經(jīng)常聽朋友說家里煮面不成功或者遇到各種問題。把蒸饅頭，饅頭，卷等主食弄得又黑又丑，一點(diǎn)食欲都沒有。下面和大家分享一下在家做發(fā)面主食的技巧。

家里用酵母粉做面條很常見。為什么要用酵母粉做面條？

與老的面肥相比，用酵母粉制作面粉更方便，制作步驟也簡(jiǎn)單得多。酵母粉(活性干酵母)是一種天然的酵母提取物。用它發(fā)酵的面食口感柔和，營(yíng)養(yǎng)豐富。酵母粉富含維生素和礦物質(zhì)，還能保護(hù)面粉中的維生素。此外，酵母在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中B族維生素的含量。因此，發(fā)酵面食的營(yíng)養(yǎng)比未發(fā)酵面食高幾倍。還有，購(gòu)買方便。通常在超市，一兩塊錢就可以買到一袋酵母粉，非常實(shí)惠。我經(jīng)常用燕山和安琪。因此，使用酵母粉是一種理想的方法。

酵母粉怎么用？

使用比例:通常500g面粉和4-5g干酵母粉差不多。如果我們放更多呢？沒關(guān)系，因?yàn)榻湍阜凼翘烊晃镔|(zhì)，不會(huì)有不好的影響。但如果使用量少，會(huì)影響發(fā)酵效果。

水溫:通常30度左右的溫水最合適。水溫過高，不適合酵母繁殖，從而影響發(fā)酵效果。

使用方法:可以將酵母與面粉混合，然后倒入適量溫水，制成表面光滑的面團(tuán)。如果是新手，建議將酵母粉用溫水融化，靜置一會(huì)，再倒入面粉中，揉搓均勻，這樣效果更好。

面團(tuán)的要求

面團(tuán)應(yīng)該充分揉捏，使表面光滑。還有，水量不能太多也不能太少。面團(tuán)太多容易粘手，操作困難。太少會(huì)使面團(tuán)變硬，影響發(fā)酵效果。

此外，加入少量白糖可以提高酵母的活性，縮短面條制作時(shí)間。加一點(diǎn)牛奶可以豐富口感，提高成品質(zhì)量。加一點(diǎn)蛋液可以增加營(yíng)養(yǎng)。加一小塊豬油，蒸出來的面食會(huì)更白，更軟，口感更好。

發(fā)酵環(huán)境

發(fā)酵過程中，最佳環(huán)境溫度在30-35℃之間，最好不超過40℃。濕度在60-75%之間。個(gè)人比較喜歡用保鮮膜蓋著，把發(fā)盆放在陽光充足的地方，一般1小時(shí)左右就可以準(zhǔn)備好。

也可以在大蒸鍋里放50-60度左右的熱水，然后把盆放在鍋里(盆不要接觸熱水)，蓋上鍋蓋發(fā)酵。當(dāng)然，如果烤箱、微波爐有做面功能，也是不錯(cuò)的選擇。

二次發(fā)酵至關(guān)重要

面團(tuán)揉好后，可以放入蒸籠中再發(fā)酵一段時(shí)間。二次發(fā)酵對(duì)成品的柔軟度影響很大。因此，這一步一定不能省略。

鍋里的冷水

以饅頭為例。饅頭揉的時(shí)候，要用冷水煮。因?yàn)槔漯z頭突然遇到熱空氣，饅頭很容易長(zhǎng)不出來。正確的做法應(yīng)該是在鍋里加入冷水，然后放入饅頭，再加熱，這樣饅頭就可以加熱均勻，松軟可口。

蒸完不要急著揭開蓋子

很多朋友說饅頭蒸起來很好看，但是沒蓋起來就變了。這是因?yàn)樾』\包突然涼了，導(dǎo)致回縮。所以，正確的做法是讓饅頭在鍋里燉幾分鐘，而不是急著揭。

在實(shí)際生產(chǎn)中，如果失敗了，不要放棄，多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，下次一定會(huì)比這次做得更好。來吧。下面整理8種常見的面條主食制作方法，希望對(duì)大家有用。

