發(fā)布時間:2016年7月2日13: 00。參觀:100個:重慶美食指南

配料:2只豬手、冰糖、油、醬油、醬油、洋蔥、生姜、大蒜、八角、肉桂、胡椒。

練習:

1.將豬蹄焯水后的浮沫沖洗干凈，用鑷子將殘留的豬毛清理干凈。2.把油放在火鍋里。油熱后，用小火炒糖塊，把豬蹄炒到最高色。3.加入蔥、姜、八角、肉桂、醬油、醬油翻炒，加入開水，大火煮沸，小火煨約40分鐘，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛。4.撒辣椒調(diào)味，大火收汁，放熟芝麻，用蔥花裝飾。

8.紅燒獅子頭

材料:肉末300克，半個山藥，6個雞蛋(5個熟，1個生)。

調(diào)料:1湯匙醬油、1茶匙醬油、1茶匙鹽、1湯匙蠔油、一點黑胡椒、1湯匙花椒油、蔥花、姜末和30克面包屑。

輔料:1L高湯、3湯匙醬油、1湯匙醬油、1顆八角、1顆肉桂、1撮胡椒、洋蔥、姜片、2顆冰糖和水淀粉。

練習:

1.山藥洗凈去皮，切碎；將5個熟雞蛋去皮；在肉末中加入山藥碎，加入1個生雞蛋和所有調(diào)料，單向攪拌均勻。2.將去皮煮熟的雞蛋包裹在肉餡中，制成5個大球。3.將肉丸放入鍋中，加熱至8-90%。然后將肉丸放入鍋中煎至表面呈金黃色。4.再取一壺，將大丸子放入鍋中，加入輔料(冰糖、水淀粉除外)，煮沸，改用中低火。烹飪時，用勺子舀起果汁，倒在球上。煮30分鐘左右后，加入冰糖直至融化，然后水淀粉會變稠，收集汁液。

9.紅燒土豆

配料:土豆350克，蒜葉2片，色拉油40克，醬油1勺，醬油1勺，蠔油1勺，白糖2/3勺，清水10勺。

練習:

1.準備食材，土豆去皮，洗凈，清水浸泡，避免氧化。2.大蒜洗凈切碎，開始拌醬。用一勺醬油、一勺醬油、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、蒜白攪拌均勻。3.加熱鍋，加油。4.將土豆依次煎至兩面呈棕色。5.將準備好的調(diào)味汁倒入鍋中，用大火煮沸。6.將蒜葉倒入鍋中翻炒至剩有少量湯汁。

10.紅燒

配料:豬排3份，洋蔥少許，姜片5片，鹽適量，八角3份，料酒10毫升，醬油15毫升，醬油5毫升，淀粉適量，糖3克。

練習:

1.準備三大排豬，洗凈瀝干備用。2.用刀背錘松大排，放入碗中，加入少量黃酒和鹽，腌制洋蔥和生姜半小時。3.大排兩邊拍干淀粉。4.在油鍋里放入適量的油，加熱到80%的熱度，排成一大排，煎至兩面發(fā)黃。5.把油加滿，鍋里留少量油，把剛腌好的蔥姜一大排放進鍋里。6.加入幾顆八角，擺成一大排，加入醬油攪拌均勻，再加入一些開水。7.蓋上蓋子煨10分鐘。8.加白糖調(diào)味，加少許醬油上色。9.用大火收集果汁。11.紅燒蘑菇

材料:香菇約500克，小蔥1根，蠔油1湯匙，醬油1湯匙，白糖少許，胡椒粉少許，油少許。

練習:

1.將蘑菇洗凈，切成厚片；蔥切絲。2.鍋里的水燒開，把蘑菇倒入水中，撈出瀝干。3.將油鍋加熱，倒入蘑菇，翻炒一會兒。4.加入蠔油，攪拌均勻。5.加入紅燒醬油、糖、胡椒粉，攪拌均勻，加入半碗水，大火燒開。6.轉(zhuǎn)中火至汁液收集，撒上蔥花。

12.紅燒冬瓜

配料:冬瓜500克，鹽，雞精，醬油，醬油，蠔油，糖。

練習:

1.冬瓜去皮后洗凈，切成方塊。2、將紅辣椒曬干，切成段待用；切一些蔥花備用。3.在小碗中，加入一些醬油、醬油、蠔油和糖，攪拌均勻。4.炒鍋加熱后，倒入適量的植物油；將油鍋加熱，轉(zhuǎn)小火，炒干辣椒。5.加入冬瓜，翻炒幾下；倒入準備好的果汁；炒勻，蓋上蓋子，將冬瓜燉至熟。6.轉(zhuǎn)移適量的鹽；轉(zhuǎn)移適量雞精；炒勻，關(guān)火，撒上蔥花。

13.紅燒日本豆腐

配料:黃薯400克，鹽4克，醬油3克，蔥1根，植物油50克，少許肉湯。

練習:

1.小土豆去皮洗凈，在鍋里煮一刻鐘。2.將煮好的土豆瀝干水分，放涼一會兒，然后用刀拍平。3.鍋里的油加熱，小土豆翻炒一會兒。4.然后加入鹽和紅燒醬油繼續(xù)翻炒均勻。5.加入一點肉湯(或清水)，煨一分鐘。出來的時候撒蔥花。

19.紅燒雞爪

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