題目：

急求!要菜譜!

解答：

　　鏊鍋油雞　　【菜名】 鏊鍋油雞　　【所屬菜系】 江蘇菜　　【特點(diǎn)】 皮色金黃,肉質(zhì)潔白,芳香撲鼻,香鮮肥嫩.　　【原料】　　當(dāng)年活母雞一只（重約1750克）.玉果3克、桂皮3克、八角3克、小茴香3克、山奈3克、姜黃3克、蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽10克、醬油25克、菜油50克.　　【制作過程】　　將雞治凈,下沸水鍋中煮5分鐘,撈出洗凈.將鍋置火上,投入玉果.桂皮、八角、小茴香、山柰、姜黃,炒3分鐘取出,裝入布袋扎緊,放入深砂鍋中,加雞清湯、蔥結(jié)、姜塊,將鍋置火上燒熱,放入菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí),離火涼透倒入砂鍋中.將砂鍋上火,加紹酒煮沸,放入雞,加精鹽,用盆壓住雞身,加蓋置中火燒沸,移至微火,將雞燜熟,取出雞,涼后斬塊裝盆,澆上油鹵、醬油即成.　　熬黃花魚　　【菜名】 熬黃花魚　　【所屬菜系】 魯菜　　【特點(diǎn)】 魚肉軟綿,爛而不糜,湯汁醇厚.　　【原料】　　黃花魚1000克.豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克.鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克.　　【制作過程】　　將活黃花魚刮去鱗,掏凈內(nèi)臟及鰓,洗凈.在魚身兩面剖上斜直刀,用精鹽腌漬.豬肥瘦肉切絲、青菜切段.炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段.姜片偏炒幾下,倒入肉絲偏至斷血,放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸,將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成.　　八寶豆腐　　【菜名】 八寶豆腐　　【所屬菜系】 全部　　【特點(diǎn)】　　【原料】　　主料：豆腐一塊半,蛋清一個(gè),熟蓮子、百合、海參、雞肉、火腿、冬筍、冬菇、油菜各少量.佐料：蔥、姜末、鹽、葉素、淀粉各少許.　　【制作過程】　　(1)把豆腐攪碎,加上蛋清、淀粉拌勻；(2)在盤內(nèi)放少許熟油,把豆腐攤在盤上,加上熟蓮子、百合、海參丁、雞肉丁、火腿丁、冬筍、冬菇丁、味素　　、蔥、姜末、鹽,上屜蒸熟取出；(3)鍋內(nèi)放入半勺雞湯,湯開后用淀粉勾汁,澆在蒸熟的豆腐上即成.　　酸菜牛肉　　【菜名】 酸菜牛肉　　【所屬菜系】 閩菜　　【特點(diǎn)】　　【原料】　　腌牛肉250克,酸菜莖薄片200克,以蔥白、辣椒、蒜茸為配料,油味料等適　　【制作過程】　?、儆密蜏?、糖、醋與濕淀粉調(diào)為芡； ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里； ③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可.　　酸辣鳳爪　　【菜名】 酸辣鳳爪　　【所屬菜系】 全部　　【特點(diǎn)】　　【原料】　　去骨鳳爪300克,蔥頭6個(gè),洋蔥半個(gè),朝天椒2個(gè).青露、青檸汁、糖各2湯匙,鹽少許,辣椒粒半匙,開水2湯匙.　　【制作過程】　　(1)鳳爪洗凈煮爛.蔥頭、洋蔥切薄片.(2)鳳爪、蔥頭、洋蔥、朝天椒加入調(diào)料拌勻,放進(jìn)冰箱冷凍后便可　　醉排骨　　【菜名】 醉排骨　　【所屬菜系】 閩菜　　【特點(diǎn)】 色金黃,味香甜酸辣俱全.(福建菜)　　【原料】　　豬大排骨（500克）、大蒜頭、雞蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油　　【制作過程】　　一、將排骨切成20多塊長(zhǎng)方塊.二、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調(diào)和在一只小碗里；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調(diào)和在另一只碗里.三、開溫火熱豬油（500克）鍋,將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油鍋氽熟,然后將排骨取出,濾去油,盛在盤中.鍋里的油也同時(shí)倒出.四、將大蒜頭拍碎,下原熱鍋炒香,倒入調(diào)和盛有芝麻醬、番茄醬等調(diào)料的小碗里,一起澆在排骨上即好.色金黃,味香甜酸辣俱全.