涼面是經(jīng)常吃的。你聽說(shuō)過(guò)“熱面條”嗎？

8月28日下午，九臺(tái)掛面協(xié)會(huì)成立大會(huì)在區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局會(huì)議室召開。會(huì)議宣讀了九臺(tái)掛面協(xié)會(huì)注冊(cè)證書和九臺(tái)掛面協(xié)會(huì)組織機(jī)構(gòu)名單。

你沒(méi)看錯(cuò)，確實(shí)是“辣面協(xié)會(huì)”，而且是官方版~

然后你就來(lái)問(wèn)題了，九熱面，懂嗎？有什么區(qū)別？

據(jù)了解，九臺(tái)辣面已有160多年的歷史，是九臺(tái)地區(qū)特有的飲食。它以“面條濃、湯鮮、味香”的獨(dú)特風(fēng)味，贏得了省內(nèi)、國(guó)內(nèi)外客戶的高度贊譽(yù)，被譽(yù)為“東北第一面”。因其味道鮮美、味道鮮美、經(jīng)濟(jì)效益好，不僅九臺(tái)遍地皆是，在省會(huì)長(zhǎng)春等省市也有九家熱食面館。

每九個(gè)人心里都有一碗熱面。熱湯，涼面，海鮮飯，秘方...在九臺(tái)，好吃的熱面太多了，各家風(fēng)味各異。

每張桌子上都有一個(gè)大保溫瓶。你以為是湯料，還是什么秘密？沒(méi)想到是一鍋熱水。有了這鍋熱水，冷面就成了熱面。

一碗煮好的涼面，連一個(gè)雞蛋。是不是太簡(jiǎn)單了？

絕對(duì)不是你想的那樣！

轉(zhuǎn)動(dòng)筷子，攪拌面條，底部的秘制材料就會(huì)蕩漾開去，將顏色上的味道擴(kuò)散到面條上，鋪上一層濃濃的香味。這才是一碗熱面的真面目！

那么九臺(tái)熱面怎么做呢？

首先準(zhǔn)備食材:涼面、香菜、蔥花、肉桂、八角、花椒、香葉、孜然、醬油、白醋、雞精、味精、咸海米或蝦皮、辣椒油。

步驟1

冷面用冷水浸泡至少半小時(shí)。香菜和蔥切碎。

步驟2

取一碗，加入肉桂、八角、花椒、香葉、孜然、洋蔥。將熱油倒入碗中，不斷攪拌。

步驟3

在另一個(gè)大碗中，加入適量的醬油、白醋、雞精、味精、鹽、海米或蝦皮。

步驟4

將水燒開，將泡好的涼面放入鍋中，煮一分鐘，然后取出直接放入準(zhǔn)備好的碗中，迅速舀一大勺煮好的面湯放入鍋中，加入一些油炸油，撒上歐芹粉，拌勻。

你吃過(guò)幾種中國(guó)十大面條？

1.武漢熱干面

武漢熱干面和涼面湯面都不一樣。面條預(yù)先煮熟，過(guò)冷和上油，然后用芝麻醬、芝麻油、香醋、辣椒油等制成的調(diào)味汁浸透。，增加了多種口味。吃的時(shí)候面條順滑有棱紋，醬料清香可口，大大增加了人們的食欲。

2.北京扎江面

流行于北京等地，用菜碼和炸醬面做成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮熟，做成菜碼備用。然后做炒醬，肉丁、蔥、姜在油里炒，再加入黃醬或黃豆做的甜面醬炒。面條煮熟后，撈出瀝干水分，倒入炒好的醬料，與菜碼混合，制成扎江面。還有面條是撈出來(lái)，用冷水泡過(guò)，瀝干，再加上炒醬和菜碼，叫“太冷面”。

3.山西刀笑面

山西面食歷史悠久，有2000多年的悠久歷史。刀笑面是刀切的，故名。用刀切開的面刃，粗細(xì)適中。邊緣清晰，像柳葉；軟而不粘，嚼起來(lái)更香。很受面食愛好者的歡迎。

4.河南回面

豫菜歷史悠久。它是一種傳統(tǒng)的小吃，有肉、蔬菜、湯、蔬菜和米飯。它以味道鮮美和經(jīng)濟(jì)效益聞名中原?；孛婵梢苑譃檠蛉饣孛?、牛肉回面、三鮮回面、五鮮回面等等。

5.蘭州拉面

蘭州人從遠(yuǎn)方邀請(qǐng)客人的第一頓飯，一定是蘭州牛肉面；想離開蘭州的人，永遠(yuǎn)不會(huì)忘記離開前再吃一碗牛肉面。因?yàn)榕Ｈ饷媸亲钣刑m州風(fēng)味的特色美食。在蘭州，清真牛肉面餐館隨處可見，綠色背景下的白布星星月亮在街頭巷尾飄揚(yáng)?，F(xiàn)在，蘭州牛肉面已經(jīng)在“西北風(fēng)”中落戶全國(guó)各地，其他城市的牛肉面餐館也掛著正宗的“蘭州拉面”招牌。其實(shí)牛肉面的精髓不僅僅是手工拉面，還有面、湯、肉、味、色的享受。

6.杭州偏兒川

偏川面是杭州元奎館歷史上最著名的面條之一。它有100多年的歷史，最初是由杭州的老店元奎館發(fā)起的。它的特點(diǎn)在于雪菜竹筍的美味，讓食客吃后回味無(wú)窮。它是杭州居民最喜歡的日常小吃之一。

7.昆山澳早面條

澳早面條很受顧客歡迎。首先，面湯有自己的特點(diǎn)。它繼承了傳統(tǒng)做法，用鯡魚的鱗片、鰓、魚肉、魚粘液熬制而成，味道鮮美，與眾不同。其次，餃子頭精致，煎魚都是鯡魚做的，鹵鴨和昆山麻鴨一樣用老湯煮，肥而不膩。

8.鎮(zhèn)江鍋蓋面

鎮(zhèn)江“鍋蓋面”，又稱罡面，軟而不粘，鮮嫩，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。是鎮(zhèn)江有名的面食。素有“江南第一臉”之稱，以其獨(dú)特的配方、奇特的工藝、雜糅的口感，被成功申報(bào)為市、省級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

9.四川丹丹面

丹丹面是四川著名的小吃，已有數(shù)百年的歷史。當(dāng)時(shí)丹丹面的桿子是個(gè)煤球爐，上面有個(gè)銅鍋。銅壺分為兩個(gè)隔間，一個(gè)用來(lái)煮面，一個(gè)用來(lái)燉雞；另一頭放滿了筷子、調(diào)料和洗碗桶。賣面的小販拿著桿子在街上挑揀，沿街閑逛，喊著:“丹丹面——丹丹面——”喜歡丹丹面的人聽到這熟悉的叫聲，趕緊給小販打電話，說(shuō):“來(lái)一碗”。

10.吉林延吉涼面

蕎麥面上蓋著牛肉蘋果泡菜。上菜前，從缸里舀一勺涼的糖醋湯，滿滿一碗就涼了。這是延吉涼面留給很多人的印象，似乎只有這樣做出來(lái)的涼面才是最正宗的。冷面講究唐慶——牛肉湯是為了清浮油；涼——湯和面都要涼了再吃。只有這樣，夏天的熱度才能被甩出“面館”。

吉林日?qǐng)?bào)全媒體編輯:董實(shí)習(xí)生:崔暢