2020年12月16日，聯(lián)合國教科文組織正式宣布將新加坡“小販文化”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。說起新加坡的“小販文化”，充滿醬香的師父、柔軟糯甜的面包餅、熱氣騰騰的牡蠣餅立刻跳到舌尖。這些街頭食品不僅讓人吃飽，還讓人飽眼福。豐富的色彩和奇異的形狀反映了融合相通的多元文化。來自福建的新鮮湯頭遇到了源自印度的濃郁香料，彼此占據(jù)優(yōu)勢，形成街頭巷尾不散的新加坡風(fēng)味。

對于很多新加坡人來說。小販中心不僅提供100種口味，還提供便利的社區(qū)飲食空間。新加坡總統(tǒng)哈利瑪說，“小販文化”有助于新加坡人形成認(rèn)同感，促進(jìn)國家文化多樣性的發(fā)展。新加坡總理李顯龍稱小販中心為“社區(qū)餐廳”，并將其視為文化機(jī)構(gòu)?！靶∝溛幕币呀?jīng)擺脫了19、20世紀(jì)骯臟、混亂和不良形象，成為新加坡遺產(chǎn)的特殊部分。國內(nèi)也逐漸加深了對“小販文化”的認(rèn)識。疫情期間的“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”再次加深了人們對街頭美味的集體記憶、對人際關(guān)系的認(rèn)識和對城市文化的認(rèn)識。

投院：視覺中國

瓷碗的味覺記憶

很多人看到的“小販文化”是學(xué)生時(shí)代寶貴的回憶。高中的時(shí)候，總是有手推車流到校門外，趁著午飯時(shí)間，給外出的學(xué)生們送手抓餅、狼土豆、燒烤、關(guān)東煮等零食。方便的紙碗里含有豐富的調(diào)料，澆上一勺熱湯后，食指就會變成大動的街頭食物。大學(xué)時(shí)，流動性比較弱的零食街取代了手推車，成為了很多學(xué)生的用餐偏好。商店窄，服務(wù)不周到，但食物的味道總是讓人欲罷不能。

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在四川大學(xué)上學(xué)的朱正至今沒有忘記望江校園南門處的零食。這個美食景點(diǎn)離望江公園不遠(yuǎn)，藏在樹、自行車和圍墻之間。坐公交車從“竹林村站”下車，過馬路就能看到林林總總的小吃店。沙菜、巴烏雞、鍋巴土豆、窗口樓、茨瓦、冰粉。朱正最喜歡的店在里面，這家店外表樸素，空間狹小，但總是擠滿了人。上學(xué)的時(shí)候最喜歡點(diǎn)這家的缽雞。"她說。"配上一份西紅柿湯抄寫的很完美。“”爆牛雞是源自四川樂山的食物。廚師將煮熟的雞肉和蔬菜穿在竹簽上，浸泡在紅油、生姜、毒大蒜等制成的比才調(diào)料中撈出來，就會變成汁液香味濃郁的冷串。很多人來吃飯的人拿著一碗爆牛雞和一個小盤，吃多少錢，多少錢算多少錢，計(jì)算的時(shí)候再喊一句就行了。“老板，請簽名！”“總經(jīng)理將按照竹簽六角的價(jià)格進(jìn)行決戰(zhàn)。

同類、處女手、金玉很難吃草。蘇東坡贊滿嘴的豆花泡沫是陜西省寶雞市的特色小吃。西安熱鬧熱鬧的回民街上，豆花兼收的松軟小吃是受歡迎的早餐選擇。畢業(yè)于西北大學(xué)的倪振宇在學(xué)生時(shí)代是回民街的忠實(shí)顧客。說起這條街上的小吃，她乖乖地吃餃子、羊肉串、年糕、大盤雞、十八怪。在縱橫交錯的復(fù)雜街道上，尼晨瑜在各種攤位之間自由走動，最后她在。(威廉莎士比亞、Northern Exposure(美國電視劇)、Northern Exposure這家攤位的主人是40 ~ 50多歲的女性，她面前放著白色海綿形狀的糕點(diǎn)和稠糖漿。上學(xué)的時(shí)候經(jīng)常來吃?！澳岢胯ふf?！彼募艺婧贸??！啊彼R上要了一份。切成菱形的年糕裝在塑料紙盒里，表面撒著甜甜的、不油膩的糖漿，看起來很有趣，品嘗著甜蜜。(威廉莎士比亞，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜)。

