南宋臨安的許多餐館都是北京的老人開(kāi)的。比如杭州湖上的宋武嫂、羊肉李、牛奶房的王家、血肚湯的宋小白家，都是穿越南方的汴京人開(kāi)的餐館，在杭州很有名氣。至于魚(yú)湯，在《李魚(yú)湯》一文中似乎有這么一句話(huà)，我們暫時(shí)不能仔細(xì)研究。而南宋臨安的“外賣(mài)”氛圍，一定是北宋帝都帶來(lái)的。《清明上河圖》中的一個(gè)送貨員，可以證明臨安外賣(mài)是北宋帝都的南向。

南宋的臨安絕對(duì)是大都市，人口過(guò)百萬(wàn)，移民居多。富人不止一個(gè)。人，一旦富有，吃喝玩樂(lè)。偷懶一頓，吃點(diǎn)好的，做個(gè)便當(dāng)，或者顯擺點(diǎn)什么都是很自然的。比如吃飯，從皇帝到市民，似乎都不喜歡在家吃飯。

皇帝點(diǎn)了外賣(mài)，給了小費(fèi)

五年二月初一日，孝宗到德壽宮迎接大皇帝，派內(nèi)侍到集市上“公布”京城老人做的菜，叫外賣(mài)如李的雜菜湯、何司芝士面、臧三豬胰臟胡餅、甜食，說(shuō)“這些都是京城老人的名菜”。龍興時(shí)期，元宵節(jié)的時(shí)候，皇宮在中華殿搭起舞臺(tái)觀看。當(dāng)晚晚些時(shí)候，孝宗又叫南洼張家和李熬魚(yú)湯，并提供了優(yōu)惠價(jià)格?！爸钡囊恢?，第二個(gè)一致”。

你說(shuō)奇怪嗎？還有大廚不用“點(diǎn)外賣(mài)”大批量給“小費(fèi)”。遇到這么有錢(qián)的皇客還不嘲笑餐廳老板的嘴，真奇怪。

快餐，外賣(mài)，點(diǎn)餐，一站式服務(wù)

皇帝點(diǎn)了外賣(mài)，市民也點(diǎn)了。“市場(chǎng)經(jīng)紀(jì)人的家往往只在市場(chǎng)商店買(mǎi)食品飲料，不買(mǎi)菜”?！敖?jīng)紀(jì)”就是經(jīng)濟(jì)，相當(dāng)于付費(fèi)階層，“買(mǎi)”就是買(mǎi)回來(lái)吃。需求催生服務(wù)，聰明的老板為了吸引客戶(hù)，提供快餐和送餐服務(wù)是合理的。例如，如果一個(gè)顧客很匆忙，并且“他想快點(diǎn)吃飯”，餐館的伙計(jì)會(huì)先提供一個(gè)蓋子的米飯，然后提供“精美的菜肴”，從而節(jié)省了顧客的等待時(shí)間，這接近于現(xiàn)在的“快餐”。

若有顧客不愿在店里吃，又不想自己在家做飯，怎么辦呢？那么，只要派個(gè)人先來(lái)點(diǎn)菜，“逐時(shí)施行索喚”，相當(dāng)于如今打個(gè)電話(huà)，飯館就實(shí)行上門(mén)服務(wù)，派專(zhuān)人“就門(mén)供賣(mài)”，送到再付錢(qián)，以方便顧客。“清明上河圖”中就畫(huà)了一個(gè)正往不知誰(shuí)家送外賣(mài)的飯店小伙計(jì)，其舉止神態(tài)之細(xì)膩逼真，令人嘆為觀止。顧客不愿意在店里吃飯，自己在家做飯?jiān)趺崔k？那么，只要先派人訂餐，“按小時(shí)打電話(huà)”就相當(dāng)于現(xiàn)在打電話(huà)，餐廳會(huì)提供上門(mén)服務(wù)，派人“上門(mén)推銷(xiāo)”，然后付費(fèi)方便顧客?！肚迕魃虾訄D》中，有一個(gè)酒店店員正在給一個(gè)不知名的房子送飯。他細(xì)膩逼真的神態(tài)令人驚嘆。

南宋的館子也是來(lái)設(shè)宴的。比如較大的餐廳有“宴必假租”的服務(wù)項(xiàng)目，由“四司六局”承包，租用器皿，供應(yīng)餐桌，從要書(shū)到在餐桌上安排座位和執(zhí)事等。只要主人掏錢(qián)，他就可以毫不費(fèi)力地在家里舉辦一場(chǎng)盛大的宴會(huì)。

“外賣(mài)”市場(chǎng)也被細(xì)分

值得注意的是，南宋的“外賣(mài)”也有細(xì)分市場(chǎng)。

正點(diǎn)也是豪華餐廳，一般不提供外賣(mài)服務(wù)。所謂大店欺客，也是南宋的陋習(xí)。想點(diǎn)碗面或者米飯，沒(méi)有門(mén)。人家只為有地位有地位有錢(qián)的上流客人服務(wù)，講究一整套服務(wù)程序?？腿藖?lái)了，先“帶瓶茶”，坐下喝杯茶，然后上菜“看菜”，開(kāi)始點(diǎn)飲料和蔬菜。有的傳菜的家伙記得唱歌，到廚房報(bào)到，廚房里有個(gè)“鐺頭”的錄音，輪流做飯，然后大家可以叫一會(huì)兒，不許出錯(cuò)。當(dāng)然，這種奢侈品店也提供大型宴會(huì)的招待。

腳店一般指的是專(zhuān)賣(mài)店，它“賣(mài)貴的、上等的飲料，歡迎中國(guó)的、貴的食物”，就像現(xiàn)在的中檔餐廳一樣，接待中檔顧客。這種店一般都有外賣(mài)服務(wù)，但是大部分的外賣(mài)套餐估計(jì)不會(huì)比肯德基便宜，幾百塊也不會(huì)送。

分榮相當(dāng)于大排檔。這樣的小餐館外賣(mài)生意最火爆，服務(wù)最貼心。隨叫隨到，新鮮又火辣。甚至還有專(zhuān)門(mén)做外賣(mài)生意的“亞榮耀”，離現(xiàn)在的便當(dāng)?shù)旰芙?/p>

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