在北方

面條與人們的生活密切相關(guān)

作為一種受歡迎且相對簡單的生活主食，

在消費者面前沒有神秘感

那么你是如何挑選出非常常見的山西面食的呢

不僅能找到商機

它還實現(xiàn)了經(jīng)濟和社會效益的雙重收獲

“我們這輩子可能會做很多事情，但回想起來可能只有幾件大事，可能只有幾件事情做得不好，沒有成功。其實一輩子做好一件事是極其困難的?！鄙轿鲃㈨槻惋嫻芾碛邢薰究偨?jīng)理鄭宇堅持做一件事10多年了，以后也不會變，就是“這輩子做一碗面”。

減輕家庭負擔，學(xué)會做飯

雖然做飯不是女人的專利，但是男人會做飯的時候總是會得到奇怪的眼神，JUNG WOO歲的時候就學(xué)會了在家做飯。

鄭宇說:“我爸爸是老師。除了假期，我每天都要去上學(xué)。那時候我媽身體不好，需要照顧?！盝UNG WOO最大的想法就是讓家人吃飯，讓媽媽吃好飯。

和往常一樣，JUNG WOO最好的老師是他自己。那時候他自己琢磨研究，家里只有幾樣菜配著做，然后他就做面條，做了點面食，做出來好吃的面條。

連續(xù)做了幾次飯后，JUNG WOO發(fā)現(xiàn)自己對做飯很感興趣。每次做飯，他都努力改進，努力用最普通的材料做出最好的飯菜?！昂髞砦覌尶傇u論別人做的飯沒有鄭宇香。”鄭宇很高興得到母親這樣的評價。

回想當時的日子，JUNG WOO說家里辛苦，但回想起來總有那么多歡樂，她總記得母親的話“人窮要有骨氣”。

小時候，JUNG WOO和他當時的朋友一樣，最想有一份正式的工作。舉個例子，如果每個人為了工作選擇上醫(yī)學(xué)院和師范學(xué)校，是否能改變自己和家人的命運，在后來的JUNG WOO眼中，這種期待意義不大。中考的時候，JUNG WOO放棄了師范，去了另一所學(xué)校學(xué)市場營銷。

1997年中專畢業(yè)后，JUNG WOO從300塊錢收錢開始擺攤。據(jù)他說，每天早上他都從尖草坪小商品批發(fā)市場進貨，然后在山西大學(xué)附近擺攤出售。一開始很難，后來基本實現(xiàn)了當天進口商品的當天銷售。生活費方面，除了每天擺攤所需的5元土地占用費之外，JUNG WOO的每頓飯基本上都是3毛錢一包的方便面，1元錢5塊的糕點，每個月能省1000多元。

了解洗衣工作，學(xué)習(xí)標準化操作模式

剛畢業(yè)，一個月能攢1000多塊錢，在當時已經(jīng)是很了不起的事情了。就像鄭宇說的:“同學(xué)們上班后的工資一般沒有我自己多。當時1000多塊錢相當于很多公司總經(jīng)理的工資?！?/p>

說了這么多，地攤永遠是個臨時工作，經(jīng)常受天氣和環(huán)境的影響。一段時間后，JUNG WOO通過求職在一家洗衣店找到了一份工作。在這家洗衣店，JUNG WOO第一次看到了什么是標準化和標準化操作。

“那時候洗衣市場剛剛興起，我所在的洗衣公司是以連鎖店的模式運營的，包括詳細的衣物收集和洗衣的運營方案和系統(tǒng)，特別是在處理特殊對象的時候，公司還會專門邀請北京等大城市的洗衣店來進行特殊處理?！狈路鹞蚁氲搅丝偛康幕舅枷搿Ｈ绻约洪_店，可能真的會因為很多不為人知的瑣事影響到具體工作，但是在連鎖店，就不一樣了。這些都有制度，制度的執(zhí)行基本不會出現(xiàn)重大失誤，工作效率會大大提高。鄭宇對此深有感觸。這期間他又琢磨了很多。好在他可以通過各種渠道隨時學(xué)習(xí)。

有了工資，但只是為了保證生活的基本需要，JUNG WOO的思路再次回到了原來，他想改變自己的命運。

在太原幾年，JUNG WOO發(fā)現(xiàn)老軍營社區(qū)有人賣渾源果凍，很受歡迎。受此啟發(fā)，2005年鄭宇(JUNG WOO)效仿后，再次湊了1.2萬元在太原開華斯街的一條小巷里租了30多平米。店面四人五桌主要經(jīng)營果凍等大同特產(chǎn)小吃。生意還不錯，但是這些零食有明顯的淡季，平均月收入也就七八百塊?！澳菚r候媽媽需要錢買藥，孩子才5個月，還需要錢吃奶粉。往往生活費勉強夠用?！盝UNG WOO覺得延續(xù)這么久不合適，如何做出一個可持續(xù)的更有效的項目才是他最需要的。

