用全麥面粉代替一些細(xì)糧，有助于控制體重，預(yù)防慢性病，好處很多。

1 全麥粉是什么 1

全麥谷物由四部分組成:麩皮、糊粉層、胚芽和胚乳。

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“全麥面粉”是由全麥磨成的面粉，麩皮和糊粉層都是“活的”。因?yàn)辂熎?，口感粗糙，顏色灰黃色暗淡，面值低劣。

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我們經(jīng)常吃的大部分面粉都是經(jīng)過(guò)“捏頭去尾”的精細(xì)加工，顏色更白，口感更好。是典型的“白富美”。

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我們經(jīng)常吃“普通粉”，去掉麩皮后磨成粉。

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“標(biāo)準(zhǔn)面粉”不僅去除了麩皮，還去除了胚芽。它被磨成有胚乳和糊粉層的面粉。

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特種二等粉是小麥全胚乳磨成的面粉。

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特制一級(jí)面粉是從小麥胚乳核心部分磨成的面粉，加工程度最高。

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2 膳食纖維含量多 2

面值跟不上，但營(yíng)養(yǎng)齊全。與精制白面粉相比，全麥面粉能更好地保存小麥中的所有營(yíng)養(yǎng)成分。

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麩皮的主要成分是膳食纖維，全麥面粉中膳食纖維的含量高達(dá)10.7%，與燕麥相似。但是精制小麥粉的膳食纖維含量只有0.3%，少得可憐。

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這些膳食纖維對(duì)我們來(lái)說(shuō)是珍貴的。

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中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日膳食纖維攝入量為25g，國(guó)外推薦量較高。如果一個(gè)人的飲食中所有的主食都是細(xì)糧，很難達(dá)到每天攝入膳食纖維的目標(biāo)。

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膳食纖維的長(zhǎng)期缺乏與超重、肥胖、糖尿病、便秘、心腦血管疾病甚至癌癥有關(guān)。