說到魚，相信是大多數(shù)朋友的最愛。魚是一種特別美味的食物，它的肉非常新鮮和嫩。多吃魚肉對人的皮膚也有好處。而且還有很多魚的做法，比如蒸、煮、紅燒、炸等。，可以滿足不同的口味。

說到魚，方法有很多種，油炸和紅燒是最常見的一種。很多朋友煎魚的時候，會發(fā)現(xiàn)魚皮最容易粘掉，以至于魚的顏色被破壞，上桌后無法達(dá)到色、香、味俱全的效果。

這樣的魚即使味道好，也會從美中失去很多分。那么，如果好吃呢？接下來，小琪將給你帶來不粘鍋煎魚的秘訣。

1.清理魚

記得要處理好魚的腮和魚肚子里的臟東西，把黑膜清理干凈，因?yàn)椴磺謇砭蜁锌辔?。此外，魚鱗也是魚腥味的主要來源之一，80%以上的魚腥味來自魚鱗，因此有必要對魚鱗進(jìn)行清洗。

刮鱗不僅是一個刀工最有挑戰(zhàn)性的事情，也是最麻煩的事情。刀子刮魚鱗的時候?yàn)R得到處都是，容易傷手，刮不干凈。

如果刀功不是很好，建議用魚鱗刮刀刮魚鱗，既能快速去除魚鱗，又能輕松搞定魚頭魚尾等難修的地方。

2.廢水

魚洗凈后，瀝干水。煎魚的時候，油不會塌，皮也不容易破。用廚房紙巾把魚表面的水瀝干，兩邊+肚子里面全部瀝干。

3.腌魚

提前用鹽腌魚去腥是好的，但是腌魚的時候，鹽要抹在魚肚上，不能抹在魚皮上，否則容易破皮。

腌制半小時后，在魚皮上包裹一層淀粉，使油炸后的魚皮完整，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。

4.在鍋底擦姜

開火鍋的時候，不要加一些，等鍋熱了再用生姜擦鍋底。姜汁主要可以起到保護(hù)膜的作用，讓魚在煎炸的時候不會直接接觸鍋底，可以最大程度的防止粘鍋。

5.炸魚

煎魚前，確保鍋干凈無水。鍋里有水，油容易破，魚皮容易破。加入適量的油，然后搖動鍋，讓油濕潤鍋。

油加熱到60%熱度后，沿著鍋壁慢慢將魚放入油鍋。魚放入油鍋后不要頻繁翻身。魚肉比較鮮嫩，經(jīng)常翻動很容易把魚肉弄碎。更重要的是，還會導(dǎo)致魚受熱不均勻，大大降低炸魚的口感。

正確的做法是等到魚的一面煎到略黃時，再翻過來煎另一面。當(dāng)兩邊都是略黃時，說明魚已經(jīng)炸好了。

但是很多人用傳統(tǒng)的鐵鍬把魚翻到了另一邊，不熟練，反復(fù)翻，很容易導(dǎo)致魚皮破碎，粘鍋。所以建議你用專門的炸魚夾來炸魚，既能防止粘鍋，又能保證魚翻過來不會破皮。

這些技巧，大家煎魚的時候都應(yīng)該嘗試一下，真的是非常有效的方法。也歡迎大家在評論區(qū)分享其他煎魚技巧~