湘菜在中國悠久的飲食文化史上占有重要地位。如今，湘菜已經(jīng)成為全國各地的流行菜肴。今天要介紹的這道名菜，既延續(xù)了湘菜的傳統(tǒng)特色，又增添了一點粵菜的精致和魯菜的奢華。是湖南衡陽玉林香瑤的經(jīng)典名菜。

要說這道菜的獨特性，要從它的食材說起。這道湖南衡陽當(dāng)?shù)刂慕?jīng)典菜肴，食材豐富，包括豬里脊肉、桂魚、香菇、厚樸片、豬肥肉和瘦肉等。在烹飪方法上，玉林香腰也是很費功夫的，光是食材就有幾十種，從最基礎(chǔ)的油鹽醬醋到濃郁的八角粉、花椒。

這道著名的經(jīng)典菜肴在湖南衡陽很受歡迎，不僅烹飪過程復(fù)雜，而且即使上菜后，用餐者也要一層一層慢慢吃，才能真正享受到它的所有味道。一道菜有幾種不同的味道。在衡陽，這道菜經(jīng)常作為各種宴席的第一碗菜，在當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的地位可想而知。

早在清朝中葉，湖南衡陽也叫衡陽縣，曾國藩就對這道菜情有獨鐘。相傳當(dāng)時在湖南衡陽演出后，士兵們吃了一碗玉林的香腰菜，這也是這道菜被稱為“第一碗”的原因。

一、榆林香腰的歷史

說起這個流傳了幾百年的經(jīng)典名菜，還有一個典故。相傳清朝道光年間，年輕的彭玉麟經(jīng)歷了父親去世、耕地被占等悲慘遭遇，忍辱負重前往衡州府讀書。身無分文的彭玉麟再讀書時連最低的補貼都拿不到，所以他不得不開始勤工儉學(xué)。

彭玉麟無意中聽到謝彪軍營里有一個馬匹管理崗。勤奮肯干的彭玉麟，在得到謝臺官員賞識后，得到了馬士兵的職位。有了固定的工資，彭玉麟立即帶著她年邁的母親一起生活。雖然她很窮，但她終于期待著穩(wěn)定的生活。

城市生活不比農(nóng)村好，衣食住行都要花錢。不久，彭玉麟的工資不夠了。無奈之下，老母親只能向鄰居借一些紅薯、紅棗等雜糧充饑。為了讓兒子下班后吃頓熱飯，媽媽的雜糧全部放在碗里，甚至用鍋煮。五谷出鍋后，先做了個小塔，很香。

母子倆狼吞虎咽地吃著，這蒸出來的雜糧好吃得難以置信。為了兒子的營養(yǎng)，母親在這道菜里加了一點雞蛋和豬肉，多加了幾道葷菜，更吸引人。每次開鍋，香味都吸引隔壁鄰居過來了解。大家都問是什么菜。著急的我媽，看了看像小塔的蒸菜，然后說了一句“香塔腰”。而這道菜也是玉林香腰的原型。

因為這道蒸菜實在是太香了，鄰居們都忍不住去學(xué)，這道看似普通的蒸菜在衡州也漸漸流行起來。隨著彭玉麟在衡州的名氣越來越大，人們已經(jīng)意識到這是一道他們不想做的經(jīng)典名菜。而菜名也從寶塔腰演變到了玉林腰。

二、發(fā)展玉林香腰

玉林香腰，經(jīng)典美食，自清代延續(xù)數(shù)百年，經(jīng)歷了食材、烹飪方法的諸多改進?，F(xiàn)在的人吃玉林香腰，是幾代廚師傳承下來的，只為形成一道工藝復(fù)雜、食材精致的經(jīng)典名菜。

在湖南衡陽，玉林香腰在各類宴席中占有重要地位。即使在節(jié)假日，家家戶戶都會親自烹制這道著名的經(jīng)典菜肴。它不僅味道濃郁，而且它美麗的預(yù)兆已經(jīng)成為人們對新生活的美好期待。民國初年，這道著名的經(jīng)典菜肴也被評為高檔菜肴。自20世紀(jì)70年代以來，被記錄在《湘菜制作方法參考》、《中國食譜》等重要食譜中。從此，這道來自湖南衡陽的著名經(jīng)典菜肴逐漸走向全國餐桌。

三、玉林香腰的價值

這道味道濃郁的經(jīng)典名菜不僅給人各種食材的味道，其獨特的營養(yǎng)價值也是人們青睞它的原因。主要的豬里脊肉也是一種營養(yǎng)極高的食物。豬腰在民間常被稱為豬腎，因為它的形狀酷似古代的銀錠，所以在有些地方也叫銀錠箱。對于身體虛弱，有腎虛等癥狀的人來說，豬腰的食療效果非常顯著。對中老年人遺精、盜汗、腰酸背痛等慢性疾病有明顯療效。

同時，豬里脊肉作為中老年人的食療同樣有效。對于許多有頭暈、精神萎靡、腎虛、耳鳴等癥狀的老年人，可以起到很好的治療效果。但切忌，如果是中老年人高血脂血糖高膽固醇，盡量避免吃這類食物。

除了豬腰，玉林香腰的桂魚也是一種營養(yǎng)極高的肉類。鱖魚中的營養(yǎng)成分可以強身健體，滋陰壯陽，補充血氣。特別是對于體弱的中老年人，鱖魚可以起到安神補腦的治療作用。

此外，鱖魚還有一個神奇的功效，就是治療結(jié)核蟲。什么是肺結(jié)核病菌？是引起人體結(jié)核病等癥狀的罪魁禍?zhǔn)祝Z魚中特有的營養(yǎng)成分可以有效消除這類結(jié)核病菌。

四.結(jié)論

我不得不深切感受到我國深厚的飲食文化，許多經(jīng)典的食物都來自于無意中制作它們的方式。正是因為這個“美麗的錯誤”，才造就了我國形式豐富的各種經(jīng)典菜肴。玉林的香腰就是這個錯誤中誕生的美食。

中國人對美食的熱愛不僅體現(xiàn)在“吃”上，還體現(xiàn)在潛心研究菜肴的精力上。正是通過幾代廚師的不懈努力，這道原本只有全谷物的清蒸菜，發(fā)展成為肉菜搭配合理、營養(yǎng)豐富、味道鮮美的菜肴。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，如今人們可以在各種視頻教學(xué)中學(xué)習(xí)這道菜。

參考

湘菜制作方法的借鑒

中國食譜