一碗藁城宮面，

一壺井陘云頭燉菜，

帶有濃郁的地方風(fēng)味，

帶著溫暖的鄉(xiāng)愁，

這是一條“南北大道”

“演金喉嚨”的美稱

石家莊的味道。

11月3日和4日晚上，

央視國際頻道CCTV-4《美食中國》

這個(gè)專欄已經(jīng)連續(xù)播了兩期了

石家莊特色美食系列節(jié)目

《人生一碗面》《慢燉千年》，

9日晚，

《驢肉尋緣》最后一期也將播出。

石家莊菜在央視的受歡迎程度

也點(diǎn)燃了人們探索石家莊美食的熱情。

網(wǎng)友紛紛推薦家鄉(xiāng)菜:

“石家莊的美食遠(yuǎn)不止面條和燉菜。

盧剛燒餅，紅星饅頭，眾合三蒸餃，

正定的崩肝，蒸餃，迫不及待的丸子，麻家雞

……"

欒城綠豆煎餅

之前報(bào)道過:

石家莊菜火了，村里的美食網(wǎng)友都干了

《美食中國》石家莊系列第一集《人生就是一碗面》，介紹了藁城宮面、井陘徐岷、無極北蘇元甲面、趙縣手工面；第二個(gè)節(jié)目《小火慢燉千年暖》，還重點(diǎn)介紹了正定木火鍋燉肉、井陘云頭燉肉、欒城景泰藍(lán)小火鍋燉牛肉。雖然還有一期《驢肉找肥肉》尚未播出，但藁城、井陘、無極、昭縣、正定、欒城的網(wǎng)民已經(jīng)不再平靜。

深澤西河肉餅

一碗高成宮面

“我市故宮是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已有1300多年的歷史。清朝時(shí)期，我們獻(xiàn)給皇宮的貢品！”藁城一網(wǎng)友在網(wǎng)上留言。井陘的網(wǎng)友并沒有示弱，馬上跟帖:“井陘窯是河北四大名窯之一，隋朝的時(shí)候就有。沒有我們生產(chǎn)的這些瓷器，人們就拿不到食物！”正定網(wǎng)友把正定美食像報(bào)紙的名字一樣列出來:“正定有崩肝、蒸餃、麻家雞、渴望肉丸、靶心包子、八碗、醬肉、酥肉……”趙縣網(wǎng)友默默說:“上一期《驢肉搜索》9日播出時(shí)，人們只記得我們趙縣的驢肉。”

石家莊人熟悉的泡糕

有網(wǎng)友對石家莊的羊肉表示不滿?！办`壽的羊肉雜湯，白煮羊肉，無極的七羔宴，虞城的紅羔舌，都好吃?！卑凑諔?zhàn)國政策，中山君“死于一杯羊湯”，說是戰(zhàn)國時(shí)期中山國和趙國矛盾很大。有一天，中山君命其夫煮羊湯一道菜，叫眾大臣設(shè)宴，因其味道鮮美，為眾大臣所垂涎。卻說中山君司馬子琪，因不吃此菜，大怒，至趙國，勸趙鄭國。中山君因?yàn)闆]有請司馬子吃羊湯而亡國，可見當(dāng)時(shí)一盤羊湯是多么美味。

無極奇奇烤全羊

石家莊其他縣的網(wǎng)友也吵起來了?！案谞t里的燒餅不滿意。為什么我們沒有第六街的燒餅？”請問石家莊有哪些人沒吃過燒餅？外國人不吃燒餅就不來石家莊?！笔仪f鹿泉區(qū)的一位網(wǎng)友說。平山縣的一位美食家發(fā)來圖片和帖子:“鹿泉有燒餅嗎？平山的燒餅可以算是中國北方最好的面食之一。在灶臺上吃燒餅的人都是雙手捧著的，不然‘楚霸王’香脆香香的芝麻皮掉在地上就可惜了?！迸d唐縣的網(wǎng)友也來吐槽:“我們有唐朝的燒餅和蝎子，餅干最好吃。”“肉包燒餅是我們的特色菜?！鄙顫煽h網(wǎng)友回應(yīng)。

《美食中國》石家莊系列錄制現(xiàn)場

如果有第四塊蛋糕，你可以坐下

面對網(wǎng)友關(guān)于石家莊各種特色餅干的爭論，河北飯店烹飪餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長于靜表示，石家莊的餅干確實(shí)很有代表性，幾乎每個(gè)縣都有自己的特色餅干，除了大家熟悉的缸爐餅干。比較知名的有趙縣的石塔餅干，新樂的馬家餅干，高淳的脆皮餅干，富陽寨的麻醬餅干，禹城的綠豆煎餅，靈壽的鍋貼餅；各種煎餅肉，有肉燒餅，驢肉燒。好像如果《美食中國》石家莊系列有第四期的話，燒餅可以占個(gè)位置。

