油條作為中國的傳統(tǒng)早餐之一，受到許多人的喜愛。就像做包子和饅頭，在實(shí)際操作中可能會(huì)遇到各種各樣的問題。下面總結(jié)常見問題，逐一解決。
1.油條用什么面粉？
油條最好用專用面粉，或者一級面粉，或者在高筋面粉中加入20%的低筋面粉，混合面粉。
2.做油條怎么做面團(tuán)？
一般采用傳統(tǒng)的揉面方法，使面團(tuán)制成的油條組織良好，呈蝴蝶狀。要注意的是，揉面的同時(shí)，要用拳頭反復(fù)擊打(即踢面團(tuán))使面筋充分膨脹。
3.面團(tuán)放松后可以揉嗎？
面團(tuán)松弛的時(shí)候(也就是最后油炸之前)，就不能再揉了。揉面后，面團(tuán)炸后會(huì)變成面條棒。
4.面團(tuán)分割和面條的順序是什么？
好的油條要先分好再發(fā)酵，既能節(jié)省發(fā)酵時(shí)間，又不破壞面團(tuán)的質(zhì)地。
5.面團(tuán)怎么保存？
油條的面團(tuán)如果需要冷藏冷凍，建議直接冷凍。
6.冷凍面團(tuán)為什么不能太長？
時(shí)間長了，面團(tuán)表面會(huì)長出很多黑點(diǎn)，油條表面會(huì)有很多小顆粒，不光滑。
7.為什么面團(tuán)拉不開？是不是太有彈性了？
面團(tuán)靜置的時(shí)間不夠，需要延長靜置時(shí)間。
8.為什么油條吃進(jìn)去后收縮很快？
由于面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間不足，面筋膨脹不足。
9.為什么下了藥后油條會(huì)粘在手上？
是面團(tuán)卷曲時(shí)間過長或者面團(tuán)冷藏時(shí)間過長造成的。
10.油條形狀不好怎么控制？
油炸油條時(shí)，可以選擇刷油或撒粉。如果油條的面團(tuán)比較軟，建議撒面粉來控制油條的形狀。
11.油炸油條很快變軟怎么處理？
油炸時(shí)，降低油炸油溫，延長油炸時(shí)間?；蛘甙璺鄣臅r(shí)候加5%的油比較好。有條件的話，還是用專用油炒比較好。
12.油條炸的時(shí)候，面片容易分離？
當(dāng)面條長時(shí)間太干時(shí)，可能會(huì)撒粉或刷太多油。
13.油條炸的時(shí)候兩邊都是死人頭？
不正確的技術(shù)導(dǎo)致兩端被夾住并粘在一起，應(yīng)該用刮刀清除。
14.如何處理油炸餅？
雞蛋、油等?？梢蕴砑悠鸬揭欢ǖ娜榛饔?。
15、油條干不飽？
面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致。
16.油條外皮厚是什么原因？
面團(tuán)不到位或者面團(tuán)太硬太干。
17.油條為什么不蓬松？
面粉面筋不夠或膨松劑添加量少。
18.油條形狀奇怪怎么處理？
當(dāng)兩個(gè)薄片被層壓時(shí)，除了中間部分，它們不應(yīng)該被粘合。
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