當時面館很多，但是正宗的刀笑面不多。既然是刀削面老家人，怎么能在省城做出刀削面正宗的“大同風味”，讓人喜歡呢？于是他介紹道曉面。

在JUNG WOO的經(jīng)歷中，有幾個特殊的年份，第一個是2005年，他真正開始創(chuàng)業(yè)的時候。鄭宇說，以前擺攤只是為了維持生活的需要。2005年，他決定了自己的需求和未來的發(fā)展，做出了特殊的選擇。

用新模式打造山西面食品牌

2007年是另一個特殊的一年。當時太原銅鑼灣購物中心剛裝修完，JUNG WOO就租了一家新店專門做大同刀笑面。為此，他特意將這家餐廳命名為“杜威大同刀笑面”。

開一家普通的面館比較容易，也賺不了多少錢，但是勉強能糊口。這一次，JUNG WOO在一家小店里介紹道曉面。為了更好的發(fā)展，他從一開始熟悉的肯德基和麥當勞西式快餐店到他工作的洗衣店都受到了啟發(fā)，也就是說，他把刀笑面做成中式快餐。

許多專家認為，快餐標準化是中西快餐發(fā)展的關(guān)鍵，是制約中國快餐發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)中式餐飲因人而異，關(guān)鍵技術(shù)掌握在經(jīng)驗豐富的師傅手里，而西式快餐只能執(zhí)行標準，對經(jīng)營者的體驗要求不是很嚴格。如何做中式快餐，顯然是JUNG WOO一開始需要解決的最大問題。

但是在JUNG WOO的案例中，問題不僅僅是這些。他從一個街邊小攤做起了加盟店，刀笑面成了主業(yè)，才發(fā)現(xiàn)效果并沒有他想象的那么好?！暗缎γ鎺У臏容^多，而在太原，很多人喜歡吃掛面。大家都覺得刀笑面買不起。經(jīng)過長時間的改變，才慢慢被接受?！编嵱钚χf，過去人們關(guān)注飽腹感是因為普遍的家庭貧困，但現(xiàn)在他們關(guān)注舒適和健康。有了自己的重新定位，自己的道曉面館一定好吃，受歡迎，性價比高。

為了掌握刀笑面的技術(shù)，JUNG WOO特地回老家跟親戚學(xué)了半個月和面刮面，帶領(lǐng)學(xué)員親自操作。甚至鹽水等配菜都是JUNG WOO自己決定的。

然后，JUNG WOO在大同刀笑面遇到了一系列的困難，從一開始的重量問題，到面食長度問題，再到食品質(zhì)量問題。為了解決這個問題，JUNG WOO想到了向消費者展示廚房的透明性和開放式櫥柜。廚房廚師如何刮面、煮面、魚面？點菜時，他們不需要看菜單，而是先看菜品再開柜。這個創(chuàng)新讓很多消費者喜歡上了餐廳，尤其是刀笑面。期間面館又增加了幾家店鋪。

當鄭宇打算注冊自己的“杜威大同面館”進行擴張時，他發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)被別人注冊了，于是他把它命名為“劉順”，并根據(jù)大同刮面的特點進行了注冊。那一年，JUNG WOO參加了一個關(guān)于公司管理的培訓(xùn)會議。一個老師問了鄭宇公司的經(jīng)營狀況。當他得知“順順”的營業(yè)額已達500萬元，卻不屬于自己完善的內(nèi)部管理體系時，老師大吃一驚。

之后，JUNG WOO專注于公司內(nèi)部制度和企業(yè)文化的建設(shè)，為未來的突破奠定基礎(chǔ)。2009年，JUNG WOO迎來了最特別的一年。一是在股東的正式參與下，面館正式更名為“劉順面館”，二是三家分店正式開業(yè)，擁有自己的加工配送中心、產(chǎn)品研發(fā)中心和培訓(xùn)中心，自己的道曉面館也在路上。

2015年12月19日，營業(yè)面積300平米、108個餐位的山西道曉面(山西面甲)在美國洛杉磯大受歡迎，開業(yè)第一天就開了個好頭。

現(xiàn)在，劉順實現(xiàn)了部分機械化作業(yè)，由中央廚房統(tǒng)一配送。太原市現(xiàn)有直營店38家，日均顧客1萬余人，銷售面1.2萬余條，省外加盟店80余家。

“一個人的成功不是成功，每個人的成功都是真正的成功。一個人有錢不算有錢，大家都有錢才是真有錢?！编嵱詈腿肆奶斓臅r候總是這樣表達自己的觀點。近年來，劉順公司集體買車買房已經(jīng)成為一種普遍的做法。每個員工都搬到新房子里，JUNG WOO和公司的幾個領(lǐng)導(dǎo)負責員工的家電主要任務(wù)。

讓山西刀笑面成為品牌，將來申請世界遺產(chǎn)，是鄭宇的期望。在對待生活的態(tài)度上，JUNG WOO說，人總是需要理解兩個問題:為什么要活著，什么是幸福？對我自己來說，就是為了幸福而活，為了幸福而活，讓很多人過上幸福的生活，你有多幸福。