關(guān)湯餃子是非常傳統(tǒng)的廣東小吃，現(xiàn)在人們吃，經(jīng)常把餃子泡在湯里。水餃到底是泡在水里的嗎？事實(shí)上，傳統(tǒng)的關(guān)湯餃子版本本來就是不喝湯的，餃子包了湯，把兩種做成一種。吃的時(shí)候穿餃子皮，送一碗牛和一碗湯到嘴里，真是甜蜜無比。

關(guān)湯餃子最早發(fā)現(xiàn)于明代時(shí)代。那時(shí)，人們把肉湯和豬皮混在一起做牛，豬皮攤凍硬了肉湯，肉湯再包餃子，遇熱就化成湯，也就是水餃。

清代元?dú)狻峨S園食單》中描述過關(guān)湯餃子。“”后胖，即餃子是英語dumpling的音譯。把面粉磨成皮，把肉餡包起來蒸熟，事先把肉餡和豬皮煮成藥膏，遇熱融化成美味的湯。

以前廣州、香港達(dá)魯?shù)年P(guān)湯餃子也是如此。竹籠里放兩只大餃子，分別放在不銹鋼支架、黃色餃子皮和餃子邊上，貼上整齊細(xì)膩的茶道手皺紋，膨脹起來，里面充滿汁液，用干蒸蒸，吃的時(shí)候不得不用手得到小鋼架的扶手，拿出來。(莎士比亞)。

現(xiàn)在的關(guān)湯餃子都是餃子泡在湯里的，吃起來和傳統(tǒng)關(guān)湯餃子的味道完全不同。

傳統(tǒng)考試功夫

今天也很少做這個(gè)傳統(tǒng)關(guān)湯餃子。隨著時(shí)代的發(fā)展，湯包里的材料也發(fā)生了變化。以前關(guān)湯餃子用豬皮做湯，豬皮油膩，幾十年前開始變成大菜餅，大菜餅不油膩，吃起來更嚼。

用傳統(tǒng)方法做關(guān)湯餃子。制作包包湯的關(guān)湯餃子很容易穿，但穿上湯就流出來了，給不了客人，但仍然有很多講究的客人喜歡吃傳統(tǒng)古法制的關(guān)湯餃子。以前的法制餃子既要手藝又要考試，還需要時(shí)間，一不小心，一只完好的餃子很容易壞，可以溢出湯來。(威廉莎士比亞、《哈姆雷特》、《真理報(bào)》)因此，80年代，很多酒吧為了方便，用小碗湯泡餃，推出了“湯針餃子”，以節(jié)省時(shí)間、減少消費(fèi)，自此，泡湯的關(guān)湯餃子變得很普遍。有些酒吧展示了珍貴的東西，但如果還在水餃湯里放魚翅，稱之為“魚翅水餃”，價(jià)格可能會(huì)更高一些。

但是泡在湯里的關(guān)湯餃子，皮泡在蒸籠里容易融化，皮沒有韌性，太胖了。破皮的餡和湯混淆了，味道遠(yuǎn)不如傳統(tǒng)關(guān)湯餃子。但是傳統(tǒng)關(guān)湯餃子目前很少買，只有少數(shù)大師經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn)，忠于傳統(tǒng)，仍然用心良苦。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《真理報(bào)》)正宗的關(guān)湯餃子，煮湯、凍攤、準(zhǔn)備古桌、餃子、烤東西、麻煩太費(fèi)時(shí)間了。

制作正宗的關(guān)湯餃子確實(shí)是一項(xiàng)困難的技術(shù)。首先用火腿腸、雞、湯骨煮5 ~ 6個(gè)小時(shí)，放入渣后，放入大菜餅和魚膠粉，再煮2個(gè)小時(shí)，等湯凝固一夜。將凝固的湯和填滿心的蝦、瘦肉、雞肉、火腿腸、腰注射液、蘑菇均勻撈出來，湯和牛為1比1分量，其次是包。

包餃子最難，包包講究手工，包不好就容易穿。餃子皮是用高筋面粉和雞蛋特別制作的，特別是香煙有蛋香。餃子皮要薄些，薄得不能穿，再小的洞也不能有。這樣湯才不會(huì)漏。而且關(guān)湯餃子要足夠大，才能包在足夠的湯里，所以皮膚也要大，餃子要打九五折，肚子也要大沖，皮膚才不行。包得太早，放得太久，餃子皮容易融化，湯容易漏，所以每個(gè)水餃都要馬上包起來蒸。(威廉莎士比亞，餃子，餃子，餃子，餃子，餃子)蒸的時(shí)間也要注意，蒸的時(shí)間不夠，蒸太久也會(huì)皮膚腐爛。

傳統(tǒng)關(guān)湯餃子的正式吃法是拿著鋼架的扶手倒入碗中。首先，可以爆的餃子皮上有一個(gè)小洞，湯灑出來就擋不住了，吃的時(shí)候小心吃熱嘴，就能慢慢吸出甜甜的上等湯。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，食物) (餃子，餃子皮薄，香煙堅(jiān)韌，蝦，北蘑菇，豬肉餡融會(huì)湯味道豐富，味道鮮美。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國(guó)電視)，食物)關(guān)湯餃子最好蘸紅醋開胃。