第一種:用刀切饅頭

經(jīng)常吃外面買的包子，會(huì)懷念小時(shí)候吃的包子。尤其是我剛出鍋的時(shí)候，他們都是白白胖胖的，面面相覷。趁熱拿一個(gè)在手里，又松又軟。咬一口，里面全是小麥?，F(xiàn)在外面買的小籠包已經(jīng)不能一直那么吃了。

特定制造方法

主要成分:普通面粉500克，酵母粉5克。

第一步:將酵母粉放入碗中，倒入適量清水，攪拌均勻，靜置10分鐘(水溫不得超過40度，否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵)

第二步:將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至盆中沒有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團(tuán)。(用刀做饅頭的面團(tuán)比普通饅頭硬一點(diǎn)。)

第三步:用保鮮膜覆蓋，放在溫暖的地方1小時(shí)。

第四步:面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大的時(shí)候，就可以了。(這時(shí)可以看到面團(tuán)上有n個(gè)蜂窩孔。)

第五步:將面團(tuán)從鍋里拿出來，揉搓至表面光滑。(一定要搓一會(huì)，不要怕用力氣~)

第六步:將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的餅，如圖。

第七步:從一端卷起來，邊卷邊用手捏面團(tuán)，如圖。

第八步:用刀切成大小相等的藥丸，如圖。

第九步:將切好的饅頭放在蒸籠上(預(yù)先在蒸籠上放些油或紙)，進(jìn)行第二次打樣(大概20分鐘)。打樣后開始蒸。蒸籠用大火蒸熟后，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘。蒸熟后，靜置幾分鐘，再取下蓋子(避免饅頭突然涼了之后皮回縮)。

小貼士。

1.你可以在面團(tuán)里放一些牛奶和糖，這樣味道更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

第二種方法:洋蔥油卷

蔥油花卷是一種非常簡(jiǎn)單可口的家庭主食，吃了吃不膩。下面詳細(xì)介紹一下它的制作方法，喜歡的朋友可以試試~

特定制造方法

第一步:準(zhǔn)備食材。普通面粉500克，酵母粉5克，蔥50克，鹽3克。

用溫水將酵母粉攪拌均勻，靜置10分鐘(水溫不得超過40度，否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵)

第二步:將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至盆中沒有多余的干面粉。

第三步:揉成光滑的面團(tuán)。然后用保鮮膜覆蓋1小時(shí)。

第四步:將蔥切碎備用。

第五步:取出發(fā)酵好的面團(tuán)，揉搓至表面光滑。

第六步:搟面團(tuán)，如圖。

第七步:在面包上刷一層食用油，然后在面包上均勻撒上鹽和蔥。

第八步:卷起面包，如圖

第九步:切成小劑量，每份約20克。數(shù)字

第十步:取兩片小藥丸，疊在一起，然后用筷子按壓，如圖

第十一步:拿起面團(tuán)，把面團(tuán)的兩頭往下翻，把底部捏緊。花卷準(zhǔn)備好了。

然后把卷子一個(gè)個(gè)放在熱氣騰騰的格子上，蓋上蓋子，然后醒過來15分鐘。起床后，用大火燒開水，然后用小火蒸15分鐘。蒸熟后，放入鍋中蓋3-5分鐘，然后開蓋食用。

第三種方式:糖三角

我喜歡吃糖三角，特別是吃一口糖就流出來了的那種甜甜的感覺。糖三角不難，但要做到不漏糖也很好吃，需要一點(diǎn)技巧。親愛的朋友們，往下看就知道了~

特定制造方法

主要成分:普通面粉400g，酵母粉4g。紅糖60g，熟白芝麻10g，干面粉5g。(熟白芝麻在超市有賣。買不到的話，你自己炒芝麻也一樣。)

第一步:將酵母粉放入碗中，倒入適量的水，攪拌均勻，靜置10分鐘(水溫不得超過40度，否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵)

