上海的天氣越來越冷，有沒有覺得冰箱也沒有原來受寵了？牛奶可以熱一熱再喝，那么酸奶喝前能不能加熱呢？

別加熱酸奶！

酸奶一經(jīng)加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養(yǎng)價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。

本來圖的就是那口涼爽，

非要給自己灌溫吞吞的奶渣……

那么問題來了，

上文所指“營養(yǎng)價值”到底是什么？

相比于牛奶，酸奶經(jīng)過了乳酸菌發(fā)酵的工藝，因此：

①牛奶中的乳糖部分被分解為半乳糖和葡萄糖，進而轉化為乳酸及其它有機酸，易于被人體消化吸收，且促進人體對鈣、磷、鐵的吸收。對乳糖不耐受人群可嘗試選擇酸奶代替牛奶；

②乳酸菌的發(fā)酵作用可以使蛋白質、脂肪發(fā)生降解、乳化等，更易于人體消化吸收；

③乳酸菌發(fā)酵過程中可合成大量的B族維生素。

說真的，我只關心酸奶好不好喝，

飯后喝應該還能減肥吧？

飯后喝酸奶并不是因為能減肥

空腹時，胃酸增多，會殺死酸奶中的乳酸菌等有益活菌，酸奶原本具有的保健作用減弱；飯后2小時胃酸減少，胃內的酸堿度適宜乳酸菌及其它有益活菌生存，是喝酸奶適宜時間。

酸奶是選稠厚的還是稀薄的？

稠厚的很可能是加多了增稠劑；稀薄的……估計是“酸奶飲料”，不是真的酸奶了。

買酸奶的時候，要看一眼產(chǎn)品配料表和營養(yǎng)標簽。酸奶配料表第一位大多是牛乳，同時還標示各種乳酸菌，其他成分大多都是為了營造不同的風味和性狀，如何選購，就看個人喜好了。

評判酸奶純不純，關鍵看營養(yǎng)成分表中的蛋白質含量——全脂發(fā)酵乳的蛋白質含量應≥2.9g/100g，全脂風味發(fā)酵乳的蛋白質含量應≥2.3g/100g，低于這個標準的都不是酸奶，比如養(yǎng)樂多、優(yōu)酸乳，都屬于乳酸菌飲料。

下圖這張標簽對應的產(chǎn)品是風味發(fā)酵乳。

發(fā)酵乳蛋白質含量少了，

多出來的就是水和糖……

還有一些酸奶包裝上不會告訴你的事

?氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會殺死或破壞酸奶中的活性益生菌，但這并不影響酸奶中營養(yǎng)物質的含量以及消化吸收。

?最好在服中藥期間不喝酸奶。中藥的成分多是鞣質，和奶混合后，不論對藥物的吸收和胃腸都有損害。

?胃腸道手術后短期內不適合飲酸奶，因為病人失去了加工食糜的能力，如果進食富含營養(yǎng)的流質、半流質食物會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。

?腹瀉或胃腸道功能受損時會出現(xiàn)乳糖不耐受情況，使病情加重，酸奶雖然在發(fā)酵過程中部分乳糖被降解，但仍會殘留50%左右的乳糖，因此胃腸道功能受損患者應謹慎攝入酸奶。

參考文獻：

[1] GB 19302-2010 食品安全國家標準 發(fā)酵乳[S]

[2] GB/T 21732-2008 乳飲料[S]

[3] 宗憲峰.酸奶的營養(yǎng)價值與保健功能[J].中國食物與營養(yǎng)，2008,:60-61.

供 稿：齊文娟

編 輯：顧天敏

審 稿：汪正園 羅春燕