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出國(guó)，香韓國(guó)，

順德君安蒸豬

征服外國(guó)朋友的味蕾！

2019年10月8日至13日，全州國(guó)際美食節(jié)在韓國(guó)著名美食城市全州舉行。順德作為“世界美食之都”受邀參加。順德均安烹飪大師、均安蒸豬技藝傳承人李與美國(guó)、墨西哥、瑞典等地名廚同臺(tái)表演，為觀眾呈現(xiàn)了一場(chǎng)精彩的美食秀。

中國(guó)烹飪大師、均安蒸豬技藝的傳人李赴韓國(guó)參加美食交流活動(dòng)。

在烹飪表演中，李做了順德特色菜均安清蒸豬，并詳細(xì)講解了均安清蒸豬的腌制和烹飪工藝要點(diǎn)。獨(dú)特的方式讓觀眾大吃一驚，舉起相機(jī)拍照。

趁著清蒸豬的空檔，李選擇了順德家鄉(xiāng)風(fēng)味的炸排骨來(lái)展示。鹽排骨在高溫烘烤時(shí)會(huì)散發(fā)出陣陣香味。80年代熟了，加雞蛋一起煎，給排骨增添一份嫩滑的味道。

均安清蒸豬

家鄉(xiāng)烤排骨

”在烹飪表演的過(guò)程中，不時(shí)響起熱烈的掌聲。到了品酒環(huán)節(jié)，觀眾爭(zhēng)相品嘗，讓我充分感受到大家對(duì)順德美食的喜愛(ài)?！崩顚?duì)說(shuō)道。

活動(dòng)期間，李應(yīng)邀與來(lái)自世界各地的名廚們一起參觀韓國(guó)全食科技大學(xué)等地，在交流互動(dòng)的過(guò)程中碰撞出美食創(chuàng)意的火花。

借助國(guó)際美食活動(dòng)平臺(tái)，順德獨(dú)特的美食文化再次得到弘揚(yáng)，順德的中國(guó)烹飪大師與世界各地烹飪大師的交流與學(xué)習(xí)將進(jìn)一步提升順德美食的國(guó)際水平。

順德外匯代表李大師，

有什么了不起的？

讓我們一起去了解

明星廚師的小檔案

李耀素

中國(guó)烹飪大師，中國(guó)美食大師，順德大廚協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，均安蒸大豬正宗傳人，大板橋農(nóng)場(chǎng)董事長(zhǎng)兼廚師。

獲得榮譽(yù):

√2014年獲世界粵菜廚師大賽金獎(jiǎng)

√2015年獲世界粵菜廚師大賽總決賽最高金獎(jiǎng)

√2016年獲新加坡中華美食表演特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)

√2017年第27屆中國(guó)廚師日獲中國(guó)金廚獎(jiǎng)

√2019年獲佛山港澳粵菜大師金獎(jiǎng)

一家四代遺傳了蒸豬的技術(shù)

李，順德均安南浦村人。他家從曾祖父就開(kāi)始做君安蒸豬，是第四代傳人。

1984年，16歲的李跟隨父親在莒南學(xué)習(xí)蒸豬。從選材和準(zhǔn)備到蒸，李通過(guò)父親的日常言行逐漸掌握了這一傳統(tǒng)技藝。

20世紀(jì)50年代的蒸豬柜

在過(guò)去，竹棚主要用于蒸豬。但竹棚長(zhǎng)期使用，被油漬捆綁，難以清潔，既不衛(wèi)生，也不美觀。

因此，李在保持清蒸豬肉原味的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，改用不銹鋼架，使烹飪過(guò)程更加透氣，清蒸豬肉更加鮮美。

揭開(kāi)秘密！君安蒸豬的美味是…

李的君安蒸豬最大的特點(diǎn)是選用100-120斤的廣西土豬，內(nèi)臟和骨頭清理干凈后，用刀將豬肉切成小塊。

然后在豬肉表面涂抹精鹽、白糖、胡椒粉、五香粉等調(diào)料，腌制2小時(shí)，直到豬肉味道完全。將腌制好的豬放在架子上，將豬皮擦干，用高壓噴槍去除豬毛，用刀刮掉剩余的毛，然后用清水沖洗干凈。

土爐和大鐵鍋里的水燒開(kāi)后，把大豬放在特制的杉木盒子里，蓋上蓋子，用大火和水蒸熟?！霸谡舻倪^(guò)程中，豬肉蒸出來(lái)的汁液會(huì)變成蒸汽，這樣豬肉的風(fēng)味和鮮味就得以保留。”李對(duì)說(shuō)道。

蒸30分鐘后，用指甲刺破豬，讓豬油滲出，然后用冰水沖洗，蒸10分鐘左右。結(jié)果，大豬的脂肪在蒸的過(guò)程中被去除了，豬肉吃起來(lái)肥而不膩，皮涼肉嫩。

“要做好飲食，最重要的是不要忘記最初的心。菜品質(zhì)量永遠(yuǎn)放在第一位。”在李看來(lái)，順德美食應(yīng)該在加強(qiáng)對(duì)外交流、加大推廣力度的同時(shí)，注重技能的傳承，培養(yǎng)接班人，打磨順德美食的名片。

為了傳承和傳播莒南蒸豬的技藝，李打破了只在李氏家族內(nèi)部流傳的舊規(guī)矩，招募了更多的學(xué)徒。到現(xiàn)在有60多個(gè)學(xué)徒。

今年9月，均安蒸豬生產(chǎn)技藝被列入佛山市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。目前，在六安鎮(zhèn)政府的支持下，李也在準(zhǔn)備申請(qǐng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

|莒南天堂網(wǎng)綜合:佛山新聞網(wǎng)、大板橋農(nóng)場(chǎng)、順德旅游等。

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