第二步:將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至盆中沒有多余的干面粉。

第三步:揉成光滑的面團(tuán)。然后用保鮮膜覆蓋40分鐘到1小時(shí)。如果房間溫度低，你應(yīng)該醒一會(huì)兒。)

第四步:面團(tuán)醒發(fā)后開始準(zhǔn)備糖餡。首先用搟面杖把白芝麻碾碎。(這一步會(huì)讓芝麻更香。)

第五步:取一大碗，依次倒入白芝麻、紅糖、干面粉，攪拌均勻，糖餡即成。加一點(diǎn)干面粉可以增加糖的粘度，防止糖漏出。)

第六步:面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大的時(shí)候，就可以了。

第七步:將面團(tuán)從鍋里拿出來，揉搓至表面光滑。

第八步:將面團(tuán)分成大小均勻的小份。

第九步:取一小片藥丸，卷成略厚的圓皮，如圖。

第十步:在皮里放入適量的糖餡，然后做成三角形，再把中間捏緊，如圖。(糖不要包太多，留一點(diǎn)空的空隙，也是為了防止蒸的時(shí)候糖漏出來。)

第十一步:用兩個(gè)手指擠壓三面。也可以用一雙筷子來做這一步，只需將兩根筷子放在面團(tuán)邊緣，然后夾緊，如圖。

第十二步:將包裹好的糖三角全部放入蒸籠，蓋上蓋子，重新發(fā)酵10分鐘。然后，燒開火，蒸15分鐘關(guān)火。關(guān)火煨5分鐘，即可揭蓋食用。

第四種方式:豆沙包

蒸完之后，趁熱拿一個(gè)在手里。是白色的，細(xì)嫩柔軟，甜而不膩。

特定制造方法

主要成分:面粉400克，白糖10克，奶粉10克，酵母粉4克，豆沙適量。(放白糖不僅可以增加甜度，還可以縮短發(fā)酵時(shí)間，使發(fā)酵效果更好。奶粉可以隨意放也可以不放。)

第一步:將酵母粉放入碗中，倒入適量清水，攪拌均勻，靜置10分鐘(水溫不得超過40度，否則會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。)

第二步:預(yù)先將面粉、白糖、奶粉混合均勻，然后將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至盆中沒有多余的干面粉。最后揉成光滑的面團(tuán)。

第三步:用保鮮膜覆蓋，放在溫暖的地方40分鐘。

第四步:面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大的時(shí)候，就可以了。

第五步:將面團(tuán)從鍋里拿出來，揉搓至表面光滑。(通常發(fā)酵面團(tuán)發(fā)粘，這很正常。揉面時(shí)，只需將一些干面粉放在手上和面板上。)

第六步:將面團(tuán)分成大小均勻的小料，如圖。

第七步:小劑量服用，并使其變平。然后在中間放入適量的豆沙餡，如圖。

第八步:將豆沙包好，然后封好，揉圓。如圖，一個(gè)豆沙包準(zhǔn)備好了。

第九步:用冷水放入鍋中，將包好的豆沙袋放入鍋中20分鐘。然后開大火，燒開水，轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘。蒸熟后，燉5分鐘，然后揭下蓋子吃。

第五種方式:全麥饅頭

饅頭就像一個(gè)小碗。里面放滿了你喜歡的菜，有特別的味道。大人小孩都很喜歡。此外，今天做的饅頭富含一點(diǎn)全麥面粉。喜歡就試試吧~

特定制造方法

第一步:準(zhǔn)備食材。

面團(tuán):普通面粉500g，全麥面粉80g，酵母粉6g。(沒有全麥面粉就不能用~)

配菜:里脊300克，豆腐干200克，蒜苔300克，洋蔥、大蒜適量。

第二步:將酵母粉放入碗中，倒入適量清水，攪拌均勻，靜置10分鐘(水溫不得超過40度，否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵。)

