最近太二第一次進(jìn)入山西太原，開了一家不一樣的店。

自上市以來，泰爾吸引了很多關(guān)注，開設(shè)了一個澡堂和一個博物館。這次開了個“粉絲店”，請粉絲當(dāng)名譽店長，一開張就排了幾百桌。

今年年初，九毛九西北菜雖然退出了北方市場，但卻以太爾為“利刃”，深入山西腹地。

不僅如此，太兒還打算走“酸菜魚+”的雙路線，今年下半年再開80家店。

那么這次太原粉絲店是怎么建成的呢？未來的規(guī)劃會給餐飲人什么啟示？

泰爾開了第一家“粉絲店”，一開張就排了幾百桌！

這是太二第一次進(jìn)山西。太原第一家店雖然宣傳不多，但是10點開門后客人馬上就進(jìn)店吃飯，中午11點就開始在店外排隊，中午就有幾百桌在排隊。

而這第二家排隊沒有宣傳的粉絲店就是這一次！怎么玩？

這次太兒范店選的“錦鯉”是在太兒吃了兩年魚的空妹子，她叫沈宇。泰爾花了一個月的時間設(shè)計員工服裝、室內(nèi)裝修等等。

首先，在整個牌匾上，標(biāo)明了“榮譽店長神宇店”的口號。

不僅如此，還在原有的黑白裝飾風(fēng)格中加入了一種女性化的粉色元素。

進(jìn)入店內(nèi)左側(cè)，餐廳的文化墻不再是菜品介紹，而是沈宇2年內(nèi)出具的關(guān)于太兒朋友和名譽店長的聘書。

餐廳的室內(nèi)設(shè)計也換成了空以沈宇為主要形象的姐妹文化墻。

泰二還為沈宇設(shè)了專屬的22號桌，可以免費吃魚，不用排隊等兩年。

不僅裝修設(shè)計略有不同，工作人員的服裝也大不相同。雖然以黑色為主，但是五線譜的前面換成了沈煜的頭像，后面換成了“滿血”二字，這是沈煜吃完魚之后最常見的說法。

走“酸菜魚+”路線，年底開到300！

雖然不能確定粉絲店是否會成為“店鋪型”，但泰二今年年初的招股書已經(jīng)明確，還會再開80家店，到今年年底總共開300家。

1.走“腌魚+”路線，每季度更新一道主菜

近年來，泰爾泡魚以一條魚走遍全國，吸引了一大批粉絲。同時，很多食客也提出了一個問題:單品店的抗風(fēng)險能力有多強(qiáng)？

很明顯，太二自己也意識到了這個問題，所以在菜單的創(chuàng)建上做了很多改動。今年開始走“酸菜魚+”路線，用更有創(chuàng)意的菜品豐富單品餐廳。

酸菜魚是固定的，每季度都會有一個創(chuàng)意菜特色，也會在泰爾的微信微信官方賬號上宣傳。目前新的川菜是水煮牛肉。文案和廣告分開設(shè)計，點擊率也很高。

2.圍繞“花椒”設(shè)計新菜品，從吃到喝形成強(qiáng)烈的記憶！

菜單除了走“泡魚+”路線之外，菜品的創(chuàng)新也是抓住泡魚的核心調(diào)料——花椒，圍繞花椒這種有胡椒和麻味的記憶調(diào)料進(jìn)行創(chuàng)新。

因為麻辣味在市場上很常見，如果創(chuàng)新的菜味道比較重，可能會搶咸魚的風(fēng)頭，所以新煮的牛肉充滿了辣椒和麻的味道。

再比如泰爾創(chuàng)新的“胡椒味奶茶”，在市場上是一種非常新鮮的味道，尤其是在商店里抓住顧客，讓顧客吃胡椒喝胡椒，完全被洗腦了，形成了強(qiáng)烈的記憶。

3.今年再開80家店，進(jìn)一步向二線城市擴(kuò)張！

下半年，泰爾將繼續(xù)在一線城市收購門店，并可能進(jìn)一步向二線城市轉(zhuǎn)移。

因為現(xiàn)在二線城市出現(xiàn)了大量的“李鬼”！足夠兩個，非常兩個，巨大兩個...在進(jìn)入太原之前，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有很多模仿者，用同樣的裝修、產(chǎn)品和模式開門迎客。

當(dāng)記者的太原朋友聽說太兒是太原第一店時，他很驚訝:“怎么會是太原第一店呢？”我們已經(jīng)吃過了，就在萬達(dá)！叫‘非常二’還以為是一家人！"

當(dāng)然除了模仿者數(shù)量多，空在二線城市也很大！東北、廣西、山西等地區(qū)還有巨大的市場空，今年下半年可能會有不少數(shù)字。

當(dāng)然，為了順應(yīng)擴(kuò)張，太二也在積極打造后備干部人才庫，以跟上后續(xù)發(fā)展。

專業(yè)餐飲網(wǎng)絡(luò)概述:

泰爾的粉絲店看似只是一個福利活動，卻為餐飲行業(yè)提供了一個很好的粉絲互動模板。

選擇“錦鯉”為粉絲開店，引起顧客的“羨慕”，也是提高顧客粘性，加強(qiáng)與餐廳互動的有效舉措。

泰二現(xiàn)在穩(wěn)穩(wěn)的站在了腌魚這一品類的頂端，但他在開店的過程中還在創(chuàng)新，在不斷思考如何繼續(xù)吸引顧客，這足以看出，只有不斷創(chuàng)新，才是餐飲企業(yè)在紅海中突破競爭的必由之路。