說到藕，我們總會(huì)想到荷花。的確，荷花和荷花是一家人。只有一部分物種專注于觀花，另一部分專注于吃藕。今天蕪湖美食網(wǎng)將推出蓮藕這種清新爽口的食材，在夏天做當(dāng)季菜，完美。

蓮藕的功效和作用

荷花是一種神奇的植物，從頭到腳都非常珍貴?；ㄊ怯^賞用的，蓮子、蓮子、蓮心可食用。即使是荷葉也可以做荷葉飯，因?yàn)楹扇~味很香，所以很誘人。

最后，荷花最美味的地方是蓮藕。蓮藕，別名“遼”、“融玉節(jié)”、“玉玲瓏”、“玉筍”、“玉臂龍”、“玉蓮根”、“光面”、“雨草”、“玲瓏手腕”。它起源于印度，很早就傳入中國(guó)。南北朝時(shí)期，藕的栽培相當(dāng)普遍。

蓮藕主要生長(zhǎng)在湖水下的泥潭中，微甜酥脆，生吃或熟吃均可，藥用價(jià)值較高。它的根、葉、花、果都是有價(jià)值的，可以作為滋補(bǔ)藥物。

以蓮藕為粉，可消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)身體，防止內(nèi)出血。對(duì)婦女、兒童和病人來說是一種很好的流質(zhì)食物和滋補(bǔ)品。清朝咸豐年間被指定為朝廷貢品。

而挖藕也是一項(xiàng)技術(shù)活動(dòng)，即使是現(xiàn)在，機(jī)器也不能代替人工挖藕。在泥潭里，要順著蓮藕的生長(zhǎng)方向慢慢挑出蓮藕。不能操之過急。如果壞了，壞了，或者在泥里，會(huì)影響蓮藕的價(jià)格。

蓮藕品種

通常蓮藕分為三種:紅花蓮藕、白蓮藕、麻花蓮藕。

一般來說，蓮藕七孔九孔的概率比較高。紅花藕的膚色較深，呈棕黃色或黃白色，細(xì)長(zhǎng)，市場(chǎng)上常有一些“小銹點(diǎn)”。紅花蓮藕有個(gè)外號(hào)叫“面條蓮藕”，因?yàn)樗矸酆扛?，水分少，糯而不脆，適合煮湯。比如名菜“桂花糯米藕”，也適合“面條藕”。

白花蓮藕一般九孔十一孔。紅花蓮藕的表皮光滑潔白，呈銀白色，整個(gè)蓮藕的直徑比較大。白蓮藕的外號(hào)叫“酥藕”，含水量高，口感酥脆多汁，適合冷炒。

麻花藕是粉紅色的，淀粉比較粗，所以也適合做熟食。

無論七孔蓮藕還是九孔蓮藕，營(yíng)養(yǎng)都沒有差別，但是對(duì)于非常講究吃的老饕來說，口味是有差別的。

如果冬天來了

蓮藕，關(guān)于它有一個(gè)成語(yǔ)，“蓮藕斷”。這是因?yàn)樯徟汉图t薯、奶酪一樣，可以拉出細(xì)小的細(xì)絲。

蓮藕是一種富含淀粉的食物。藕作為蓮花的根莖，不僅需要儲(chǔ)存淀粉，還需要為荷葉和蓮花輸送水和無機(jī)鹽。因此，蓮藕中的螺紋導(dǎo)管密集而發(fā)達(dá)，多為環(huán)狀、螺紋狀、梯形。

當(dāng)藕斷時(shí)，通常彎曲的導(dǎo)管可以伸長(zhǎng)，導(dǎo)管有一定的彈性，可以伸長(zhǎng)到10厘米左右。蓮藕絲不僅存在于蓮藕中，也存在于蓮莖和荷花中，但更纖細(xì)。

蓮藕的做法

人們愛吃蓮藕，每年都從吃蓮藕開始。

所謂藕帶，就是藕的寶貝，又長(zhǎng)又細(xì)，像一根樹枝，又像一根玉指。是真正的時(shí)令菜，只存在于初夏的五六月。

這是吃蓮藕帶的最佳時(shí)間。過了這段時(shí)間，蓮藕帶就會(huì)慢慢長(zhǎng)成平時(shí)的蓮藕。相比藕，藕的價(jià)格還是比較貴的。但為了追求藕脆多汁的口感，很多食客都愿意先嘗一嘗。

事實(shí)上，同一個(gè)蓮藕不同段的口感有細(xì)微差別:頭最脆，尖最嫩，適合熱燙后的冷鮮食品；第二段有點(diǎn)老了，適合炸；蓮藕節(jié)越來越老，第三節(jié)開始適合燉；在后者，還不如做藕粉。

蓮藕的烹飪方法有很多種，其中“蓮藕夾”不得不單獨(dú)提及。蓮藕夾是全國(guó)很多地方逢年過節(jié)都會(huì)吃的傳統(tǒng)菜肴，已經(jīng)成為淮揚(yáng)菜的主要招牌菜。

方法并不復(fù)雜。蓮藕洗凈去皮，蓮藕片切在中間，不要斷，像夾子一樣，然后打雞蛋，在餡料中加入洋蔥。如果想增加口感，還可以加入蝦、竹筍。然后，將拌好的肉放入藕中，然后夾住，掛好面糊，將油炸至金黃色。

這樣，一個(gè)老咸宜和年輕的藕夾就可以完美地呈現(xiàn)給用餐者。

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