第三步:將酵母水慢慢倒入面粉碗里，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至碗里沒有多余的干面粉。然后，揉成光滑的全麥面團(tuán)，如圖。最后用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方1小時(shí)。

第四步:面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大的時(shí)候就可以做了，如圖。

第五步:將面團(tuán)從鍋里拿出來，揉搓至表面光滑。

第六步:將面團(tuán)分成16份35克的意大利面和16份20克的意大利面。如圖。

第七步:取一個(gè)小面，揉成圓形，然后取一個(gè)大面，用手壓成圓形餅，如圖。

第八步:在面團(tuán)表面貼一層食用油，然后放在面包上，讓面包包裹面團(tuán)，如圖。把它包起來，別閉嘴。)

第九步:把面團(tuán)翻過來。如圖，一個(gè)饅頭做好了。

第十步:將煮好的饅頭全部放入蒸籠中(預(yù)先在蒸籠上放一些油或油紙)，進(jìn)行第二次打樣(10分鐘左右)。打樣后開始蒸。轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘。蒸熟后，靜置幾分鐘，再取出。

第十一步:蒸饅頭的同時(shí)，開始準(zhǔn)備配菜。里脊、豆腐干、蒜苔、洋蔥、大蒜切好。(配菜不一定要按照菜譜做。愛吃什么放什么，這個(gè)隨意~)

第十二步:往鍋里倒一點(diǎn)油。油熱后，將肉末放入鍋中翻炒至變色。

第十三步:將2勺剁碎的辣椒放入鍋中翻炒，制成紅油。

第十四步:將豆腐干放入鍋中翻炒，然后加入半勺醬油和1勺蠔油翻炒至上色。

第十五步:將蒜苔放入鍋中翻炒至熟，再加入少許雞精和香油調(diào)味。

第十六步:蒸完包子，把中間的小籠包拿出來，就是一個(gè)完整的“小碗”。吃飯的時(shí)候，在碗里放一些小菜。味道很好。

第六種方式:紫薯和玫瑰饅頭

改變格局做主食，一定會(huì)讓家人眼前一亮。生活只需要一點(diǎn)點(diǎn)思考，一點(diǎn)點(diǎn)不同。

特定制造方法

第一步:準(zhǔn)備食材。紫薯200克，普通面粉300克，酵母粉5克，水50毫升左右(因?yàn)樽鲜砗幸欢康乃?，水量必須根?jù)實(shí)際情況確定)

第二步:將紫蒸土豆洗凈，然后放入蒸鍋蒸30分鐘，直到紫土豆變軟腐爛。(蒸的時(shí)間要根據(jù)紫薯的大小來確定)

第三步:將蒸好的紫薯去皮，用勺子壓成泥狀，做成很薄的樣子(也可以用炒菜機(jī)打碎，這樣更薄)，然后放涼備用。

第四步:將30℃以下的溫水倒入酵母粉中，然后攪拌均勻，靜置10分鐘。

第五步:將面粉倒入紫薯泥中，然后慢慢倒入酵母水，制成表面光滑的面團(tuán)。如圖(面團(tuán)硬度和普通饅頭一樣)

第六步:用保鮮膜覆蓋面團(tuán)，發(fā)酵40分鐘，直到面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大小。

第七步:取出面團(tuán)，揉至光滑。

第八步:將面團(tuán)搓成條狀，然后切成小劑量，每份約15克。

第九步:將小藥丸卷成薄皮，邊緣薄，中間厚，然后將五顆藥丸一起滴入，如圖。再取一小團(tuán)面團(tuán)，搓成兩條尖條(作為花心)，放在面團(tuán)的一邊，如圖。

