“發(fā)酵”喚醒你的健康

時(shí)間可以創(chuàng)造無限可能，比如“發(fā)酵”。面團(tuán)通過發(fā)酵變軟變甜，果蔬發(fā)酵后能量翻倍，乳制品發(fā)酵后對(duì)腸道有益，發(fā)酵技術(shù)在促進(jìn)健康方面?zhèn)涫荜P(guān)注...

發(fā)酵食品——有益微生物釀造的精華

發(fā)酵食品是由有益微生物加工而成的食品，具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。日本自古以來就使用納豆菌發(fā)酵的納豆、酵母和乳酸菌發(fā)酵的味噌湯等發(fā)酵食品。在發(fā)酵過程中，微生物發(fā)揮重要作用，將營養(yǎng)物質(zhì)分解為更易消化的形式，不僅優(yōu)化了腸道環(huán)境，還創(chuàng)造了新的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康有積極的影響。

健康和活力——“酶”有秘密

在日本，優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵食品是由各種有益微生物和獨(dú)特的工藝發(fā)酵而成，產(chǎn)生人體所需的主要酶類，如蛋白酶、超氧化物歧化酶、淀粉酶等。，在許多催化過程中起主導(dǎo)作用，如生物體的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)化。

蛋白酶的主要作用是催化食物中的蛋白質(zhì)，分解一些死亡細(xì)胞。超氧化物歧化酶能清除體內(nèi)超氧陰離子自由基，消除活性氧的毒性，保護(hù)身體，在抗衰老和預(yù)防心腦血管疾病方面有明顯作用；淀粉酶可以將淀粉水解成單糖、二糖或糊精，補(bǔ)充人體營養(yǎng)。

此外，日本的研究發(fā)現(xiàn)，通過糖和氨基化合物的反應(yīng)產(chǎn)生的健康物質(zhì)PAC可以通過用有益微生物群發(fā)酵食物如青木瓜、海帶和糙米并使用植物蛋白酶來獲得。PAC作為一種“類黑精”，具有抗氧化成分，可以幫助人體更好地利用活性氧保護(hù)腸道健康，排出體內(nèi)代謝廢物，促進(jìn)細(xì)胞健康和活力。

木瓜

選擇得當(dāng)，健康“加分”

在保健熱潮下，“發(fā)酵食品”和“酵素”在中國以驚人的速度流行，因其具有抑制肝臟脂肪堆積、改善血液循環(huán)、抗氧化和提高免疫力等有益效果而受到消費(fèi)者的追捧。因此，廉價(jià)的酶和自制的酶已經(jīng)成為普遍的做法。眾所周知，自制酶和大多數(shù)發(fā)酵產(chǎn)品在發(fā)酵過程中沒有嚴(yán)格的選材準(zhǔn)備和良好的檢測技術(shù)，不僅沒有抗氧化劑和營養(yǎng)補(bǔ)充劑，而且經(jīng)常被真菌和霉菌污染。

另外，很多人對(duì)發(fā)酵食品有懷疑，甚至認(rèn)為經(jīng)常吃發(fā)酵食品會(huì)致癌，其實(shí)不然。在專業(yè)發(fā)酵技術(shù)比較成熟的日本，尤其是“長壽島”沖繩，人們不僅食用海帶、青木瓜、裙帶菜、海葡萄等富含抗氧化成分的食物來改善身體健康，還會(huì)選擇專業(yè)發(fā)酵的健康食品，尤其是含有抗氧化成分“類黑精”的發(fā)酵食品作為膳食補(bǔ)充劑來提高免疫力。選擇高品質(zhì)的發(fā)酵食品，有助于健康，事半功倍。

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