比東西更誘人的東西更便宜。望江南門小吃店人均消費(fèi)約50元?；孛窠稚弦恢淮蟊P雞也能吃飽。與訂購一盤普通家常菜花費(fèi)50元的餐飲店相比，這些店為學(xué)生提供了更多的選擇。宗餃子和醪粉、羊肉餃子、烤串.低廉的價(jià)格使人們能夠在充滿空氣的地方在桌子上制作不重的零食。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、食物)“好吃又便宜”這兩個特點(diǎn)是朱正在學(xué)生時(shí)代迷上小吃街的原因。畢業(yè)后，每當(dāng)經(jīng)過王江校園時(shí)，她仍然在“老地方”玩“老字號”。同樣，每當(dāng)黎明帶外地朋友去西安旅行時(shí)，回民家都在旅途中。對他們來說，這條小吃街不僅是學(xué)生時(shí)代的“第二食堂”，也是畢業(yè)后難忘的味覺記憶。

大排檔的夜生活。

晚上9點(diǎn)，北京中關(guān)村西區(qū)小吃街依然熱鬧。大排檔里除了調(diào)皮的學(xué)生外，是下班后休息一會兒的一家人。他們的用餐狀態(tài)不同。有的和同事們聚在一起吃飯，另一方面沒有一只，在聊天。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，食物)有些人正在和朋友約一桌，他們總是留下一把椅子，等著還沒下班。

伙伴；有的是獨(dú)自一人，點(diǎn)上兩三盤小吃，再配上一瓶啤酒。排擋中小吃的種類也豐富，鹽水鴨、陽春面、蟹黃包……服務(wù)員端來一盤，人們便抽空吃上幾筷子，隨后繼續(xù)投入到談話之中。

在中關(guān)村附近寫字樓工作的陳奕亦在這里約見了好友。6點(diǎn)半下班，她和另外一位剛落地北京的朋友先到了店里，點(diǎn)了灌湯包、醬鴨、蘿卜絲端子。小吃還沒上，兩位許久未見的朋友已將對方的近況打聽得七七八八。她們聊學(xué)生時(shí)代發(fā)生的故事、聊工作中遇到的困難，也聊未來可能的打算。交談的間隙，一盤盤小吃被端上桌，陳奕亦便又自然地招呼朋友品嘗，向?qū)Ψ浇榻B哪樣好吃、哪樣新奇。有小吃和朋友相陪，陳奕亦覺得等待也不算難熬。8點(diǎn)，姍姍來遲的另一位朋友終于落座。待她拿起菜單，下一波小吃已整裝待備，下一輪聊天也將隨時(shí)開始。

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在繁華的武漢江漢路，各種老字號小吃也成了上班族碰頭聚會的指定地點(diǎn)。糯米包油條、烤鴨脖、烤魚……源于南北方的不同美味在這里匯集，來自不同省市的上班族在這里穿梭。從地鐵江漢路站D出口走出，便能看見圓滾滾的車輪餅，它們是許多上班族的早餐與晚餐；走入招牌擠招牌、店面堆店面的水塔美食街，便能看見提著包、等在小攤門前的一個個食客，走在路上的人也不閑著，端著一碗脆皮五花肉吃得正酣。位于繁華商圈，江漢路美食的“街頭”屬性更加突出。狹小的門店只容得下后廚，顧客在門前排隊(duì)、就餐、聊天。整個街區(qū)似乎成為了小吃店的公共大廳，接待往來不絕的客人。

“小吃街為我們這些上班族提供了便利、多樣的選擇”，金融從業(yè)者馮喜程表示，“它也是一種長時(shí)間工作后的精神寄托。”在他看來，小吃街是富有生活氣息的美食聚集地，快捷又實(shí)惠。在武漢工作的沈安則認(rèn)為，小吃街為單身的、不愿做飯的上班族提供了方便。此外，她還表示小吃街是逛街附屬的一種場景和服務(wù)，“如果恰好約了朋友逛街，我就會去小吃街順便逛逛?！?/p>

舊街陋巷上的小城體驗(yàn)

