配方(可復(fù)印十份):

去皮豬肉350克(瘦七胖三)；香菇25克，鮮蝦200克，辛夷片100克，叉燒75克，熟豬油175克，豬心100克，九韶10克，豬舌100克，雞蛋4個。豬肚100克，鹽35克，糯米700克，味精5克，醬油55克，綠豆100克，大米200克。

制造方法:

1)綠豆清水浸泡四小時，去殼洗凈，淘米，清水浸泡六小時，與綠豆混合研磨成漿。大米與綠豆的比例為4:2，混合漿的含水量標(biāo)準(zhǔn)為1公斤糧食和1公斤水。

2)將豬肉洗凈，切成兩寸寬一寸厚的塊，將豬心、豬舌、五花肉放入鍋中，用清水浸泡，用武火煮一小時，然后加入豬肉一起煮，加入鹽、雞精、味精、紹酒。清水紅燒。取出(與腌料一起使用)并冷卻。把它切成幾碗豆丁、香菇、白玉蘭片，然后切成水果丁，煮十分鐘。拿出來晾干。洗蝦。

3)將炒鍋放在大火上，加入25克熟豬油，翻炒5分鐘，然后加入蘑菇翻炒10分鐘，然后將豬肉丁、豬肉丁和對蝦丁加入炒鍋，翻炒10分鐘，直到味道好為止。收集果汁，煮成餡料。

4)糯米洗凈，清水浸泡8小時，撈出瀝干，放入籠中大火沸水蒸熟，撈出涼透，放入中火鍋內(nèi)，加入豬油50克、食鹽5克、溫水250克，先放一半，糯米炒勻后慢慢加入另一半，翻炒至糯米粒散透味，放入盆中備用。

5)將直徑三尺的鐵鍋放在火上，用少許油和水涮鍋，鍋紅滑時，將米漿舀入鍋心，迅速用蚌殼將鍋心的米漿燙成圓豆皮，敲四個雞蛋進(jìn)去。同樣的均勻涂抹在皮膚上，蓋上蓋子，減火，烤一分鐘。

6)用小鐵鍋在熟皮周圍鏟，雙手將豆皮翻過來，均勻撒上鹽(5克)，然后將熟糯米(750克)均勻撒在皮上(旁邊準(zhǔn)備一個盛滿水的碗，防止米飯粘在一起)，撒上炒好的餡料和蔥花，將豆皮四周的角折整齊，將米飯和肉餡包好，沿豆皮邊緣倒入豬油，再用更高的溫度炒炕。

特點:

色澤金黃，皮脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。(如果餡料太麻煩，可以根據(jù)自己的口味換。)以上是武漢豆皮的老配方。