1 先將生菜葉末端切除2~3厘米。因這部分菜葉的邊沿有黑邊或者發(fā)黃的現(xiàn)象，將來會(huì)影響成菜的質(zhì)量。然后將菜葉掰摘分離，清洗干凈。尤其注意清洗菜梗與莖桿連接處的位置，那部分容易粘附泥沙等污物。把清洗干凈的生菜瀝干水分備用。

2 準(zhǔn)備好水淀粉，淀粉與水的比例為1：5。淀粉用溫開水化開，備用。

3 大火將足量的清水燒開，下鹽、雞粉和適量的花生油。鹽要稍少一點(diǎn)，后面的蠔油有咸味的。

4 將步驟1的生菜倒入，焯水5秒。這個(gè)時(shí)間一定要控制準(zhǔn)確，葉梗粗的生菜，酌情延長2秒。

5 然后迅速將焯水后的生菜倒入漏篩內(nèi)，徹底控干水分。如果水分控不凈，上桌后菜肴水分太多，瀉芡。

6 將控干水分后的生菜裝碟，擺放好。

7 重新涮鍋，下少量的花生油，用小火將蒜蓉炒香后，熄火。

8 倒入蠔油。

9 再把步驟2的水淀粉，拌攪均勻后，再開中火，煮至糊化得到蠔油芡汁。

10 將步驟9的蠔油芡汁，淋在步驟6的生菜之上，稍加整理，即成。