【廚房小技巧】泡猴頭菇只加水是不對(duì)的。如果加上這樣的“東西”，1小時(shí)就能泡好！猴頭菇干浸泡快速去苦，2料5步，40分鐘即可上桌！我很想吃猴頭菇，但又忍不住想到泡、換、開水。任何時(shí)候都需要4-5個(gè)小時(shí)才能去掉苦味。但是有一個(gè)更快的捷徑，把4小時(shí)改成40分鐘，結(jié)合了泡蘑菇和洗籽的智慧，改寫了傳統(tǒng)的處理猴頭菇干的方法，大大節(jié)省了40分鐘從干貨到食物的時(shí)間。

猴頭菇，分為鮮品和干品，鮮時(shí)難見，干時(shí)黃。常用于煲湯，可炒、三杯燜、燜、炸。猴頭菇素有“素肉”之稱，吃起來(lái)像肉，所以素食者禁吃豬肉和雞肉是個(gè)好辦法。猴頭菇本身苦澀，不去苦味很難進(jìn)口。一般的認(rèn)知是提前泡猴頭菇，然后建議用熱水焯水去苦。

(左)鮮猴頭菇，橢圓形，毛細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地類似雞肉。(右)干猴頭菇，大小均勻，色澤鮮黃，肉厚，刺完整，干燥，無(wú)蟲蛀。

浸泡和熱燙是必須的，但是需要多長(zhǎng)時(shí)間？有的人晚上睡覺的時(shí)候用8個(gè)小時(shí)泡冷水，有的人換成溫水的時(shí)候用4到5個(gè)小時(shí)。在此期間，他們必須抓住猴頭菇，每隔15到30分鐘浸泡在水中，直到水質(zhì)澄清，然后焯水。龐大的工程，復(fù)雜冗長(zhǎng)的步驟，“吃個(gè)蘑菇，不麻煩！」

網(wǎng)上有人建議用溫水、鹽、白醋來(lái)加快浸泡和去苦味的時(shí)間。而猴頭菇吸水如海綿，本身味道已經(jīng)“苦”了。很難想象如果吸收了咸味和酸味會(huì)是什么味道。為了快速享用猴頭菇，徹底踢開苦味，我用了兩種調(diào)料，分五步，用了大概30-40分鐘就把干猴頭菇洗干凈了，既避免了苦味，又保留了香菇的鮮香。

只花了40分鐘就把干猴頭菇洗干凈了，還去掉了苦味，就可以煮了。

《管子》大賣，請(qǐng)點(diǎn)擊下圖參考猴頭菇干快速浸泡脫苦步驟:

家里買的猴頭菇干要用自來(lái)水稍微沖洗一下，抓住菇體去污水。

打開一碗溫水，放入手掌，縮手不燙。加入0.5-1.5茶匙紅糖，猴頭菇干量會(huì)增加。

加入1-2茶匙玉米粉，猴頭菇干的數(shù)量會(huì)增加，玉米粉的用量也會(huì)增加。

干猴頭菇會(huì)浮在水面上，所以把猴頭菇壓入水中，把重物放在下圖。

香菇浸泡去苦的第一步是溫水浸泡15分鐘(比如2個(gè)干猴頭菇，用350 ml自來(lái)水+150 ml熱水，0.5茶匙紅糖，1茶匙玉米粉)。

第二步，切掉菇柄。猴頭菇干變軟了。把身體切了，把梗全切掉，因?yàn)檫@部分最苦。泡過(guò)的水是渾黃的，必須把“苦水”倒掉。

第三步:反復(fù)擦洗，瀝干蘑菇里的苦水，傾倒?？嗨畷?huì)不斷上漲。反復(fù)擦洗排水6-7次，直至水質(zhì)清澈。

揉猴頭菇的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了一個(gè)缺點(diǎn)，就是體積小的猴頭菇比較脆，切忌猴頭菇太細(xì)，身體會(huì)比較完整。

第四步，將猴頭菇用開水燙漂。一種調(diào)料可以放入水中，使猴頭菇比開水味道更好。

這是紅糖。用1茶匙左右，煮開。

加入猴頭菇，加水滾，焯水1分鐘，然后熄火。

第五步:將猴頭菇漂洗兩遍，將菇體水分排出，就大功告成了。

之后可以煮飯或者煲湯，比如白鍋炒。

簡(jiǎn)單的家常菜，熱豆沙炒猴頭菇最刺激。學(xué)習(xí)干猴頭菇的速效治療，真的讓家常菜更簡(jiǎn)單了。健康提示:

中醫(yī)認(rèn)為猴頭菇味平甘，有利于五臟，助消化，滋養(yǎng)身體，特別適合腸胃不好，有哮喘的人。猴頭菇富含氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。猴頭菇干加工后，不需要浸泡一夜或等待3-4小時(shí)，在此期間重復(fù)浸泡，換水，如此麻煩，難以選擇。以上方法可作為猴頭菇干的快速處理方法，供大家參考。從此煮飯煮湯方便了。

下圖為猴頭菇美食:

北菇素滑雞飯食譜，干猴頭代替雞，形、神、味俱佳。

牛蒡猴頭菇湯配方，清熱潤(rùn)燥，預(yù)防咽喉腫痛。

猴頭菇腰果湯有保護(hù)腎臟、驅(qū)寒的作用。