蝦醬是一種蝦醬產(chǎn)品，我們通常在火鍋店看到。主料是蝦，輔料是肉、魚或雞。一般來說，滑蝦的方法是給蝦去殼，通過數(shù)千次的制作和打漿，使肉變得粘稠，保持其原有的營養(yǎng)成分，口感酥脆。今天邊肖做的蝦條就是用蝦做的。用的食材是香港本地養(yǎng)的蝦，蝦肉比較緊實(shí)，非常適合做蝦滑。而且超級簡單，一點(diǎn)都不難，值得一試。

[自制蝦片]

【配料】鮮蝦500克，蔥姜適量，蛋清一半，鹽一茶匙，料酒半茶匙，食用油適量，淀粉30克。

[練習(xí)步驟]

1.把蝦洗干凈。小系列是買來的活蝦，要提前在冰箱里冷凍，方便蝦殼的取出。

2.去掉蝦頭和蝦殼。盡量保持蝦肉完好。

3.小心用牙簽把蝦線去掉。蝦線有魚腥味。如果有時間，最好去掉。

4.將蔥和姜切好，拍平，然后用手搓，這樣這兩種食材就能散發(fā)出香味。

5.用適量純凈水浸泡，制成洋蔥姜水。

6.蝦肉用刀切碎，蝦糊沉下去。如果喜歡Q-bounce的味道，可以粗切。

7.將蝦醬放入鍋中，倒入適量料酒。

8.分三次加入洋蔥和姜水，用筷子順時針攪拌。

9.這時蝦滑了，水就多了一點(diǎn)。不要怕，往蝦條里倒適量的蛋清。繼續(xù)順時針攪拌。

10.向蝦中倒入適量的鹽。繼續(xù)攪拌，加鹽再攪拌，蝦的滑液會變稠。

11.將適量淀粉倒入碗中，繼續(xù)攪拌。

12.最后，在鍋里倒入適量的食用油，攪拌均勻，使其美味可口。

將蝦滑上盤子，用力按壓，放入冰箱中2小時，取出即可享受火鍋。你學(xué)過這個簡單版的滑蝦嗎？真的經(jīng)濟(jì)又好吃。值得一試。

提示:

1、料酒是要去腥的。

2.洋蔥和姜水這一步極其重要，不可忽略。

3.攪拌的時候看到蝦醬有點(diǎn)稀也不用擔(dān)心，因為加了鹽和淀粉會變稠。