金秋的涼意漸漸進(jìn)入了九月，暑假過得好快。寶寶要背起書包，開始新一輪的知識洗禮。他每天都在忙著給孩子準(zhǔn)備三餐，忙了好幾個小時。有一種親情，就是你喜歡的時候我總會去做。生活就是這樣，我們一邊抱怨，一邊盡力把最好的給孩子，希望他們在新學(xué)期有新的開始，有新的進(jìn)步。

最近豬肉暴漲。前幾天和媽媽去菜市場。看到一個中年大媽皺著眉頭問老板:“最近豬肉太貴了。能便宜點(diǎn)嗎？”老板揮揮手說:“不能再便宜了。沒有利潤?！苯裉彀嗽?，人們的菜筐越來越重。餐桌上不可或缺的豬肉和雞蛋不斷上漲，豬肉價格創(chuàng)下歷史新高。雖然肉的價格一直在上漲，但是孩子長大了也不能缺肉。畢竟牛肉比豬肉含有更高的蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵和鋅，更有營養(yǎng)。蟲子前幾天在品鎮(zhèn)鮮貨店給孩子買了一袋進(jìn)口牛肉。今天教你的是如何用普通牛肉炒出廚師級的鮮嫩多汁的牛肉。

在很多人的心目中，去高檔餐廳吃牛排，穿正裝，上一杯紅酒，舉止優(yōu)雅都是必須的。昂貴的價格似乎代表了它的社會價值。牛排的高姿態(tài)讓我們不敢在家里輕易嘗試。感覺好像只有頂級廚師的廚藝才不會浪費(fèi)這種珍貴的食材。然而，牛排的烹飪方法有很多，包括復(fù)雜的腌制和簡單的方法。但是，無論你怎么選擇，都可以用這個方法。所以，我今天教你的，就是先來一塊生牛排，準(zhǔn)備下一鍋。我不怕你學(xué)不會。

[成分列表]

1份牛排、鹽、黑胡椒(全谷物)、黃油、迷迭香、橄欖油、4份口蘑、5份蘆筍和4份櫻花

[烹飪步驟]

步驟1

準(zhǔn)備好所有的材料。以品珍海鮮網(wǎng)上購買的進(jìn)口生切牛肉為例。也可以在超市買那種凍牛肉，但是味道會稍微差一點(diǎn)。

步驟2

我習(xí)慣于在煎牛排之前把它加熱到室溫。大約需要20分鐘才能接近室溫。當(dāng)你避免直接煎牛排時，當(dāng)牛排中心的溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時，其實(shí)是煮過頭了。你買的冷凍牛排可以提前一天晚上冷藏。我們買牛排后，應(yīng)該盡量減少冷凍的次數(shù)。一般來說，解凍后的牛肉包裝在real 空中，在冰箱中儲存2-3周。牛排千萬不要用水泡。

步驟3

大家從包里拿出來的時候記得擦干牛排表面的水分是很重要的。牛排表面有很多水。水作為一種熱容量很大的物質(zhì)，吸收了大量的熱量，會降低牛肉表面的油溫，影響牛排的口感。

步驟4

用海鹽和新鮮磨碎的黑胡椒在牛排兩側(cè)按摩一分鐘。大家一定要用黑胡椒顆粒，直接用研磨瓶研磨。千萬不要用成品黑胡椒粉，完全無味。鹽請用粗海鹽，做飯不用普通鹽。如果你想用鹽，請少放鹽。我們在牛排的兩面涂上一層薄薄的油，所以我們不需要太多的油。

步驟5

在鍋里加入一點(diǎn)黃油和橄欖油，把鍋加熱到非常熱和冒煙的那種。我買牛肉的時候帶了這個黃油?？梢赃x擇總裁或者安嘉黃油。當(dāng)然，大家的理想是買純黃油，專門用來煎牛排，保持黃油的香味，不容易燒焦。

步驟6

溫度一定要夠高。把牛排放進(jìn)鍋里，把牛放出來，就能聽到Zlazla的聲音。有人說牛排只能翻一次，但這不是重點(diǎn)。但要注意的是，煎好的一面要在達(dá)到完全美拉德反應(yīng)后，進(jìn)行第一次翻轉(zhuǎn)。第二面應(yīng)該是這樣的。當(dāng)兩邊都達(dá)到完美的美拉德反應(yīng)時，換成小火，隨意翻動。讓牛排均勻加熱。而且牛排很厚，肯定是門面周圍也需要油炸。一般2-3厘米厚的牛排3-4分鐘就可以煎到5分鐘，像我這樣比較細(xì)，時間也少。

步驟7

牛排煎好后，放在溫?zé)岬谋P子里，讓肉汁回到肌肉組織中。這一步站立可以放松炸牛排纖維，從而牢牢鎖住肉汁。不要把鍋里剩下的油倒出來。和蘆筍、櫻花、香菇一起放鍋里炸。

步驟8

牛排盤一定是熱的。把黑胡椒醬抹在盤子上，把菜放好，把輕松的牛放在上面，就可以吃了。