[導(dǎo)讀]圖為：海鮮近幾年，食品安全的問題得到關(guān)注，上班族帶著飯盒去公司又開始流行。自己帶飯可以一舉多得，不僅能按心意更換菜色，還節(jié)省了一筆外賣費(fèi)。但是，“隔夜菜致癌”的說法傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，你帶的飯菜真的安全健康嗎…

圖為：海鮮

　　近幾年，食品安全的問題得到關(guān)注，上班族帶著飯盒去公司又開始流行。自己帶飯可以一舉多得，不僅能按心意更換菜色，還節(jié)省了一筆外賣費(fèi)。但是，“隔夜菜致癌”的說法傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，你帶的飯菜真的安全健康嗎?

　　據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家介紹，“隔夜菜”并不專指放了一夜的菜，只要放置時(shí)間超過8-10小時(shí)，就應(yīng)該歸納到“隔夜菜”的范疇。放置時(shí)間較久，確實(shí)會(huì)讓有些食物中的有毒成分增加，損害人體健康。其產(chǎn)生的原因，一是食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生致癌物，加熱也不能去除，如亞硝酸鹽等;二是放置時(shí)受到外來細(xì)菌的污染。以下是各大網(wǎng)站對“隔夜菜”毒性的排行：

　　綠葉蔬菜? 據(jù)了解，硝酸鹽在細(xì)菌的分解作用下，會(huì)還原成亞硝酸鹽。而葉類蔬菜中硝酸鹽的含量最多，根莖類和花菜居中，瓜類蔬菜較低。因此，在準(zhǔn)備帶飯菜時(shí)，千萬不要放入綠葉蔬菜。

　　海鮮? 魚蝦、螃蟹等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，對肝、腎功能造成損傷，因此需要現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果一次性購買較多，則可把生海鮮用保鮮袋封好，放入冰箱冷凍。

　　半熟雞蛋? 雞蛋半生不熟時(shí)，殺菌不徹底，加上本身的營養(yǎng)豐富容易滋生細(xì)菌。如果想第二天食用，需要把雞蛋蒸煮或炒至徹底熟透。

　　菌類? 銀耳、蘑菇等菌類食物，放置時(shí)間久后易殘留硝酸鹽，只能現(xiàn)做現(xiàn)吃。

　　除了這四類“隔夜菜”危害人體健康外，剩湯也需要當(dāng)心，鋁鍋、鐵鍋等金屬器皿中會(huì)析出有害物質(zhì)，不能長久放置。如果一次性熬湯比較多，最好不放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保險(xiǎn)盒裝好放在冰箱里。

　　那么，帶飯族應(yīng)該帶什么樣的食物來保證營養(yǎng)健康呢?營養(yǎng)師建議，自帶午餐要注重營養(yǎng)均衡，來保證每日所需的能量，因此蛋白質(zhì)、微生物和礦物質(zhì)食物是必不可少的。從口感和營養(yǎng)的角度出發(fā)，健康的自帶食物有米飯、牛肉、豆制品、土豆、西紅柿和水果等。