第十步:從花心側(cè)卷起，如圖。

第十一步:搟好后，從中間切一刀，然后將面團(tuán)靜置。這時(shí)，排列花瓣，如圖。

第十二步:做完一切后，放在鍋里蒸。放在有冷水的鍋里，煮開后蒸15分鐘，蒸熟，關(guān)火燉幾分鐘，就可以開蓋吃了。

第七種方法:南瓜發(fā)糕

南瓜餅是一種不揉面的健康主食，簡(jiǎn)單實(shí)用，味道鮮美。

特定制造方法

第一步:準(zhǔn)備食材。南瓜200克，普通面粉400克，糖20克，酵母粉5克，牛奶250毫升，熟黑芝麻適量。將南瓜去皮、去皮、切片，然后放入蒸籠中，用大火蒸十分鐘，直到南瓜可以很容易地用筷子刺穿。

第二步:蒸完南瓜，和牛奶、糖一起放入破壁機(jī)開始打漿。(如果沒有破壁機(jī)，可以用勺子把南瓜碾碎。越碎越好。)

第三步:打至細(xì)膩，如圖。

第四步:將打好的南瓜糊冷卻，然后將面粉和酵母粉放入鍋中，如圖。(南瓜糊必須冷卻，如果溫度高，會(huì)影響發(fā)酵效果。)

第五步:用抹刀攪拌，使面團(tuán)變軟，如圖。然后靜置十分鐘。

第六步:在模具內(nèi)壁涂一薄層食用油。(我用的是八寸的奇峰蛋糕模，也可以換成碗、鍋、薯片等。，具有相同的效果)

第七步:將面團(tuán)放入模具中，將表面磨平，如圖。然后蓋上保鮮膜發(fā)酵30-40分鐘。

第八步:發(fā)酵到原來體積的2倍，然后在表面鋪一層煮熟的黑芝麻，如圖。

第九步:用冷水放在鍋里，大火煮沸，然后用中火蒸30分鐘(如果蛋糕較大或較厚，相應(yīng)增加時(shí)間。)

第十步:蒸熟，冷卻，脫模，切塊食用。

第八種:醬包子

這個(gè)包子醬很有味道，餡料又香又軟，一次吃幾次絕對(duì)沒問題。

特定制造方法

主要成分:普通面粉500克，酵母粉5克，五花肉500克，洋蔥2個(gè)，生姜1小片。

第一步:將酵母粉放入碗中，倒入適量清水，攪拌均勻，靜置10分鐘(水溫不得超過40度，否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵)

第二步:將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至盆中沒有多余的干面粉。

第三步:揉面。然后用保鮮膜覆蓋1小時(shí)。

第四步:當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，開始準(zhǔn)備包子的餡料。先將五花肉去皮，然后放入鍋中，倒入適量清水，然后加入2湯匙料酒、2種香料和2片生姜，用大火煮沸，用小火煮20分鐘，直到豬肉可以很容易地用筷子刺穿。(把肉煮熟，讓肉感覺更軟)

第五步:將煮熟的五花肉冷卻，切成方塊。洋蔥和姜切碎。

第六步:將五花肉丁放入鍋中翻炒至變色。

第七步:在鍋里炒姜末。

第八步:鍋里炒3勺甜面醬，再炒2勺醬油和1勺白糖。因?yàn)樘鹈驷u有咸味，所以不需要加鹽

第九步:將切碎的大蔥放入鍋中翻炒，然后關(guān)火，讓其冷卻備用。

第十步:面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大的時(shí)候，就可以了。

第十一步:把面團(tuán)從鍋里拿出來，揉至表面光滑。

第十二步:將面團(tuán)分成大小均勻的小份。

第十三步:把邊緣薄中間厚的包子卷出來。

第十四步:在包子皮中間放入適量餡料，然后揉成包子狀。

第十五步:將包好的饅頭放在蒸籠上(提前在蒸籠上放些油或紙)，進(jìn)行二次打樣(大概15分鐘)。

醒后開始蒸饅頭。蒸籠充氣后，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘。

蒸熟后，靜置幾分鐘，再取下蓋子(避免饅頭突然涼了之后皮回縮)。

做這道菜的時(shí)候，有什么問題可以加微信微信官方賬號(hào)“樂友517”。我會(huì)認(rèn)真回答的。

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