在電影《摘金奇緣》中，男主角帶著初來乍到的女主角游玩新加坡，首站就選在了小吃街。同理，現(xiàn)實(shí)中，若是前往一個地方旅游而不去體驗(yàn)一番當(dāng)?shù)匦〕?，似乎也顯得有些遺憾?！皼]吃過就是沒去過”，有旅行者曾這樣描述小吃體驗(yàn)的重要性，“風(fēng)景可以在照片和視頻中看到，但小吃卻只有到了當(dāng)?shù)夭拍車L到味道?！比缃?，在各類旅游攻略中，小吃推薦亦是重要的組成部分。一張色彩飽滿的圖加上一個唇齒留香的名字，就能讓人食欲大增。

在海南?？诘尿T樓老街，城市獨(dú)特的文化正在游客的口舌間綻放。海南粉、加積鴨、文昌雞和可樂蟹的香味在街巷中竄東竄西。站在店門口的游客等待著即將出鍋的抱羅粉，趁著熱湯在鍋里翻滾，他們向店家囑咐重點(diǎn)要加哪些調(diào)料、多湯還是少湯。抱羅粉源于海南文昌市，粉里配備花生米、芝麻仁，以及豬肝等豐富配料，是?？诠ヂ灾胁坏貌粐L的地道小吃之一。端上這樣一碗料足味鮮的抱羅粉，游客便可在飽腹之余欣賞海南風(fēng)情濃郁的街道，將騎樓特色、瓊劇文化、海撈瓷風(fēng)姿覽盡。

在云南建水古城的紫陶街，夜游的他鄉(xiāng)客們打量著一家家小吃店，時(shí)而駐足要上一份鐵板魷魚，邊逛邊解決口腹之欲。在小吃店的另一側(cè)，是零零散散售賣紫陶的小攤。一張桌子一塊布，大大小小的碗、碟、壺、罐就堆放在上面，攤主搬來板凳坐在一旁，或與他人閑聊，或?qū)Ｗ⑹掷锏墓ぷ?。紫陶街的前身是工藝美術(shù)陶廠，除了紫陶工藝，這里還遺留著以前的青石板甬道、大煙囪，以及推板窯等建筑。小吃攤散布于這樣青磚灰瓦的街巷之間，則在煙火氣上更多一分建水的“文藝”風(fēng)味。

“逛小吃街是一種深度游，”眾信旅游相關(guān)負(fù)責(zé)人李夢然表示，“它能給游客更好的體驗(yàn)感?！北娦胚\(yùn)營著多條小吃街線路，海南海鮮夜市、云南紫陶街、成都錦里和寬窄巷子……每一條街都有特色的美食，都能提供不同的體驗(yàn)。而這也是李夢然認(rèn)為的小吃街的魅力所在。“來了北京要吃烤鴨，但如果說我去成都的話，吃的肯定是當(dāng)?shù)氐拇?，”她說道，“通過這種看似不起眼的小吃，人們可以體驗(yàn)到當(dāng)?shù)馗拥氐赖纳?。”在騎樓老街走上一走，便能對海島的“鮮”與“美”有所體會；在紫陶街逛上一圈，則能對建水的“慵懶”與“文藝”多幾分理解?！案N近當(dāng)?shù)匚幕?，更貼近當(dāng)?shù)厣??！痹谡劦叫〕越志壓问艿接慰蜌g迎的時(shí)候，李夢然這樣總結(jié)。

從流動推車走到固定攤位，再走到疫情背景下更加靈活的“地?cái)偂?，城市小吃街隨著時(shí)代的發(fā)展也正逐漸調(diào)整著自己的定位?！靶∝溛幕鄙赀z成功后，新加坡的“社區(qū)餐廳”更多了一層深厚的文化內(nèi)涵?！靶∝溛幕辈粌H是新加坡人眼中的文化遺產(chǎn)，也是社會學(xué)家眼中“最原始、最有生命力的商業(yè)活動之一”。學(xué)生時(shí)代的煎餅推車、上下班途中的車輪餅小店、旅行目的地里的吃逛一條街……在這些場景中，人們以美食為載體，以商品交換為形式，或重溫記憶，或打發(fā)時(shí)間，或體驗(yàn)文化。