趙仙德十大芝麻餅

“你去石家莊的餐廳吃飯，幾乎沒有不吃蛋糕的餐廳，餐桌上的主食里都會(huì)有蛋糕。石家莊市有自己的特色，比如石門的灶臺燒餅，金源大廈的牛舌餅。這個(gè)牛舌餅最早是一個(gè)和尚發(fā)明的?，F(xiàn)在金源大廈正在做。這蛋糕是即食的，特別好吃?！庇陟o說。

鹿泉著名的芝麻餅抓肉

“山西有面，河北有餅。河北的糕點(diǎn)真的沒有別的地方可以比?！庇犰o說，不僅石家莊的糕點(diǎn)種類很多，河北也有，河北有300多種糕點(diǎn)，比如香河的JD.COM肉餅，廊坊的象棋燒餅，還有全國各地的河北糕點(diǎn)，比如黃橋燒餅。于靜說:“在北方，山西和陜西以面食聞名。目前，我們只想讓河北的糕點(diǎn)聞名全國?！?/p>

元氏縣銀村順路驢肉

石家莊有著豐富的飲食文化，在全國享有許多“獨(dú)特性”

記者:石家莊被譽(yù)為“火車帶來的城市”。北面的保定是直隸總督府所在地，南面的邯鄲是千年古都。相比之下，有人認(rèn)為石家莊的飲食文化相對薄弱。你怎么想呢?

于靜:是的，石家莊的飲食文化很豐富。河北菜是中華美食的重要組成部分，其中河北菜分為冀中冀南家常菜、冀東沿海菜和塞外承德宮廷菜三大流派。冀中南部家常菜是河北菜系的主體，涵蓋了保定、石家莊、邯鄲、衡水、邢臺、廊坊等地方菜系，以石家莊和保定為代表。河北菜博大精深，歷史悠久。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，中山君“死于一杯羊湯”，荊軻說“馬肝好喝”，可見戰(zhàn)國時(shí)期河北菜的烹飪技術(shù)已經(jīng)有了一定的水平。隋唐時(shí)期，鎮(zhèn)頂?shù)乃厥澄幕d起，名菜“張記炒豆腐”深受食客歡迎?！案伪馈?、“心切丸子”、“敬德訪白袍”是當(dāng)時(shí)河北菜系的典型代表。

記者:以石家莊菜為代表的冀中、冀南家常菜有哪些特點(diǎn)？

玉京:主要特點(diǎn)是顏色重，湯套重。它講究的是亮油、亮醬、簡單可口、濃郁的家味。尤其是我們非常講究明艷的醬料，我們是國內(nèi)唯一一個(gè)其他地方?jīng)]有這種特色的。代表性菜肴包括金獅魚、抓魚、小白龍過河、塌肝、渴望肉丸、馬家雞店扒雞、雪橋八仙、王大山牛肚、偷偷摸摸的肝尖。

河北菜刀工考究，擅長花刀，尤其是飛刀法、砍刀法、連片切肉絲法，很有特色，堪稱三絕。河北中南部的家常菜是河北菜系的主體，石家莊菜也是河北中南部家常菜的主體?？梢哉f，河北菜的特色也是石家莊菜的特色。和飛刀彎刀一樣，我們是最特別的，在別的地方找不到，在中國只有我們。我上班的時(shí)候師傅教的這個(gè)。另外要注意湯的使用，包括第一湯、第二湯、套湯、落湯，這些在全國其他地方是沒有的。河北菜對溫度、醬料、調(diào)料、醬料等工藝有嚴(yán)格要求；口味上以咸為主，咸中帶咸，清香醇厚，講究咸中適度，咸中鮮，適口，咸中求醇，鮮中求清。當(dāng)你去石家莊的餐館時(shí)，餐館里的大多數(shù)菜肴都是咸的，美味的。

記者:石家莊菜的飲食文化太豐富了。為什么和其他菜系相比，在全國還是缺乏認(rèn)可度？

于靜:首先，古代南方的江浙川文人很多。通過詩歌、酒、文章等，一些地方菜肴的流行得以傳承。北方文人比較少，沒有那么多文人把我們的菜傳下來。河北有很多好菜，需要不斷總結(jié)、推廣、推廣。張家口是2022年北京冬奧會(huì)的舉辦地之一。我們專門制作了“崇禮菜單”，為2022年冬奧會(huì)、殘奧會(huì)張家口賽區(qū)提供餐飲服務(wù)。一共69個(gè)菜，都是河北的好菜。這也是一個(gè)宣傳河北美食的機(jī)會(huì)，讓更多的人了解和認(rèn)可。

正文/晚報(bào)榮傳媒記者