對于每個家庭或個人來說，一日三餐是必不可少的。既然要吃飯，肯定要做飯，但是一個好吃的菜，不缺一口好鍋。我在一家餐廳工作了20多年，經(jīng)常遇到親戚朋友說，你們餐廳用的鍋為什么不粘，做的菜好吃？家里應該如何選擇好的鍋，或者說什么樣的鍋會讓做飯更好更健康？相信這個問題是很多愛做飯的朋友想知道的答案。我總結(jié)了以下烹飪方法，供你參考。

鑄鐵鍋:

這種鍋顏色黑，材料厚，相對重量重。很多小姑娘不會選擇這種鍋，因為太蠢太重。開這個鍋的方法應該是每次用完后把里面的水滴擦干。

熟鐵鍋:

這種熟鐵鍋是酒店用的一種鍋，也是最便宜的一種。一般450 mm只要30元左右，很多人可能會發(fā)現(xiàn)，去餐廳吃飯，那些廚師為什么要用勺子使勁敲？鍋不會腐爛，炒的時候也不會粘鍋，因為這個鍋是買來用大火燒透，然后清洗干凈，用油或者豬油泡過，就不會粘鍋了。

開鍋方式不對:

從下圖可以看出，如果鍋里有水，直接把肥肉放在鍋里燒是不正確的，因為這樣燒出來的鍋會有很多水痕，容易生銹，所以鍋要完全晾干后再加熱，再放入肥肉慢慢擦。

畫成平底鍋需要開鍋嗎？回答:是的

彩繪鍋在制作食物時最怕腐蝕性食物，如酸菜湯、火鍋底湯、方便面湯等。只要這些東西在鍋里涼了，就會影響這個彩繪鍋的使用壽命。

真的叫不涂不粘鍋嗎？答案是:目前沒有不涂不粘鍋

為什么要這么說？取下市面上最流行的不粘鍋。廣告上說:不用油可以用鋼珠，鏟子，煎蛋。其實這個鍋只是曇花一現(xiàn)。這個鍋的原理是凹槽設計，所以用鏟子做飯的時候一般不能碰到涂層，因為被凸形凹槽擋住了。用了3-6個月后會發(fā)現(xiàn)很粘。

提示:沒有說哪壺最好，哪壺最差。是根據(jù)自己的需求購買的。每種鍋都有優(yōu)缺點，如生鐵鍋冒煙，熟鐵鍋易變性，涂鍋易掉涂層等。

實驗:目前國內(nèi)沒有不粘鍋，所以我敢用方便面的調(diào)料包來做實驗，因為方便面的碎渣會粘在鍋上，沒有抹布也不會隨湯來回移動。