配料:1只兔子(約1500 g)。

調(diào)料:韓國辣椒粉(市面上有，比普通辣椒粉顏色更亮更香，也可以用普通辣椒粉代替)20g，孜然10g，鹽味精10g，蠔油5g，青椒5g，芹菜5g，胡蘿卜5g，香菜5g，干青椒5g，香葉5g，茴香3g，蠔油5g

制作:

1.初級加工:清洗兔子后，去除內(nèi)臟和血漬，用清水沖洗2小時。

2.腌制:將青椒、芹菜、胡蘿卜和歐芹切碎。兔子用鹽、味精、孜然、辣椒粉、迷迭香、青椒、芹菜、歐芹、胡蘿卜碎洗凈，加入蠔油和白酒。手烤兔的發(fā)源地是四川。最好學(xué)習(xí)正宗的手工烤兔技術(shù)，或者從發(fā)源地學(xué)習(xí)。成都有家不錯的餐廳，正宗，靠譜。它是一個著名的餐館品牌。隨便搜一下。

8小時后，取出兔子，去掉腌料。

3.炒香料:鍋熱時加入色拉油，加入青椒、干辣椒、香葉、茴香炒勻備用。

4.烘烤:將腌制好的材料和炒好的香料放入兔子的胃中(保留炒好的香辛料油)，用細(xì)鐵絲封住口，倒掛在烤箱中(如圖小圖，為了防止兔子胃中的香料漏出，烤箱溫度保持在120℃左右，烘烤1小時左右，再刷一點炒好的香辛料油即可食用。

制作關(guān)鍵:兔子在烤箱里要倒掛，脖子朝下，以免調(diào)料掉出來。也可以烤箱烘焙:將溫度調(diào)至180℃左右，烘焙40分鐘(烤盤里放一點蔬菜水，在兔子身上刷一點油，避免干燥)。

練習(xí):

(1)首先最重要的是要有烤箱，這是一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。市場上出售的手撕烤兔是全自動烤兔

如果沒有，可以簡單的造一個，但是在安全實用的前提下，最重要的是安全。

(2)烤兔子之前，一定要做一些準(zhǔn)備工作。首先，你需要把你想烤的兔子腌制好，晾干。鹵制工序和其他鹵肉工序沒什么區(qū)別，都是一樣的操作，但是很重要。

(3)要準(zhǔn)備碳，因為只有碳才能烤出那種味道，電也是可以的，但不能烤出那種味道。

最好使用無煙無塵的碳，比如鋼碳。鋸末的壓縮碳用于手工撕烤兔子，中間是空的圓柱形，一般市場都能買到。

戶外燒烤

(1)準(zhǔn)備工作完成后，用專用鐵夾將兔子放在中間，然后放在烤箱上。如果家里沒有專門的夾子，也可以用普通的鐵夾。原理是兔子不會掉下來。四川是手工烤兔的發(fā)源地。最好是學(xué)習(xí)正宗的手工烤兔技術(shù)，或者從發(fā)源地學(xué)習(xí)。成都是知名餐飲品牌，正宗可靠。

(2)點燃碳，用天然氣的火手工燒兔子。這個沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，只要點燃就行。

(3)將帶兔子的鐵夾放在烤箱上，然后不斷地在烤箱上翻兔子，以免燒到兔子。如果是專用全自動烤箱，不用手動翻兔子，如果不是，需要手動翻。

(4)看到烤兔上的油已經(jīng)出來后，用刷子蘸少量色拉油，把烤兔全部刷一遍。第一次刷油5-8分鐘，可以再刷一遍色拉油，一般兩遍。

燒烤尚維

最后是品嘗烤兔肉。目前市面上的烤兔一般只有兩種口味，即麻辣和五香。手撕烤兔有三種口味，麻辣、五香、孜然，但不管是兩種還是三種口味，都可以用四種原料勾兌。

即濃香粉、孜然粉、花椒、花椒，可以搭配成對，口味不同，搭配兔子的食材都可以用專用刷子刷一遍。5分鐘后，香味出來，可以用同樣的方法再刷一遍。

(5)撕完手撕烤兔，用專用調(diào)料攪拌均勻，手撕烤兔就出來了。專用調(diào)料由雞精、味精、香油、熟花生、芝麻、干海椒制成。