今天給大家講講酒糟的使用和保存。酒糟，別名紅酒糟、酒糟、藥渣等。，是釀造大米、小麥、高粱后剩下的殘?jiān)Ｔ谝恍┑胤?，人們稱之為酒糟。酒糟，也稱為甜酒，在中國(guó)的一些省份作為一種特殊的食物在當(dāng)?shù)厝酥泻苁軞g迎。

酒糟的保存方法:

1.酒糟應(yīng)該放在冰箱里，以防變酸。

2.將煮熟的雞蛋、肉、雞塊直接丟入酒糟槽。肉腐爛后，酒糟不會(huì)變質(zhì)，可以繼續(xù)使用。

3.熟雞蛋和熟肉都有一些咸味，可以減少肉汁的鹽析，有助于穩(wěn)定酒糟的咸味。

吃六種壞油

廢油的原料是廢汁、鹽、味精，調(diào)配后呈棕黃色，咸咸的。用于家禽、肉類(lèi)、水產(chǎn)品的混合，如壞油魚(yú)片、壞油蝦等。

0 1

第一，壞油豬舌

配料:豬舌600克(5-6片)，雞湯3杯，老酒2湯匙，鹽1茶匙，洋蔥1/3，嫩姜不到一半，山胡椒1茶匙。

練習(xí):

1.為了避免豬舌變形，先用筷子插入，再用開(kāi)水燙一下。洗凈，放入大碗中。

2.加入雞湯、老酒、鹽、蔥、姜片、山椒顆粒等。到大碗里，然后把它們放進(jìn)已經(jīng)開(kāi)始冒蒸汽的蒸鍋里，蒸30到40分鐘。

3.蒸熟后，取出豬舌，放回蒸好的汁液中，浸泡兩三個(gè)小時(shí)，讓其自然冷卻。

4.將豬舌切片，放入碗中。

02

第二，壞油炸魚(yú)

原料:鯡魚(yú)、地溝油、紹興酒、鹽、味精、白糖、蔥、姜、香油、色拉油。

練習(xí):

1.將鯡魚(yú)切成塊，用蔥、姜和調(diào)味料腌制。將壞油、香油、蔥、姜等調(diào)料燒成鹵湯。

2.油炸鯡魚(yú)塊浸泡在鹽水湯里。最后把壞油鹵水和魚(yú)塊徹底燒掉，吃的時(shí)候拿出來(lái)。

03

第三，花不好的螃蟹

配料:蘭花蟹2只(750g)。

調(diào)料:壞油50克，蔥結(jié)1個(gè)，姜1個(gè)，茴香1個(gè)，丁香2克，肉桂2克，胡椒粉2克，鹽5克，味精7克，白糖10克，黃酒25克，香鹵適量，香菜少許。

練習(xí):

1.螃蟹洗凈，用繩子綁緊，放入盆中，腹部朝上。加入蔥、姜、黃酒，籠蒸，取出。冷卻后，浸泡在芳香的鹵素中4小時(shí)。

2.上菜時(shí)切掉腳趾，每把刀換成8片，按形狀疊好，加入香菜。

04

第四，壞龍蝦

配料:小龍蝦500g。

調(diào)料:大同壞油50克，蔥結(jié)1個(gè)，生姜1個(gè)，茴香1個(gè)，丁香2克，肉桂2克，胡椒粉2克，鹽5克，味精7克，白糖10克，黃酒25克，香鹵適量。

練習(xí):

1.把小龍蝦、胡須、腳切掉，把尾巴上的腸筋去掉，洗凈。鍋內(nèi)放入水、蔥結(jié)、生姜、黃酒、小龍蝦。

2.煮沸后，撇去浮沫，加入鹽和味精，蝦煮熟后撈出，冷卻，加入廢油和味精，攪拌均勻，成為芳香的鹽水。

05

動(dòng)詞 （verb的縮寫(xiě)）劣質(zhì)花生

配料:帶殼花生500克、廢油50克、蔥結(jié)1、生姜1、茴香1、丁香2克、肉桂2克、胡椒2克、鹽5克、味精7克、白糖10克、黃酒25克、香鹵適量。

練習(xí):

1.花生洗凈，加水煮至酥脆，再加少許鹽。冷卻后，輕輕拍打花生，使它們的殼破碎但不破碎。在香鹵中浸泡5小時(shí)。

06

第六，壞油綠魚(yú)尾

配料:青魚(yú)尾500克、蔥花3克、3克、香酒糟50克、紹酒25克、精鹽15克、味精2克、清湯50克、濕淀粉25克、熟豬油50克。

練習(xí):

1.將青魚(yú)的尾部切成8條相連尾鰭的魚(yú)條。香酒糟加清湯(30g)，拌勻成汁，濾渣備用。

2.將煎鍋放在大火上，加入煮熟的豬油(30g)，推入魚(yú)尾段，兩面略煎，煮上紹酒。

3.加入清湯(20克)和精鹽。煮沸后，用小火煨至濃汁魚(yú)熟。倒入湯，加入味精，用武火煮沸。

4.用濕淀粉做成細(xì)條，撒上蔥花和姜末，旋轉(zhuǎn)煎鍋，倒入煮熟的豬油(20克)。

結(jié)束

長(zhǎng)的

根據(jù)

接近

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