丁香醫(yī)生

煮雞蛋這件事：

不不不，差一分鐘都不行。

老公喜歡溫泉蛋、小妹喜歡溏心蛋、女兒只能吃全熟蛋，要求太多，多煮一分鐘就會有人不開心。

那到底煮幾分鐘出來什么蛋呢？

執(zhí)行力超強如我，親自就做了實驗……

燒開一鍋水，把雞蛋放進去，蓋上鍋蓋，分別煮夠 1 分鐘到 15 分鐘，共 15 顆蛋。

拿出來放到冰水中，浸泡 2 分鐘后，剝掉蛋殼。

答案就是.....

厲不厲害？時間，就是煮雞蛋的靈魂！

咱們來簡單總結一下就是：

1～2 分鐘的蛋

完全沒熟，只有蛋白稍微凝上了一點。目測應該還能做個蛋花湯。

3～5 分鐘的蛋

蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏著心，可以自由流動。

6～10 分鐘的蛋

蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋。

11 分鐘以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點……噎。

所以說嘛，哪怕只是少了一分鐘，多了兩分鐘，那都是另一個蛋了。

回到問題上……

雞蛋煮多久才最好？

安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好。

雞蛋是種容易受到細菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。

營養(yǎng)方面，區(qū)別不大。

加熱對雞蛋的營養(yǎng)影響其實并不大，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。

稍微有點影響的是維生素，但損失并不大，也就不用糾結。

如果要說口感好壞……

那只能說是「仁者見仁，智者見智」了。

不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味。

雖然雞蛋不煮熟有風險，但并不代表就不能吃了。如果你喜歡吃糖心蛋，建議買質(zhì)量有保障、合理保鮮的雞蛋。

而選擇 5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養(yǎng)上都兼顧好。

關于雞蛋，還有一些問題，大家可能會關心：

不愛吃蛋黃，只吃蛋白可以嗎？

紅皮雞蛋好還是白皮雞蛋好？

土雞蛋更有營養(yǎng)嗎？

......

責編 Kuma

排版 張帆