芙蓉鯽魚是湖南著名的傳統(tǒng)菜肴，以蛋清和鯽魚為主要原料蒸而成。品嘗這道著名的經(jīng)典菜肴時(shí)，你知道這個(gè)芙蓉是什么意思嗎？“芙蓉”在元代成名。胡思慧的《飲食記》有一道“芙蓉雞”。后來“芙蓉蟹”出現(xiàn)在明代的“宋氏養(yǎng)生館”，而“芙蓉豆腐”出現(xiàn)在清代的“綏遠(yuǎn)美食榜”?！吧徎ā笔恰吧徎ā钡膭e稱。荷花有紅白兩種，因?yàn)榘椎囊馑际羌儼?，而且不沾泥，凸顯了荷花的高貴品質(zhì)。中國古代文人稱贊荷花是“君子之花”。愛國詩人屈原寫道:“制蓮以為衣，采蓮以為衣?！彼未芏仡U的《愛蓮說》說:“把獨(dú)愛蓮出淤泥而不染，守清而不妖。”蛋清生下來透明滑滑，熟了又白又嫩，和荷花白又嫩有異曲同工之妙；由于一朵含苞待放的蓮花的形狀、顏色和質(zhì)地與煮熟的雞蛋非常相似，廚師們用蛋清創(chuàng)造了許多名為“芙蓉”的菜肴，湖南名菜“芙蓉鯽魚”就是其中之一。

材料:2條鮮鯽魚、5個(gè)蛋清、1湯匙熟火腿、3個(gè)大蔥、5片姜片和1茶匙蔥花

調(diào)料:料酒2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1/5茶匙，雞湯1杯，香油1茶匙

制造方法:

1.將鯽魚宰殺干凈，擦干水面，將魚頭和魚尾斜切，與魚體一起放入盤中。

2.將料酒、蔥、姜片放入盤中，放入籠中蒸10分鐘，然后取出，保留頭尾和原湯，用刀將魚中段的肉剔掉。

3.將蛋清攪拌，加入魚、雞湯、清蒸魚湯、鹽和胡椒，攪拌均勻，倒入深邊盤中。

4.籠中蒸熟，取出，放在蒸好的魚頭魚尾上，撒上煮熟的火腿和蔥花，撒上香油。

愛情小貼士

鯽魚不宜長時(shí)間蒸，以10分鐘為時(shí)限。時(shí)間太長，美味就沒了。

蛋清不要加太多雞湯，不然不容易蒸成形狀。