醬牛肉對我們來說一定是非常常見的一道涼菜，是過年餐桌上不可缺少的一道涼菜！

一般家里醬牛肉不多。今天，邊肖將與你分享如何制作鹽份適中、醬香濃郁的醬牛肉。

醬牛肉通常選擇筋肉，指牛的大腿肌肉，但不包括牛臀部的肉。是大腿上從膝關(guān)節(jié)開始的肉，裹著肉膜，里面有筋，硬度適中，質(zhì)地規(guī)則，最適合醬鹵！肌腱分為前肌腱和后肌腱。前腱也叫錢腱，比后腱好。是醬牛肉的最佳選擇！

用牙簽將牛肉盡量密集地插入，這樣在做醬的過程中味道會更好。牛肉滲血也方便！然后用牙簽將牛皮浸泡在清水中，加入料酒。浸泡2小時！

將肉牛用冷水浸泡，一定要放入冷水中，并加入少許洋蔥、大蒜和料酒。煮沸后，迅速撇去泡沫，撇幾次。這一次，撈出放在前面的洋蔥和大蒜，加入調(diào)味料！

加入香料:花椒、八角、豆蔻、肉桂、丁香、草果、洋蔥、大蒜、胡椒、香葉、黃醬(醬油)。不要用醬油。黃醬更香，顏色更好！上去半碗白酒蓋鍋！半小時后，將牛肉倒置，使其味道均勻！一小時后加入姜片再燉半小時！

這時候牛肉基本熟了，加點鹽。繼續(xù)燉半個小時，然后就可以用火收汁了。這時候牛肉還沒有完全泡在湯里，需要用勺子把湯倒在牛肉上！讓肉牛在湯里泡一晚上，這樣味道會更好！

第二天，把牛肉撈出來，用錫紙包好，放進(jìn)冰箱冷藏！過了半天就可以拿出來切片了！放在冰箱里，讓肉變得緊實，容易切。吃的時候肉越來越硬！

于是美味的醬牛肉就做好了。邊肖為大家總結(jié)了一些細(xì)節(jié):

1.牛肉要用冷水煮，切兩次密封；

2.牛肉插上電源后，要盡可能的密實，便于烹飪和品嘗。

3.牛肉不要加醬油，要加黃醬，這樣會更香，顏色更好！

4.牛肉出鍋后冷藏5小時以上，肉質(zhì)收緊，便于切割，口感更佳！

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