們用作治療虛寒咳嗽、濕熱咳嗽、瘙癢、痔瘡瘺、腸風(fēng)和痔瘡耳聾的藥物。黃鱔頭糊灰，空腹溫酒可治女性硬胸痛。

其骨入藥治疥瘡，療效相當(dāng)顯著。其血滴入耳中，可治療慢性化膿性中耳炎；滴鼻可以治愈鼻出血(鼻出血)；特別是外用，可以治療面癱，面癱。有人說(shuō)“鰻魚(yú)是眼藥水”。以前有眼疾的人都知道吃鰻魚(yú)好。

經(jīng)常吃鰻魚(yú)對(duì)我們的身體有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，尤其是對(duì)體弱多病、產(chǎn)后恢復(fù)的人。鰻魚(yú)血還可以治療面部扭曲等面癱。中醫(yī)普遍認(rèn)為其具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)通絡(luò)等多種保健功能。

鰻魚(yú)血清有毒，但毒素不耐熱，可被胃液和加熱破壞。一般煮著吃不會(huì)引起中毒。民間使用鰻魚(yú)血治病是否是血液中的毒素造成的，還有待進(jìn)一步研究。

黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)刺激人的口腔和消化道粘膜，嚴(yán)重?fù)p害人的神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致人因四肢麻木、呼吸循環(huán)衰竭而死亡。

選擇鰻魚(yú)時(shí)，最好是皮軟、色黃灰、肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)異味。

建議食用鰻魚(yú)時(shí)，最好在宰殺后立即煮熟，主要是因?yàn)轹狋~(yú)一旦死亡，很容易產(chǎn)生組胺，容易引起中毒，對(duì)我們的身體會(huì)產(chǎn)生不良影響。

的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃鱔肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

1.黃鱔富含DHA和卵磷脂，是人體各種器官組織細(xì)胞膜的主要成分，是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.黃鱔含有能降低和調(diào)節(jié)血糖的“黃鱔”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食物。

3.鰻魚(yú)富含維生素A，能明目，促進(jìn)皮膚膜的新陳代謝。

鰻魚(yú)富含DHA和卵磷脂，是人體各種器官和組織細(xì)胞膜的主要成分，是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

Bunao健身

根據(jù)美國(guó)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，定期攝入卵磷脂可以提高記憶力20%。所以吃鰻魚(yú)肉有補(bǔ)腦強(qiáng)身的功效。

含有特殊物質(zhì)“鰻魚(yú)元素”

含有特殊物質(zhì)“鰻魚(yú)素”，具有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效?？山笛?、調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有很好的治療效果。此外，它含有很少的脂肪，因此是糖尿病患者的理想食物。

維生素A的含量驚人

鰻魚(yú)中維生素A的含量高得驚人。維生素A可以明目，促進(jìn)皮膚膜的新陳代謝。

鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分

每100克鰻魚(yú)肉中蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵的含量分別為17.2 ~ 18.8克、0.9 ~ 1.2克、38毫克、150毫克和1.6毫克。此外，它還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、煙酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)和其他維生素。黃鱔不僅是用來(lái)招待客人的名菜，近年來(lái)還被鮮活出口，暢銷(xiāo)國(guó)外，甚至冷凍黃鱔出口到美國(guó)等地。黃鱔一年四季都產(chǎn)，但夏熱前后最胖。民間有句話叫“黃鱔夏熱爭(zhēng)參”。

鰻魚(yú)湯

材料:

黃鱔生姜料酒洋蔥胡椒。

練習(xí):

1.將黃鱔內(nèi)臟取出，切成段。

2.用火鍋燙一下，去掉粘膜。

3.火鍋和冷油，炒姜末和蔥花，并加入魚(yú)。

4.加入一些料酒，翻炒幾下，加水，煮雞精，小火煨半小時(shí)。

5.加點(diǎn)鹽，燒兩分鐘。

6.最后撒上胡椒粉和蔥花。

煮鱔魚(yú)湯的時(shí)候要特別注意把鱔魚(yú)洗干凈，一定要用開(kāi)水煮開(kāi)，這樣煮出來(lái)的鱔魚(yú)才更美味。

吃鰻魚(yú)往往有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，尤其是對(duì)體弱多病、產(chǎn)后的人。經(jīng)常攝入卵磷脂可以提高記憶力20%。所以吃鰻魚(yú)肉有補(bǔ)腦強(qiáng)身的功效。

蒜燜鰻魚(yú)

去骨鰻魚(yú)片400克，大蒜1顆，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥、姜各40克。

1.將魷魚(yú)切成3厘米左右的段；大蒜去皮，切成粗粒；洋蔥姜片。

2.鍋里放油加熱，炒鱔魚(yú)、蒜、蔥、姜片，煮料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉煮到水要干了發(fā)出“啪嗒”一聲。

3.用小火慢慢煮，直到鰻魚(yú)變軟，汁液變稠。