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指南:

農(nóng)藥的危害主要表現(xiàn)形式：急性中毒、慢性危害、“三致”危害中國是農(nóng)藥最大的生產(chǎn)國和使用國，大約占世界農(nóng)藥使用總量的一半。山東省農(nóng)藥使用量最大，其次是河南、湖北、湖南均在12萬噸以上。半衰期越短，最大殘留限量值越高，該農(nóng)藥越安全。檢測合格率官方數(shù)據(jù)和獨立研究機構(gòu)結(jié)果差異大（96% VS 69%）。農(nóng)藥官方登記的有效成分665種，通過檢測發(fā)現(xiàn)問題，可謂冰山一角?？鞕z結(jié)果更不牢靠。

農(nóng)藥的出現(xiàn)挽救了30%的糧食損失(糧農(nóng)組織數(shù)據(jù))，但也給人類造成了一系列問題。本文從農(nóng)藥的危害、生產(chǎn)使用、安全性評價、殘留檢測等方面進行了全面闡述，篇幅較大，希望對大家有所幫助。

1.農(nóng)藥的危害

人們對農(nóng)藥使用造成的危害的認(rèn)識始于1962年，當(dāng)時美國科普作家雷切爾·卡森的《寂靜的春天》被認(rèn)為是最有影響力的作品之一，它揭示了農(nóng)藥和化肥的過度使用造成了環(huán)境污染和生態(tài)破壞，最終給人類帶來了巨大的災(zāi)難。

發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥對人體的危害主要有三種形式:急性中毒、慢性危害和“三因”危害。

2.中國農(nóng)藥使用情況

時光飛逝。60年后農(nóng)藥使用帶來的問題是什么？

首先，我們找到了目前我國農(nóng)藥使用的數(shù)據(jù)。如果我們不知道，我們會震驚的！

中國是最大的農(nóng)藥生產(chǎn)國和使用國，約占世界農(nóng)藥使用總量的一半。2014年，中國農(nóng)藥使用量達到180.69萬噸。

雖然農(nóng)業(yè)部制定了2015年化肥農(nóng)藥“零增長”，但2015年后，我國化肥農(nóng)藥消費量略有下降，但總體保持在較高水平。

來源：PWC2018年12月發(fā)布的《中國食品安全報告》資料來源:普華永道2018年12月發(fā)布的《中國食品安全報告》

根據(jù)糧農(nóng)組織2005-2009年的數(shù)據(jù)，美國每公頃耕地的農(nóng)藥使用量為2.2公斤，法國為2.9公斤，英國為3公斤，中國為10.3公斤，約為美國的4.7倍。如下圖所示，顏色越深，使用量越大！

從2009年到2015年，中國農(nóng)藥使用總量增加了很多，所以最新數(shù)據(jù)應(yīng)該高于10.3公斤。

你絕對震驚嗎？

中國地大物博，各地肯定有差異。你們省的情況怎么樣？快速看一下下面的數(shù)據(jù)。這次山東人首當(dāng)其沖，消費量最大，達到15.64萬噸，其次是河南、湖北、湖南，均超過12萬噸。

3.農(nóng)藥殘留的形成

可能有人會質(zhì)疑，農(nóng)藥量大不代表不安全！然后我們將討論殺蟲劑的使用和我們的安全之間的關(guān)系。請看下圖。

從上圖可以看出，農(nóng)藥會被植物吸收或者進入作物生長的環(huán)境。當(dāng)然，農(nóng)藥在使用后會繼續(xù)降解，每種農(nóng)藥都會有一個半衰期，即農(nóng)藥總量降解所需的時間。

文獻報道短半衰期為2.6~8.6天，長半衰期為55.2~57.1天，最長可達6~12個月。這就是為什么我們要管理所用農(nóng)藥的安全間隔，因為在一定的時間間隔后，農(nóng)藥可以代謝到安全的水平。

那么，什么水平是安全的呢？

我們需要理解另一個概念。Maximumresiduelimit:概念的前身是“法定允許量”。1962年，世界衛(wèi)生組織的定義是——根據(jù)良好農(nóng)業(yè)措施生產(chǎn)的食品的實際殘留范圍和允許殘留水平確定的食品殘留濃度。

4.農(nóng)藥殘留的檢測

有了農(nóng)藥的最大殘留限量值，就可以通過檢測來判斷。根據(jù)官方機構(gòu)公布的檢測數(shù)據(jù)，我們種植的產(chǎn)品合格率在96%以上，根據(jù)這個數(shù)據(jù)是非常安全的。

來源：《中國食品安全發(fā)展報告(2018)》資料來源:《中國食品安全發(fā)展報告》(2018)

但我們也看到了FoodControl另一家研究所公布的2016年的數(shù)據(jù)，包括長春市7類蔬菜的214個樣本。結(jié)果表明，有機磷超標(biāo)率為23.4%，檢出率為68.7%，未檢出率為7.9%。別人只檢測了11種有機磷農(nóng)藥，很多都沒檢測！合格率為68.7%。

為什么差別這么大？一個96%合格，一個68.7%合格。首先，我相信這兩個數(shù)據(jù)是真實的。我覺得區(qū)別來自兩個方面:1。樣本來源；2.待測項目。這里就不做深入分析了。

5.農(nóng)藥檢測靠不靠譜？

我們來分析一下檢測是否能真實反映農(nóng)藥超標(biāo)的真實情況。

來源:中國農(nóng)藥網(wǎng)來源:中國農(nóng)藥網(wǎng)

中國有665種合法注冊的農(nóng)藥活性成分。這里沒有合法注冊的農(nóng)藥產(chǎn)品，還有偷偷添加的隱藏成分。怎么才能檢測出這么多農(nóng)藥？

我們找到了專業(yè)的三方實驗室，他們的農(nóng)藥殘留檢測包包括:

1)467次殘留物分析

2)222次殘留物分析

3)150次殘留物分析

4)110次殘留物分析

5)97次殘留物分析

6)72次殘留物分析

7)有138、123和261個有機認(rèn)證的農(nóng)藥殘留包裝

當(dāng)然，你測試的項目越多，成本越高?，F(xiàn)實中企業(yè)能檢測200多項，已經(jīng)很多了。即使你愿意花錢，檢測項目也多達467個，不能覆蓋所有農(nóng)藥(467/665=70%，最多70%)?？傊?，測試發(fā)現(xiàn)的問題可以說是冰山一角。

也有人會說，不是有速測嗎？

好了，我們來看看最常用的農(nóng)藥殘留快速檢測方法。酶抑制ELISA是目前最成熟、應(yīng)用最廣泛的農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)，主要基于有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的特異性抑制反應(yīng)。我們不談國內(nèi)快速檢驗的設(shè)備、方法和人員能力。

記住，這種方法只能測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，測不出別的！其他農(nóng)藥還有什么？就百度一下。結(jié)果如下。所有內(nèi)容都不能貼。