糖醋松鼠魚是漢族名菜，屬于江浙菜素食食譜之一。色澤鮮艷，鮮嫩爽脆，酸甜可口。以冬筍為主料，糖醋松鼠魚的烹飪技巧主要是，口感酸甜。

今天給大家分享一個糖醋松鼠魚的常見做法，喜歡的朋友要趕緊學。

【糖醋松鼠魚】

1.準備一條鯉魚，刮鱗開肚，清洗干凈，先把魚頭切下來，不要扔掉，以后再用。從魚頭到魚尾逆著魚刺切，不切，切掉魚骨，只留下魚身。

魚頭從魚鰓上切下一把刀，然后洗干凈，洗掉粘液。

2.先把刀傾斜，每隔一厘米左右切一次，直到達到魚皮，再用直刀切，這樣兩個魚身就用花刀切了。

3.放入盆中，倒入料酒，加入鹽、味精，料酒可以減少腥味，味精不能放，然后加入一個雞蛋，加入胡椒粉，用手抓勻，輕輕搓一會兒，讓魚充分吸收調料，然后腌制5分鐘左右。

4.準備一個小鍋，倒入干淀粉，將魚從水中擠出，放入鍋中，均勻地涂上干淀粉，在魚頭上涂上淀粉。

5.燒鍋里的油，開大火，把油燒到50%的熱度。首先，將魚頭放入鍋中煎3分鐘左右，直到魚頭變成金黃色，然后取出。

6.油溫升至60%熱度時，雙手托住魚皮，將魚炸至成型，然后放入鍋中，炸至成型過程持續(xù)1分鐘左右。

7.魚身成型后放入鍋中，小火煎3分鐘。將魚一片一片地撒開，煎至金黃酥脆，倒出，控油。

8.將鍋里的油加熱，開小火，加入半勺白糖和白醋，不斷攪拌融化白糖，倒入番茄醬，不斷翻炒。如果用番茄醬，顏色會更紅更亮。

9.翻炒至糖醋汁冒泡，在鍋里勾一點水淀粉，再把湯翻炒一下，等到湯汁粘稠時，把糖醋汁均勻地倒在魚肉上。

10.準備一些歐芹擺好盤子，放一個櫻桃在魚嘴里，裝飾裝飾。最后加入蔥絲，撒上白芝麻。

嗯，這種形狀逼真的糖醋松鼠魚做好了，又甜又酸。當你端上這道菜時，它一定會讓你周圍的朋友大吃一驚。(美食第一)