2 除了水淀粉和蔥花，其它調(diào)料攪拌成紅燒醬汁。
3 處理好的魚洗干凈，在魚身兩側(cè)橫切幾道深痕。
4 雞油倒入無(wú)水干鍋中，燒熱。
5 將魚輕輕放入燒熱的雞油中，大火煎炸。
6 炸至魚變色，將魚翻身炸另一邊。
7 加入蔥段和姜片，繼續(xù)炸至蔥變色。
8 炸好的魚撈出，瀝干油份。
9 將鍋中的油倒出，留少許油來爆炒蒜蓉，將其蒜香味炒出來。
10 倒入紅燒汁炒勻。
11 將魚放入紅燒汁中，輕輕炒動(dòng)魚身。
12 將紅燒汁炒至沾滿魚身。
13 加入清水1小碗，大火燒開。
14 將醬汁燒至半干時(shí)，將魚翻身，淋入水淀粉，輕輕將水淀粉與紅燒汁拌勻。
15 大火收干醬汁即可關(guān)火。
16 將魚盛在盤子上，撒上蔥花。
17 淋上紅燒汁即可食用。
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