大家好，豬皮凍是我們?nèi)粘Ｉ钪凶詈?jiǎn)單的常見食物。晶瑩剔透，堪稱家常菜。今天我們來說說“如何讓豬皮凍不沉”。做一個(gè)好吃的冷凍豬皮很講究。而且塑形的時(shí)候保持皮膚不凹陷也是一項(xiàng)技術(shù)活。

問題回答:

豬皮果凍分層

豬皮凍里面的豬皮下沉的原因是因?yàn)橹蠛玫呢i皮凍在體積濃縮時(shí)由于重力作用下沉，底部會(huì)堆積更多，造成分層。出現(xiàn)這種現(xiàn)象時(shí)，一般有以下幾種情況:

沒有足夠的烹飪時(shí)間

豬皮果凍凝固的原因是豬皮中的膠原蛋白完全沸騰出來，產(chǎn)生膠體，使果凍凝固。如果豬皮煮的時(shí)間不夠，豬皮中的膠原蛋白就不能完全煮熟。

果凍中水分過多

果凍凝結(jié)是因?yàn)楣麅隼鋮s并粘在一起。煮好的豬皮凍如果水分過多，會(huì)稀釋膠體，影響凝固效果。豬皮厚了會(huì)浮，太薄撐不住皮會(huì)沉。

凝結(jié)時(shí)間太長(zhǎng)

豬皮凍煮熟后，慢慢冷卻凝結(jié)，豬皮由于重力作用下沉。豬皮凍如果不能迅速冷卻凝結(jié)，豬皮就會(huì)下沉。

凍豬皮下沉的問題應(yīng)該怎么解決？

就地煮沸

豬皮果凍做出來會(huì)凝膠，凝膠決定果凍凝結(jié)的好不好。提取的膠越多，果凍越厚，豬皮沉底的概率會(huì)小很多。所以我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，要用小火煮久一點(diǎn)，這樣豬皮才能徹底糊化，想一想就好放心了。豬皮糊化徹底的標(biāo)志是用兩個(gè)手指捏一下，感覺粘粘的，可以證明。

快速空氣冷卻

豬皮凍煮沸后，熱的豬皮凍是液體。如果放置時(shí)間過長(zhǎng)，冷卻凝結(jié)，豬皮在放置過程中會(huì)下沉。如果豬皮凍煮熟后直接在冷水中凝結(jié)，豬皮就不會(huì)沉底。我們做的時(shí)候北方比較冷，可以把煮好的皮凍放在室外快速降溫，或者等凍到常溫再馬上放進(jìn)冰箱。

及時(shí)攪拌

冷皮在空氣中結(jié)冰時(shí)，要經(jīng)常觀察。當(dāng)你看到豬皮下沉?xí)r，你應(yīng)該攪拌它，使豬皮漂浮。特別是冷卻到常溫，快要凝結(jié)的時(shí)候，看看豬皮有沒有下沉，把下沉的豬皮攪起來，迅速放進(jìn)冰箱冷藏。

配料:豬皮、花生、胡椒、八角、肉桂、洋蔥、生姜、干胡椒、白胡椒和鹽

練習(xí):

1.豬皮洗凈，放入冷水鍋中，用大火煮沸。煮到鍋里有很多油脂，或者用筷子很容易穿透豬皮關(guān)火。

2.取出豬皮，趁熱用刀刮去脂肪油。越干凈越好。

3.刮掉肥肉豬皮，趁熱切成細(xì)條。將花生放入清水中浸泡2小時(shí)以上，浸泡后剝?nèi)ネ饷娴募t色外衣。

4.將花椒、八角、肉桂、干辣椒放入烹飪箱中，并緊固。將皮條、花生、炒菜盒、洋蔥、生姜放入鍋中，加入兩倍的水，用大火煮沸。

5.用水量減半后，換中火繼續(xù)煮。當(dāng)湯水差不多喝完的時(shí)候很粘的時(shí)候，挑出蔥、姜、料理箱，加入鹽、白胡椒，拌勻調(diào)味，然后關(guān)火。。

6.趁熱放入保鮮盒中，然后放入冰箱冷藏過夜。取出后，隨意切成塊吃。

豬皮凍放入冰箱前必須徹底冷卻，否則容易變質(zhì)。再者，豬皮凍感覺要凝固的時(shí)候，可以用筷子不斷攪拌冷藏，這樣做出來的豬皮不會(huì)沉底。

1.制作豬皮凍時(shí)，豬皮上的油脂要清理干凈，一點(diǎn)油也沒有。油會(huì)影響豬皮凍的凝結(jié)。

2.煮豬皮凍的時(shí)候小火煮，豬皮里的明膠煮久了。

3.準(zhǔn)備好的豬皮凍不要放在熱的地方。如果溫度太高，豬皮凍會(huì)融化。

4.煮好的豬皮如果在容器里冷凍，如果倒不出來，可以放在溫水里讓側(cè)面融化一點(diǎn)，這樣容易倒出來。

豬皮凍其實(shí)制作非常簡(jiǎn)單，去掉油脂，就地煮開，即使冷卻，也要防止豬皮沉到底，就是豬皮冷卻的時(shí)候，特別是快要完全冷卻下來的時(shí)候，不要沉下去，攪拌一下讓豬皮浮起來~！

再來分享一個(gè)蘸豬皮凍的做法~！

將大蒜10g切好，洋蔥5g、香菜5g切好，加入醬油20g、陳醋8g、紅油2g、芝麻油2g、糖1g制成汁。

好了，冷凍豬皮的方法和避免豬皮下沉的方法都在這里了，對(duì)你有幫助嗎？